Gà luộc xì dầu (gà luộc nước tương)

Sau khi Hoàng Anh chia sẻ ảnh món gà luộc nước tương xì dầu, nhiều bạn đã yêu cầu công thức! Đây là một món ăn yêu thích của gia đình HA. Lúc đầu, HA nghĩ sẽ chỉ ghi công thức, nhưng đây thực sự là món ăn kinh điển của văn hoá ẩm thực Quảng Đông, nên HA viết thêm đôi chút để mọi người có thể ứng dụng được cho nhiều món ăn.

Gà luộc xì dầu thực chất là gà được luộc và ngâm trong hỗn hợp sốt gồm có nước tương xì dầu, đường, các loại gia vị như hồi, gừng, hành, quế. Kết quả là thịt mềm chín tới và đậm đà. Hỗn hợp nước tương trên được gọi là "nước cái" master stock, có thể giữ lại và sử dụng lại nhiều lần. Càng sau càng ngon. Nhà HA thường để trong tủ đá, sau khi đã bỏ hết gợn cặn. Khi dùng lại cho thêm gia vị theo ý, rồi lại giữ lại. Lâu ngày, hỗn hợp sẽ càng ngon, càng đậm chất và rất quý!

Bún xào thập cẩm & chè khoai lang nấu gừng ~ bữa ăn đơn giản

Đây là hai món ăn tớ làm cho Đẹp số tháng 6, và cũng là hai món tớ hay nấu ở nhà. Cả hai món đều nấu rất nhanh, mà ngon và thanh!

Bạn nào theo dõi Lăn Vào Bếp Facebook sẽ thấy tớ hay nấu mì, nhất là tối thứ năm! Lý do là dọn tủ lạnh, chuẩn bị cuối tuần đi chợ một lượt. Mì/bún xào dễ làm, lại có thể cho nhiều thứ "thập cẩm" nên tớ hay chọn. Đặc biệt là bún xào (từ bún khô) là món mà Mr. B cực kì thích!

Làm bún/mỳ xào không khó. Mọi người làm như công thức tớ viết là ổn. Tớ có một số "tips" thế này để làm bún/mì xào ngon nhé!

• Khi xào bún/mì/phở, tớ thấy dùng loại khô sẽ xào dễ hơn, ít khi bị nát. 
• Tớ thường luộc sơ bún/mì/phở khô trước khi xào. Đun nồi nước sôi, rồi cho sợi mì/bún vào nấu đến khi sợi mì vừa chín, còn hơi dai dai thì bỏ ra, sả với nước lạnh. Như thế này mì/bún sẽ không bị nát khi trộn với đồ xào. 
• Rau củ để xào nên cắt vừa miếng. Quan trọng là rau củ phải cho vào để thời gian nấu chín tương tự nhau. Tớ thích rau không quá chín mềm mà còn hơn giòn và ngọt.  

Còn món chè khoai lang kia thì quá dễ ý! Mẹ chồng tớ (gốc Đài Loan/Singapore) hay làm món này lắm. Mùa hè thì để nguội, ướp lạnh ăn cho mát. Mùa đông thì ăn nóng ấm. Ai chán bánh trái, muốn ăn cái gì đó thanh mảnh thì món này rất hợp đấy!

Bún khô xào thập cẩm

Một món tủ của tớ cho các bữa ăn cần “nhanh, gọn, lẹ”. Công thức này rất dễ cải biên, bạn có thể dùng các loại rau củ mình thích. Tớ có khi nấu chay hoàn toàn, chỉ dùng hỗn hợp một số loại nấm khác nhau. Món ăn này ăn nóng hay để nguội ở nhiệt độ phòng đều ngon.

Nguyên liệu (4 phần ăn)

2-3 thìa canh dầu ăn

2-3 nhánh tỏi, băm nhỏ

200g thịt gà hoặc thịt heo nạc, thái nhỏ miếng

25g nấm hương khô, ngâm nước nóng, bỏ chân, thái mỏng

20g tôm khô, ngâm nước nóng cho mềm rồi chắt hết nước , băm nhỏ

3 nhánh hành, thái nhỏ

300g cải thảo, thái nhỏ

1 củ cà rốt, bỏ vỏ, thái chỉ

250-300g bún khô

Gia vị cho vừa

4 thìa canh nước tương Kikkoman

1 chút đường nếu thích

2 thìa cà phê tiêu xay

125ml nước sôi để nguội (có thể không dùng hết)

Cách làm

Bún khô luộc qua với nước sôi khoảng 2-3’ cho đến khi sợi bún vừa mềm nhưng vẫn còn dai dai. Không nên luộc kĩ quá sợi bún sẽ bị bở. Để ráo nước.

Cho dầu ăn vào chảo, cho thịt và tỏi vào đảo đến khi săn lại và vừa chín tới (khoảng 2-3’). Tiếp đến cho nấm, tôm, hành vào đảo đều cho ngấm và nấm vừa chín mềm (khoảng 2-3’ nữa).

Cho thêm phần rau và cà rốt vào, đảo đều cho rau mềm. Nêm nêm với nước tương và hạt tiêu. Cuối cùng cho bún vào trộn đều. Đun thêm mấy phút cho bún quyện đều sốt. Nếu hơi khô, có thể cho một vài thìa nước vào rồi đảo tiếp.

Dọn ra ăn nóng cùng tương ớt nếu thích.

Chè khoai lang gừng & quế

Một món ăn vặt rất dễ làm mà lại ngon và thanh mát. Những buổi chiều mùa đông, chè nóng ăn ấm bụng. Còn mùa hè, bạn có thể để mát ăn cho hạ nhiệt.

Nguyên liệu (3-4 phần ăn)

3-4 củ khoai lang cỡ vừa

4 nhánh gừng già

1 nhánh quế

1,2 lít nước

100g đường

Cách làm

Khoai lang gọt vỏ, cắt miếng to. Cho vào nồi nước với gừng và quế. Đun sôi rồi hạ lửa khoảng 20’ cho đến khi khoai nhừ.

Cho thêm đường, đun thêm 5’ nữa. Nêm nếm vị ngọt cho vừa miệng.

Cháo gà nhà tớ

Hôm nay 12/9. Có nhiều thứ để nói, nhiều thứ để bàn vì hôm qua là 11/9.

Nhưng 12/9 với tớ quan trọng hơn đấy. 12/9 sinh nhật mẹ tớ.

Cách đây cũng 10 năm, tớ sách va-li rời khỏi Hà Nội.

10 năm qua, tớ lớn lên. Lấy chồng, trải qua cái gọi là mất mát, nếm trải tình yêu thương, và tìm được cho mình một lối đi riêng.

Trong suốt 10 năm qua, mỗi lần tớ về gặp bố mẹ, ông bà, thấy ai cũng già đi nhiều lắm.

Hôm nay sinh nhật mẹ tớ. Chúc mừng sinh nhật mẹ!! Ngày này làm chị em tớ cũng nhớ nhà hơn.

Ở Melbourne này thình thoảng tớ đi ăn cháo khuya. Ăn tàm tạm thì được, nhưng tớ vẫn thấy cháo gà bà tớ nấu, và cháo cá bố tớ nấu là ngon nhất. Cuối tuần rồi trời lạnh, lọ mọ tất bật nấu cháo. Ăn cũng ngon, nhưng vẫn thấy thiếu thiếu. Thiếu vị của quê hương, nhỉ?

Công thức: Cháo Gà nhà white_poplar

Đây là cách nấu “gia truyền”, học từ bố tớ. :) Luộc gà thì là tớ mầy mò luộc kiểu này thịt sẽ ít bị dai hơn.

Nguyên liệu  (khoảng 4 phần ăn)
½ chén gạo nếp
1 chén gạo tẻ
Khoảng 6-8 bát ăn cơm nước (nói chung chỉ tương đối, lúc nấu gia giảm)
1 con gà chạy bộ nhỏ
1 miếng gừng cỡ đốt tay
2-3 ngọn hành lá
3 thìa nước mắm ngon, hoặc hơn
Muối, hạt tiêu
Hành lá, tía tô thái nhỏ
Quẩy
Cách làm
Ngâm hai loại gạo ít nhất 1 tiếng. Sau đó chắt nước, giã nhỏ.

Lúc gạo ngâm luộc gá. Đun nồi nước sôi (sao cho đủ để đựng gà). Cho gừng và hành vào bụng gà, rồi cho gà vào luộc. Đun sôi, để lửa to quãng 10’, rồi vặn nhỏ lại để liu riu độ 30’, đến khi gà vừa chin tới. Bắc ra để nguội, xé thịt (bỏ da và xương). 
Nước luộc gà, cho thêm nước lã sao đủ khoảng 8 bát. Đun sôi rồi cho gạo vào đun âm ỉ đến khi thật nhừ. Thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị cháy. Thêm nước nếu cháo đặc quá.
Tắt bếp. Đậy vụng để 1 lúc.
Lúc ăn: múc cháo ra nồi riêng, ăn đến đâu múc tới đó. Đun sôi với thịt gà, cho them nước nếu cần để cháo vừa sánh. Nêm nếm gia vị, mắm.
Lúc gần đến khi ăn thì cho hành và tía tô vào. Ăn nóng với quẩy, tiêu bột, ớt bột.

Cơm gà Tam Kỳ

Thực ra món ăn này hình như hồi bé đi du lịch có được ăn nhưng không nhớ rõ lắm. Tình cờ vào WTT thấy ảnh một chị làm, rồi đi tìm công thức nghiệm ra món này. Nói chung học nguyên tắc, còn cách làm WP “học” từ món cơm gà Hải Nam của mẹ chồng (một ngày đẹp trời sẽ viết về món ăn này).

Món cơm gà này ngon nhé. Ăn mát, vị chua ngọt như kiểu gà xé phay. WP thích ăn đồ chua ngọt nên thích món này ghê ý.Phần cơm thì có dùng hai loại gạo: cả gạo tẻ và gạo nếp nên ăn khá hay. Dẻo dẻo.

Hay nhất trong món này là rau răm. Hồi mấy tuần trước đi mỏi chợ Hay Market ở Sydney không ra mớ nào. Lớ thớ thế nào vào của hàng grocery của Thái lại mua được một mớ rất to và tươi. Bonus thêm một túi ốc đông lạnh nữa. :D

À, có một chị gốc Hội An có góp ý là món ăn này ăn kèm với dưa chuột nhé. Cà chua cũng được, nhưng để trang trí nhiều hơn.

Ở nước ngoài, WP thấy có nước mắm 3 con cua có vẻ ngon nhất (dù hơi ngọt tẹo). Mọi người thường dùng nước mắm gì?

CƠM GÀ TAM KÌ

Cảm hứng lấy từ nhiều nguồn (cả bài đọc cảm nhận ẩm thực)

Nguyên liệu (5-6 phần ăn)

2 lon gạo tám
1/4 lon gạo nếp

1 con gà đi bộ độ 1.5kg
1-2 nhánh hành ta
1 đoạn gừng cỡ độ ngón tay cái
1/4 thìa bột nghệ

5 nhánh tỏi (ở đây tỏi to. Ai ở VN gấp đôi chỗ này)
4 ớt đỏ cay
2 ớt to dài (loại naỳ bớt cay đi rồi)

1 củ hành tây
1/4 bát dấm

Khoảng 2-3 mớ rau răm (ở VN. Còn bên nước ngoài thì tùy)
1 quả chanh xanh

1/2 bát nước mắm ngon

Đường, muối, tiêu.

Dưa chuột ăn kèm

Cách làm

Ngâm gạo (cả hai loại lẫn vào nhau) độ 1 tiếng.

Đun một nồi nước to. Cho vào một chút muối và phần bột nghệ. Nhồi hành lá và gừng vào bụng gà. Cho gà vào nồi (khi nước đã sôi). Đợi đến khi nước sôi trở lại, đun to lửa độ 3’ rồi vặn thật nhỏ liu riu khoảng 30-40’ (đậy vung). Kiểm tra xem thịt chín chưa rồi bắc ra ngâm ngay vào nồi nước lạnh. Như thế này thì gà sẽ không bị dai và khô. Đợi gà nguội thì bỏ hành và gừng ra.

Khi đang luộc gà, hành bỏ vỏ, thái lát thật mỏng. Ngâm hành với nước có pha 1/4 chén dấm cho bớt hăng (độ 30’).

Tỏi, cho vào cối giã tán nhỏ. Ớt cũng thế. (Hình)

Dùng nước luộc gà để nấu cơm. Áng chừng nước đến độ miệng gạo. Cho thêm một thìa cà phê dầu ăn và muối. Nấu như bình thường.

Thịt gà xé miếng vừa ăn, bỏ xương.

Cho muối, tiêu, 2 thìa canh đường và cốt chanh từ ½ quả chanh. Nêm nếm rồi điều chỉnh gia vị cho vừa ăn (chua-ngọt-mặn). Khi đã ok thì cho khoảng 1 mớ rau dăm băm nhỏ (sau khi đã rửa sạch) vào. Trộn tiếp hành tây, và ½ số ớt vào gà. (Ai không ăn cay thì bỏ ít bớt đi).

Nước chấm như sau: ¼ bát nước mắm, cho thêm 2 thìa canh đường và khoảng ¼ quả chanh. Khuấy đều và nêm nếm (nước chấm đặc và khá mặn). Khi đã vừa cho toàn bộ số tỏi và ớt còn lại vào.

Nước gà còn thừa nên nấu canh ăn cùng.

Cách ăn: dọn gà với cơm, dưa chuột. Ăn với cơm. Món này hợp ngày nóng nha mọi người!

Thịt gà quay với sốt hoisin

Mấy hôm nay bị dị ứng bụi (sau cơn bão bụi đỏ rực trời Sydney), cứ quanh quẩn trong nhà. Muốn ra ngoài mà hôm nay vừa đi chợ về, lại càng hắt xì nhiều hơn. Mũi thì chảy ròng ròng, khụ khị ho tối ngủ không được. Thật là thảm hại quá đi mất.

Ngồi nhà ôm gối đập bột, xem phim, đọc sách, đọc các thể loại tâm sự bên WTT. Vớ vẩn thế và nghe nhạc. Âu cũng là một cái thú vui, nhỉ? Còn hứng chí lên youtube lôi Take that ra nghe. Quê thật, lâu lắm rồi. Mấy cái nhạc này hồi xưa học cấp 2-cấp 3 nghe hoài. Hị, bi h nghe lại không hiểu hồi đấy tai ra sao?

Ngồi tán phét với chồng qua điện thoại, lảm nhảm vụ đi xem Augie March lần trước. Lảm nhảm cả vụ hụt vụ đi xem kịch nữa. Nhưng thôi, tuần tới lại bay xuống Melbourne. Lại được gặp và ở trong vòng tay bè bạn, những người hiểu mìn. Thực ra có mỗi chồng biết tính xấu và tham ăn thế nào :D. Lần trước xuống kì kèo bằng được bắt đưa vợ đi ăn sáng ở của hang cà phê vợ thích. Ai dè hôm đó ăn sáng xong qua nhà bạn được đãi một bữa kiểu băngladesh ngon không chịu nổi mà không ăn nhiều được vì no. Bi giờ vẫn còn tiếc. híc híc. May mà cố nhồi thêm được món baklava bạn làm (nghe mình thích nên người ta hì hục làm. Không ăn thì vô duyên :P).

Quay về ăn uống, món gà quay này làm khá dễ, lại healthy. ở VN mọi người thích ăn thịt xá xíu thì cái này tương tự, nhưng thay bằng thịt gà. WP cũng chỉnh lại lượng đường nên công thức ăn không ngọt quá. Bình thường WP làm cả cân, rồi chia ra để vào ngăn đá. Khi nào cần thì ăn cho tiện.

Món này mọi người chọn phần thịt đùi, chánh phần lườn nhé vì phần lườn (chicken breast) dễ bị khô. Cách tẩm ướp và nướng lườn gà không bị khô, hẹn một lần khác WP sẽ post công thức.

Thịt gà quay với sốt hoisin

Nguyên liệu:
1kg thị gà ko xương (phần đùi. Chicken thigh. Thích thì dùng thăn lợn)
3 nhánh tỏ, dập nhỏ
3 thìa cà phê đường nâu (hoặc đường cát)
1 thìa cà phê ngũ vị hương
5 thìa cà phê sốt hoisin (loại của Lee Kum kee. Ảnh)
1 thìa cà phê mậtong
5 thìa cà phê nước tương (xì dầu)
1 thìa cà phê dầu vừng

Cách làm
Trộn các nguyên liệu (trừ gà) với nhau. Để 1/3 ra riêng. Phần còn lại đổ lên thịt gà. Trộn đều, ướp trong tủ lạnh qua đêm.

Trước khi quay để gà ra nhiệt độ phòng độ 40’-60’ .

Bật lò nóng 220C. Cho gà lên baking tray, để thưa không sẽ khó chín. Cho vaò lò nướng. Quay độ 30’. Trong quá trình quay, cứ 10’ lại bội phần sốt đã để riêng lên gà.

Gà chín thì bỏ ra để 5’. Sau đó có thể cắt và măm măm.

Phần gà thừa, sau khi nguội bọc kĩ càng, cho vào ngăn đá ăn dần.

Món ngon – Gà nướng kiểu Thái

Món này WP làm lâu lắm rồi nhưng thích nên cứ làm đi làm lại. Món gà này làm rất dễ, có thể làm với ức gà, hoặc cả con nhưng chặt nhỏ ra cũng được.

Nguyên liệu món này cực kì dễ kiếm – có tiêu, lá mùi (ngò thơm), cốt chanh. Mấy nguyên liệu này được nghiền ra rồi dùng để ướp gà. Kết quả là gà rất thơm và không bị khô (do có nước cốt chanh thịt gà cũng mềm hơn nữa).

Món này nướng vỉ than là ngon nhất. Không nhà ai có chế độ grill trong lò vi song hoặc lò nướng thì dùng nhé. Hoặc là rán áp chảo với một chút dầu cũng ngon.

GÀ NƯỚNG KIỂU THÁI

Nguyên liệu:

2-3 ức gà (hoặc dùng thịt đùi), cắt đôi theo chiều dọc hoặc ½ gà, chặt vừa ăn

Một bó mùi thơm (Ở úc 1 bó, VN dùng hai bó), khoảng 200g

3-4 nhánh tỏi,
1 thìa súp tiêu hột
2 thìa súp nước cốt chanh

Mắm, dầu ăn

Cách làm

Làm gia vị ướp trước: rửa sạch mùi. Cho mùi, tỏi, tiêu hột và nước cốt chanh vào cối giã nhuyễn. Nếu bạn nào có máy xay thì xay cho lẹ. Gia vị này dùng không hết thì để trong lọ sạch rồi đút vô tủ lạnh cũng được độ 1 tuần.

Dùng khoảng ½ chỗ gia vị ướp trên để ướp 3 ức gà. Nếu dùng cả con gà thì dùng tất số đó. Cho thêm mắm, và chút dầu ăn (độ 1 thìa canh).

Để gà ngấm gia vị. Tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh.

Bất lò nướng gà. (Chế độ grill). Hoặc rán áp chảo. Ăn nóng với cơm.