{CÙNG VÀO BẾP} - BÁNH BAO (đúc kết kinh nghiệm)

Nợ nần mãi, cuối cùng tớ cũng viết được bài tổng kết event Làm bánh bao trên Facebook Lăn Vào Bếp.  Trả là tình cờ tớ làm bánh bao. Và thế là cả nhà cùng vào làm thử công thức. Kết quả là có một công thức được rất nhiều bạn thích (cả tớ nữa!). Đó là công thức vỏ bánh bao hai ngày! 

Trước khi viết công thức, tớ lại đang tổ trức event "Cùng vào bếp làm bánh Trung Thu". Bạn nào quan tâm thì cùng "JOIN" nhé! (Những event này rất mở và thoải mái. Ai cũng có thể cùng tham gia trao đổi king nghiệm).

Bữa sáng trên bánh mì English Muffin tự làm

Có một món ăn tớ rất thích ở McDonald!
Đó chính là McMuffin.

Đây vốn dĩ là bánh mì kẹp có trứng, thịt heo muối và phô mai miếng. Mọi người cũng biết thức ăn nhanh bao gồm hầu hết thành phần đông lạnh. Thế nên chẳng trách McMuffin rất được ưa chuộng vì miếng trứng được chuẩn bị ngay tại chỗ, từ quả trứng tươi.

McMuffin có cấu tạo đơn giản, không quá nhiều calorie, ít dầu mỡ nên ăn không ngấy. Nếu có thể chuẩn bị món trứng (theo cách làm độc quyền: chiên + hấp) của McDonald thì bạn hòan toàn có thể phục vụ bữa điểm tâm rất ngon miệng này cho cả gia đình.

Nếu nơi ở của bạn có bán bánh mì English Muffin thì tiện quá rồi, còn không thì có thể thay thế bằng bánh mì tròn.
Siêng nữa thì xắn tay áo lên như tớ làm luôn English Muffin từ A đến Z. Chỉ mất chừng 1 tiếng thôi! Đảm bảo ăn ngon hơn hàng bán ở siêu thị.

Sáng chủ nhật được măm măm cái này thì còn gì bằng!

Bạn chuẩn bị trứng như sau:
(nếu không có khuôn tròn, bạn có thể dùng hộp thịt hộp đã khóet cả 2 đầu)

1. Đập trứng vào một cái khuôn tròn đã được bôi dầu và đặt trên chảo.
2. Khi thấy trứng đã bắt đầu chín ở mặt dưới, chế một chút nước sôi vào chảo, lấy nắp đậy chảo lại.
3. Hấp chừng 1-2 phút cho đến khi bề mặt trắng đục. Mở nắp chiên tiếp cho đến khi nước bốc hơi hết.
(tùy theo khẩu vị mà có thể lật mặt trứng và chiên thêm cho chín hẳn)

Sau đây là cách làm English Muffin.

Năm mới và bánh tart trứng kiểu Bồ Đào Nha, bonus kì nghỉ của Linh Momo

Đến hôm nay thì đã quá một tuần nhưng tớ cùng chị Anh vẫn muốn gửi đến mọi người lời Chúc Mừng Năm Mới nồng nhiệt nhất!!! Chưa xin phép, nhưng tớ vẫn bưng tấm ảnh chị Anh chụp tặng các fan trên facebook đăng trên đây nhé! Trông nhẹ nhàng rất đáng yêu. Hy vọng mọi người sẽ có một năm 2013 thật vui và an bình.

Thật sự tớ cảm thấy rất xấu hổ khi từ tận tháng 11 đến giờ mới lại xuất đầu lộ diện. Không biết mọi người ghé qua đây có bị rùng mình bởi sự lãnh lẽo của gian bếp không? Hihi

Bánh mì tròn nhân pho mát và thì là

Lâu lắm tớ mới lại làm bánh mì. Bao đựng bột mì lâu mới lấy ra. Lại đo, đong, đếm. Bột bụi cả bếp. Nhưng không dùng, bột lại mất cả ngon đi.

 Tớ vốn là người kĩ tính với bánh mì. Bánh làm ở nhà phải mua đúng loại bột cho kì được. Ở Úc này, chỉ một loại tớ thích. Muốn mua phải tha hết cả bịch 5 cân về. Không dùng thì tiếc lắm. Làm bánh mì người ta bảo phải có sự kiên nhẫn. Nhồi bột này, rồi đợi bột nở. Trong sự chờ đợi ấy là thời gian xả stress của tớ. Lúc thì đọc sách, khi thì làm món ăn khác. Nhưng chủ yếu tớ... Dọn bếp :)

Bánh madeleines vị mật ong hoặc maple syrup

Dạo này tớ ít làm bánh hẳn.

Bánh chuối nướng (kiểu Việt)

Mấy ngày cuối năm trôi qua thật là nhanh. Hối hả mua bán, đi dự tiệc cuối năm, rồi dọn dẹp nhà cửa.

Nhà tớ không ăn giáng sinh, nhưng năm nay đúng chủ nhật nên cả nhà cũng có một bữa cơm vui vẻ. Tớ đánh vật với con gà tây nặng 4 kí, nướng xong ăn thấy cũng ngon lắm. Ngon, mà vất vả lắm ý. Phải ngâm muối trước, rồi nướng mất 3h đồng hồ luôn!

Hôm ấy trời nóng, tớ làm cả granita từ dưa hấu (sẽ post công thức sớm). Cho tráng miệng, tớ chỉ làm cái bánh chuối nướng theo kiểu Việt Nam này. Không bánh kem, không chocolate, không có gì quá đặc biệt cả. Nhưng bánh chuối này tớ thích vì nó thơm mùi dừa và mùi chuối.

Tớ biết một số bạn làm bánh này với sữa đặc có đường. Tớ cũng thích, nhưng tớ thích mùi dừa hơn. Với lại, tớ thay đổi cách làm một chút, dùng đường nâu thay đường cát làm bánh càng thơm lên. Bánh không ngậy, rất dân dã. Hợp với một chén trà nóng.  ♥♥

Bánh mì kẹp thịt pho mát (cheeseburger). {Công thức}

Tớ vốn là người không thích ăn cheeseburger hay hamburger các loại đâu. Nhưng có một lần, ở New York, lúc nửa đêm sau khi xem nhạc kịch, tớ và Mr. B bụng đói meo, đứng xếp hang mua burger ở tiệm Shake Shack. Lúc ấy ăn sao thấy nó ngon thế. Nóng, có thịt, nói chung đúng là fast food mà ngon!

Phong cách“xanh” . Súp bí ngô, cà rốt. Bánh muffin bí ngòi mặn

Bài viết sau tớ viết cho báo Đẹp số 155. Trích dẫn lại đây hai công thức chính... :)

Phong cách "xanh" là một điều mà tớ đang rất quan tâm! Mong mọi người cũng bắt đầu nghĩ đến thực phẩm, nguồn gốc, công sức tạo thành một món ăn...

Bạn đã nghe đến phong cách sống “xanh” chưa? Ở thành phố Melbourne nơi tôi sống cũng như nhiều nước khác trên khắp thế giới, đây là phong trào được rất nhiều người hưởng ứng. Cách sống này có muôn màu, muôn vẻ, nhưng thông điệp chung là ý thức bảo vệ mội trường, sỗng hòa đồng với thiên nhiên và thế giới xung quanh. 

Lẽ dĩ nhiên, thông điệp “ăn xanh” được rất nhiều người quan tâm, nhưng đây cũng là vẫn đề “nóng”, có nhiều tranh cãi. Nhiều người cho rằng ăn chay là giải pháp tốt nhất cho môi trường và sức khỏe. Cũng có người hoàn toàn từ bỏ đồ hộp hay đồ sản xuất công nghiệp. Tuy thế, phần lớn cộng đồng “xanh” có cái nhìn rộng hơn, vươn tới một phong cách sống cân bằng, hòa hợp với thiên nhiên và thế giới quanh mình.

 Nhiều hướng đi là thế, nhưng sống theo phong cách “xanh” cũng có những quy tắc nhất định! Ví như chọn đồ ăn trồng hay nuôi địa phương, ủng hộ người nông dân nơi mình đang ở chẳng hạn. Như thế, không những được dùng đồ ăn sẽ tươi ngon, bạn cũng sẽ giúp duy trì nền nông nghiệp địa phương tiếp tục phát triển. Những giống rau xanh hay vật nuôi từ thủa xa xưa cũng sẽ được bảo tồn, không bị “công nghiệp hoá” quá đáng. Thế hệ “xanh” cũng bắt đầu sống gần gũi với thiên nhiên hơn, hướng về cội nguồn nhiều hơn. Họ thích thực phẩm ít qua chế biến, ví như gạo lứt, hay các loại đậu khô. Rau củ cũng được trồng theo phương thức “organic” tự nhiên, theo cách làm nông nghiệp của ông bà ta, không vì lợi nhuận mà dùng chất hóa học.

 Gần đây, ở nhiêu nơi ngay cả ở Việt Nam, phong trào trồng rau xanh trong đô thị ngày càng phổ biến. Khôn cần đất rộng, chỉ cẩn một ban công nho nhỏ, có ánh nắng, bạn có thể trồng rau thơm, cây ớt hay cà chua. Ai “siêu” còn có thể trồng cả rau cải, mướp nữa. Bạn tôi kể ở Hà Nội, hội trồng rau organic còn họp chợ và trao đổi rau củ, hạt giống. Điều tuyệt vời là phong cách “xanh” cũng là cách ăn khỏe, sống khỏe.

 Hai món sau là bữa ăn yêu thích của nhà tôi. Súp bí ngô cà rốt, ăn ngọt mát. Bánh muffin bí ngòi ăn mềm, dậy mùi pho mát nhưng có nhiều rau nên vẫn rất tốt.

{Công thức} Brioche táo và chà là

Tớ đang có một vài bí mật nho nhỏ sẽ tiết lộ với mọi người trong thời gian tới nhé. Cứ chờ nha!

Còn công thức cho hôm nay là một loại bánh mì của Pháp đã làm WP “điêu đứng”. Vì nó quá ngon. Nói đến bánh mì Pháp mọi người thường thích bánh xừng bò croissants, còn WP chỉ mê brioche thôi. Cũng là bánh mì, có cực kì nhiều bơ (ôi!) và thêm trứng nên ngậy, vàng rộm, thơm lừng. Cứ nói đến là thèm.

Dạo trước khi còn làm việc ở Sydney, thỉnh thoảng WP cùng sếp đi uống cà phê bàn công việc. Hay ra cái quán cà phê có một tủ kính toàn đồ ngọt của Pháp. WP gọi cà phê đen và một bánh mì brioche nhỏ bằng bàn tay. Bánh vàng rượm, thơm mùi bơ, bên trên có phủ mấy hột đường nho nhỏ. (Cái đường ấy rất đắt, tên tiếng Anh là perl sugar). Nói ngon cũng không đúng, mà thấy thích, thích lắm.

Đã vài lần WP định làm brioche, nhưng lại thôi vì ít người ăn. Có mà lần vừa rồi có bạn đến ăn brunch (bữa sáng + bữa trưa, theo tiếng anh breakfast + lunch = brunch), thôi thì làm thử. Nhưng WP làm dạng bánh dẹt, hì, trông như là pizza ý! Pizza ngọt!

Brioche vốn dĩ có hai loại – một loại cho người giàu (nhiều bơ, trứng) và loại thứ hai cho người nghèo (ít bơ, trứng). Theo sử sách chùa, nữ hoàng Marie Antoinette của Pháp rất thích brioche. Vậy là mình cũng có sở thích hoàng gia phết nhỉ? :D

Làm brioche không khó, nhưng vì lượng bơ và trứng nhiều nên hỗn hợp bột rất dính. Ai có máy hẵng làm (WP dùng kitchen aid).

WP khá thích công thức này nhé. Vị táo và trà là ăn hợp với vị bơ ngậy của brioche. Ở đây táo mà WP dùng hơi chua một chút, ăn rất hay.

Công thức như sau…

Tự làm bánh mì rán Taco và nhân thịt bằm

Bài viết của White_poplar tại www.lanvaobep.org

Hôm nay WP giới thiệu với cả nhà một món ăn khá ngon, có nguồn gốc ở Mê-hi-cô nhưng cực phổ biến ở Mỹ - taco.

Đây là một món ngon không cần lò nướng vẫn okie :). Nguyên liệu cũng đơn giản có thể thay thế theo khẩu vị.

{Nguồn gốc}

Taco có nhiều dạng - có thể coi như một dạng sandwich của Mehico. Thường vỏ ngoài làm bằng ngô nghiền nát, như kiểu corn chips (bim-bim ngô). Khi ăn, người ta thường xúc nhân thịt (hoặc đỗ cho người ăn chay) vào cùng với một số loại xà lách, ớt ngâm dấm, kem chua và quả bơ. Nói chung muôn hình vạn chạng nhưng đặc điểm món ăn là cay :)

Taco sang đến Mỹ và một số nước phương Tây thì được "Tây hoá". Có rất nhiều loại nhân, và dĩ nhiên cả vỏ bánh cũng được biến dạng nhiều.

Loại taco mà WP làm hôm nay được gọi là "Indian taco", của thổ dân Bắc Mỹ (chứ không phải Ấn Độ nhá ;)). Vỏ bánh được chiên vàng, ăn cực giống bánh Tiêu. (Nên ai muốn làm bánh tiêu tốc hành chỉ việc cho đường và mè là ok).

{CÁCH ĂN - CHUẨN BỊ}

Nhân bánh WP làm thịt viên, và sử dụng gói "taco seasoning" bán rất nhiều trong siêu thị bên này. Bạn nào không có thì cứ làm tương tự như hướng dẫn, nhưng thêm vị theo ý mình. Món này phải hơi cay mới ngon.

Làm taco kiểu này có ba phần chính:

1 - Vỏ bánh: Chuẩn bị bột trước, gần đến khi ăn thì chiên vàng

2 - Nhân thịt: Nấu sẵn, có thể nấu từ hôm trước để vào tủ lạnh.

3 - Phụ liệu: Một số loại rau xà lách (rửa sạch, cắt nhỏ như ăn bún riêu), kem chua (sour cream) hoặc sữa chua không đường, Cà chua bỏ hột cắt nhỏ (WP dùng cà chua bi), ai thích ăn pho mát thì xé nhỏ một ít ra ăn cùng (loại nên dùng là cheddar hoặc mozzarella)

Cách ăn: Bỏ nhân đã hâm nóng cùng phụ kiện lên bàn. Mọi người tự cho nhân vào bánh mì đã chiên và măm măm.

Món này đọc tường khó chứ làm không khó lắm. Khoảng 1h là xong một bữa cơm tươi :).

{CÁCH LÀM}

THỊT VIÊN KIỂU MÊ-HI-CÔ

1kg thịt bò băm (ai bên nước ngoài chọn loại lean meat mince cho đỡ béo)
1 củ hành tây, bóc vỏ, băm nhỏ
1/3 chén rau mùi đã cắt nhỏ
1 quả trứng
2 thìa canh taco seasoning (ko có thì cho một ít ớt bột + gia vị)
1 quả ớt Đà Lạt, bổ đôi, bỏ hạt, cắt nhỏ
2 nhánh tỏi băm
2 thìa canh taco seasoning nữa
Gia vị, ớt bột theo khẩu vị
1 lon cà chua đóng hộp (loại 400g) - Hoặc 1 kí cà chua tươi, cho vào nước nóng qua qua, bỏ vỏ, băm nhuyễn

1. Trộn thịt, hành, mùi, trứng và taco seasoning vào một bát to, Cho gia vị vừa đủ và trộn đều. Nặn thành thịt viên.

2. Cho dầu lên chảo, rán thịt viên đến khi vừa chín và vàng.

3. Cũng dùng chảo đó, vớt cặn đen cháy ra rồi cho ớt Đà Lạt và tỏi băm vào đảo đều khoảng 3'.Tiếp cho thêm 1 thìa canh taco seasoning, và cà chua. Vặn bếp lửa liu riu khoảng 3-5'. Cho thịt băm vào và đun nhỏ lửa đến khi sốt hơi sánh lại. Bắc ra ăn nóng.

BÁNH MÌ TACO RÁN (FRY BREAD TACO)

2 cup bột mì thường
1 thìa canh baking powder
1 thìa cà phê muối
1 cup (250ml) sữa tươi (Hoặc 1/3 cup sữa bột + 1 cup nước lạnh)

Dầu ăn để chiên

1. Trong một bát to, cho bột, sữa bột (nếu dùng), baking powder và muối vào trộn đều. Cho thêm nước (hoặc sữa tươi) vào, khuấy đều đến khi thành cục bột. (Thêm/giảm nước và bột đến khi vừa phải).

2. Trải một ít bột lên mặt bàn, nhào bột đến khi mượt và không dính tay độ 5'. Cho bột vào tô, đậy nắp để bột nghỉ khoảng 10-15'.

3. Đun dầu ăn nóng (phải ngập dầu để chiên). Khi hâm nóng dầu, cho một miếng bột cỡ đốt ngón tay vào. Khi nào bột chiên vàng nổi lên là dầu đã đủ nóng.

4. Lấy 1 miếng bột cỡ lòng bàn tay, dùng cán gỗ (hoặc vỏ chai bia), cán mỏng độ 0.5cm. Cho vào rán vàng đều.

5. Cứ thế rán tới khi hết bột.

ĂN NÓNG với nhân thịt băm và phụ liệu

Chuyện nhà cửa. Công thức: Bánh nếp áp chảo nhân thịt

Ha! Em Thy Thy ở comment trước có nói là sao WP ở như ở dorm, có người ra vào hoài. Dĩ nhiên WP đã lấy chồng thì sao ở dorm được (cho dù rất muốn :P).

Nhà WP thì đơn giản lắm. Nhà đi thuê có ba phòng. VC một phòng, bé Mú một phòng. Còn một phòng thừa ra, thỉnh thoảng có người ở nhờ. Người = bạn bè, những người đôi khi cần giúp đỡ. :) Cũng không nhiều người lắm, nhưng có người ở nhà cũng hơi khác thật. Cơ mà cũng quen và cũng thích vì học được nhiều thứ.

Hồi trước còn sinh viên, WP cũng ở chung với nhiều người mà. Vui nhiều, nhưng cãi nhau cũng không ít. Có những tình bạn còn lại, có những tình bạn không còn cũng vì cái chuyện ở chung!!!

Ở với nhiều người, WP cũng học được nhiều món. Ví dụ như món dumpling rán áp chảo. Loại bánh này thường có vỏ làm từ bột mì và nước. Nhân thì thịt băm, mộc nhĩ, tôm hay thích gì làm nấy. WP làm lại cũng khá nhiều lần. Làm cho Bobby và bé Mú :).

Dạo gần đây WP có thử làm lại bánh này, có cho một chút xíu bột nếp vào vỏ bột. Kết quả rất ngon nhá. Bánh dẻo dẻo, thơm, kiểu như bánh nếp áp chảo. Từ giờ trở đi, có lẽ WP sẽ làm như thế này thôi.

BÁNH NẾP ÁP CHẢO NHÂN THỊT

WP làm dumpling thích cho củ năng vào nhân cho ngọt và dòn. Mọi người nên làm thử.

Vỏ bánh:

250g bột mì, 50g bột nếp, 1 thìa cà phê men bánh mì (yeast), 1 chút muối, khoảng 250ml nước ấm (có thể hơn hoặc ít)

Nhân thịt: 150g thịt băm, tôm (thích thi băm vào), cà rốt thái nhỏ, củ năng băm, hành, gia vị, tiêu.

Dầu ăn - khoảng vài thìa để rán bánh.

Cách làm

Cho hai loại bột vào tô. Tiếp đến là muối và men bánh mì. Từ từ trộn nước ấm vào. Cho đủ nước đến khi hỗn hợp quện vào nhau. Cho ra bàn nhào khoảng vài phút. Cho vào tô, đậy kín độ 40-60'.

Chuẩn bị nhân: thích thì xào nhân trước, WP hay làm cách này để yên tâm về vấn đề gia vị. Ai thích thì để nhân sống cũng ok. Nếu xào nhân thì nhớ để nhân thật nguội hãy gói bánh.

Gói bánh: Chia bánh ra khoảng 8-10 cục bột. Cán mỏng một cục bột, cố gắng giữ sao cho phần giữa bánh dày hơn một chút. Cho nhân vào bánh, gói bánh. Để mặt gói xuống dưới. Gói phần bánh + nhân còn lại. Đậy bánh bằng khăn khoảng 10-15'.

Rán bánh: Cho chảo chống dính lên bếp. Cho 1-2 thìa dầu (không cho nhiều). Khi dầu nóng, cho bánh vào rán. Vặn lửa nhỏ, đậy vung chảo. Rán mỗi mặt độ 10' đến khi vàng rộm. (Nếu dùng nhân sống thì cố gắng rán mỗi mặt độ 15' - cho bếp thật nhỏ).

Cho ra ăn nóng :)

Hướng dẫn chung cách làm muffins. Công thức: Muffin nhân mứt

Thực ra đây là post viết từ năm ngoái, khi WP được mấy bạn yêu cầu hướng dẫn làm bánh và món ăn chung. Nhưng vì bận (lại lý do lý chấu :D) và lười, nên đến bây giờ mới thực hiện được. Kiến thức nấu ăn thì WP không có nhiều, nhưng biết gì viết đấy. Với lại, có gì mọi người cùng thêm kinh nghiệm cho hay nhá.

Muffin là gì?

Là một dạng bánh mì, nhưng không làm từ men bánh mì hay cần ủ. Thực ra muffin là một loại bánh ngọt, nhưng thường được gọi là "bánh mì làm nhanh". Nhanh vì thứ nhất, bạt bánh chỉ cần trộn lên. Thứ hai, khuôn bánh dạng mini nên nướng cũng nhanh chín. Thời gian từ lúc làm tới lúc ăn được chưa đến 1 tiếng đồng hồ.

Vì là dạng "bánh mì làm nhanh" nên muffins không mềm như bánh bông lan, mọi người chớ lầm. Bánh cũng ít ngọt hơn, và không có phủ kem gì cả. {Thế mới phù hợp cho ăn thường ngày, đặc biệt là bữa sáng}. Ngoài ra, còn có dạng muffin vị mặn nưã, ăn với salad, rất hợp với bữa trưa.

Cách làm tổng quát – phương pháp trộn nguyên liệu khô và ẩm

Thực ra cũng có nhiều tranh cãi về cách làm muffins.

Phương pháp phổ biến nhất là trộn nguyên liệu khô (bột mì, bột nổi v.v...) và nguyên liệu ướt (dầu ăn, trứng, sữa v.v...) riêng biệt, sau đó nhanh tay trộn hai hỗn hợp này với nhau. Khi trộn hỗn hợp khô và ướt, điều quan trọng là phải nhanh tay và không được trộn quá tay. Nếu không bánh sẽ bị chai cứng (Có cách lí giải khoa học mà WP quên roài :P).

Phương pháp thứ hai là làm muffins từ bạt bánh (cake), có đánh kem bơ với đường. WP thấy cái này giống cupcakes hơn, không thực sự là muffins.

Công thức: Muffin nhân mứt

Đây là một trong những công thức muffin ưa thích của WP. Bạt bánh này ra hơi dai dai kiểu donut, nhưng vẫn ngon, ẩm, không khô. Tùy sở thích, mọi người có thể dùng mứt dâu, hay mứt trà là, cam v.v.. Ở trong ảnh, WP dùng mứt táo và rhubarb nấu trong 4-5 tiếng, nên rất ngon. (Giờ đã hết rồi!). Có lẽ một dịp nào sẽ giới thiệu với pà con việc làm mứt sau. {Công thức và ảnh từng được đăng ở báo Món Ngon VN}

Nguyên liệu (cho 6 bánh cỡ vừa)
75g bơ đun chảy
180ml sữa tươi không đường
1 quả trứng gà
1 thìa cà phê vani
25g đường
160g bột mì đa dụng
2 thìa cà phê bột nở làm bánh

Mứt dâu, độ ¼ bát

Cách làm

Bật lò nóng độ 175C.

Bột và bột nở rây mịn, cho vào tô lớn. Cho đường vào cùng, trộn đều.

Trong một tô khác, khuấy đều trứng, vani và sữa + bơ đun chảy. Từ từ đổ hỗn hợp này vào bột. Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn và không bị vón cục.

Cho cốc giấy vào khuôn. Xúc bột vào cốc sao cho bột chiếm khoảng ½ cốc giấy. Cho tiếp một thìa cà phê mứt dâu, rồi phủ lên một lớp bột đến 3/4 cốc giấy.

Nướng trong lò độ 20’-30’ hoặc đến khi dùng tăm châm vào bánh kéo ra tăm vẫn sạch. Ăn nóng hoặc nguội.

Schizzotto - bánh mì sữa kiểu Ý

Share với mọi người 1 loại bánh mì của Ý. Tên là Schizzotto của vùng Padua. Bánh naỳ nhiều sữa nên khi nướng vỏ vàng và giòn. Ruột cũng đặc nhưng ko cứng. Bánh thơm mùi sữa. Nhìn chung là WP thích.

Đây là bánh mì ăn rất hopự với bơ hay mứt. Hoặc làm sandwich cũng ok. Ngoài ra WP còn thích ăn bánh mì này với cà tím nấu chậm với dầu oliu. Ai thích công thức thì lên tiếng (phần comment đã được sửa :))

Nguyên liệu sau làm được 3 ổ bánh. WP có ghi chú cách nướng từng ổ ở ngày khác nhau (dùng tủ lạnh!). Bánh mì này WP toàn làm bằng tay vì như thế sẽ cảm nhận xem bột ổn chưa, có cần cho thêm nước không. Nhưng WP có ghi thêm cách ủ nếu dùng máy làm bánh mì.

Trong vài ngày tới WP sẽ post công thức vỏ bánh pizza mà WP làm. Công thức kiểu artisanal nên ngon hơn vỏ bánh bình thường nhiều. Pà con chờ nhá!!

Schizzotto - bánh mì sữa kiểu Ý

Công thức từ sách In Nona's Kitchen. Cách làm theo kiểu WP (panda lười)

Đủ cho ba ổ bánh.

Sponge (một dạng starter loãng)

1.5 thìa cà phê men bột mì (active dry yeast)
3/4 cup sữa ấm
1 cup bột làm bánh mì (ai ở Úc thì vác hiệu Wallaby bread flour về!)

Thành phần còn lại:
1/2 thìa cà phê men bột mì
2 cup (500ml) sữa tươi
Toàn bộ phần starter trên
1/3 cup (80ml) dầu olive
6+1/4 cup bột làm bánh mì
4 thìa cà phê muối

Cách làm:

1. Chiều đi làm về, lúc chuẩn bị nấu cơm, khuấy tất cả thành phần trong starter lại. Dùng giấy nilông bao lại, để khoảng 30-40' cho nở gấp đôi.

2. Có 3 cách như sau:

* Cách 1: Ai lười thì cho sponge và các thành phần còn lại vào máy làm bánh mì. Để chế độ dough. Khi xong thì làm tiếp bước 3.

* Cách 2: Cho sponge vào các nguyên liệu còn lại và dùng tay hoặc kitchen aid nhào bột đến khi cục bột dẻo và ko quá dính. Cho vào bát to, phủ nilong, để chỗ ấm khoảng 2h đồng hồ cho bột nở gấp đôi.

* Cách 3 (Cách của WP): ăn uống xong thì nhào bột. Sau đó để vào bát, phủ nilông rồi để vào tủ lạnh qua đêm. Bánh sẽ nở chậm, nói chung ngon hơn.

3. Nếu để trong tủ lạnh thì lấy bột ra độ 1h cho bột đỡ lạnh (lấy bột ra lúc đi làm về. Nấu cơm ăn uống xong là vừa). Rồi làm tiếp như sau: Chia bột làm ba phần. Nhẹ nhàng khi làm không để mất bọt khí nhé. Nhẹ nhàng dùng tay tạo thành hình chứ nhật. Lấy khăn ẩm che lên bánh. Để bánh nở khoảng 40'-1 tiếng (xem TV, check net, etc)

4. Trong lúc đó, bật oven lên 220C. Nếu ai có baking stone như WP thì cho vào lò 30' trước khi bake (cái baking stone này WP sẽ giải thích khi viết công thức pizza). Nếu ko có thì thôi.

5. Dùng dao hoặc lưỡi cạo râu, cắt 5 dòng dọc và 5 dòng ngang bánh. Cho vào lò nướng độ 30-35' hoặc đến khi chín (gõ vào đế bánh có tiếng vọng). Ăn nóng hay nguội đều ngon.

*** CÁCH LƯU TRỮ DOUGH BÁNH MÌ TRONG TỦ LẠNH**

Công thức trên làm 3 ổ nướng luôn thì ăn ko hết. Bình thường WP làm đến bước thứ hai, nhào bột xong thì chia làm 3. Một phần thì ủ nướng luôn (WP ủ trong tủ lạnh qua đêm). Hai phần kia chia ra gói vào giấy bạc vứt vào ngăn đá.

Cách dùng hai cục bột trong ngăn đá: Hôm nào muốn làm bánh mì, buổi sáng trước khi đi làm bỏ một cục bột ra. Vứt bỏ giấy bạc, cho bột vào bát to. Bọc nilông ở miệng bát. Để ở nhiệt độ phòng. Để thế đến khi WP về buổi chiều tối là bánh không còn đông và đã nở và có thế tiến hành từ bước 3 trở đi. Tiện mà vẫn có bánh ngon.

Hai công thức bánh dễ làm và healthy

Có mấy chị bên WTT hỏi nên WP post hai công thức bánh mì loại làm nhanh (quick bread) lên. Chưa có hình cụ thể (do WP lười chụp) nhưng bánh cực kì ngon và khá healthy, hợp với ăn sáng.

** Hai công thức này đã được nhiều người làm và nhìn chung là thích ;) **

BÁNH BANANA BREAD (KHÔNG BƠ) ĐỂ ĂN SÁNG kiểu White_poplar
1 cup chuối, dầm nát (độ 2 quả to)
100g đường
2 quả trứng, đánh tan nhẹ
60ml dầu ăn (em dùng olive oil, ko có dùng dầu nấu ăn bình thường cũng ok)
60ml sữa tươi
100g bột mì thường + 100g bột mì whole-wheat (hoặc 200g bột mì thường)
2.5tsp baking powder
1 nửa quả chuối to hoặc 1 quả chuối nhỏ cắt miếng tròn độ 1cm.
Thêm tùy chọn: 1 nắm hạt walnut hoặc pecan hoặc hạt dẻ cười loại không mặn xắt nhỏ, hoặc 1 nắm chocolate cắt vụn, hoặc 1 nắm to dừa khô

Cách làm
1. Bật lò lên 180c. Chuẩn bị khay nướng bánh (xịt chống dính hoặc quét bơ/dầu cho khỏi dính).
2. Cho chuối và đường, dầu ăn, trứng, sữa vào tô, khuấy đều.
3. Trong một tô khác, trộn đều bột mì (và nuts, chocolate hoặc dừa khô nếu dùng). Từ từ đổ hỗn hợp khô này vào hỗn hợp ướt kia. Khuấy đều. (Chỉ khuấy đến khi hỗn hợp vừa ướt hết, ko làm kĩ quá bánh sẽ bị cứng).
4. Cho vào khuôn. Xắp đều chuối khoanh lên mặt bánh. Cho vào lò nướng khoảng 50-60'. Canh chừng nếu bề mặt chay cháy thì bọc giấy nhôm nướng típ đến khi bánh chín. Để bánh âm ấm hoặc nguội đều ngon.

***

BÁNH MÌ DỪA NỔI TIẾNG CỦA BILLS!!!

Bánh mì này được serve ở quán cà phê bills ở Sydney. Quán cà phê được coi là iconic của Sydney! Công thức này ngon đến độ chả ai thay đổi gì và bi h vẫn được bán. Một slice = 7.5 đô úc! Công thức này e làm nhiều đến nỗi ngủ vẫn làm được. Chồng em (Mr. WP!) rất thích. Đồng nghiệp ăn trực cũng thích. =
Hình minh họa ko phải của WP!

Nguyên liệu:

2 quả trứng
300ml sữa tươi
1 thìa cà phê vani
2 thìa cà phê baking powder (bột nở)
2 thìa cà phê bột quế (đừng bỏ, ngon lắm)
1 cup đường (em cho độ 150g)
275 g bột mì (2.5 cup)
150g dừa khô nạo
75g bơ, đun chảy

Cách làm
Bật lò 180c.
Đánh tan trứng, sữa và vani.
Cho bột, baking powder, dừa và quế vào tô. Trộn đều. Từ từ cho hỗn hợp trứng và bơ vào. Khuấy vừa tới khi hỗn hợp được trộn đều.
Cho vào khay bánh (đã xịt chống dính). Nướng khoảng 50'- 1 tiếng. Xong bỏ ra, ăn ấm hay lạnh đều ngon.

{}

Bánh chuối đã được chị basa&whale thử, xem rì viu ở đây.

Bánh mì dừa được cả họ nhà web thử. Nhưng sau khi WP post chị hoa dím có làm và rất thích. Đây. Bếp nhà Eric cũng thích bánh mì, xem ở đây.

Bánh mì vân nhiều lớp kiểu Nhật

Post hướng dẫn tỉ mỉ nhá ;). Cái này WP tổng hợp từ nhiều nguồn và đã gia giảm nguyên liệu và cách làm cho phù hợp.

Bánh mì vân nhiều lớp kiểu Nhật

Cho 1 loaf nhá

Phần sô cô la

30g sô cô la đắng

55g sữa tươi

1 thìa canh (tablespoon) bột cocoa

15g bột mì

1.5 thìa canh (tablespoon) bột ngô

15g đường

2 thìa canh (tablespoon) sữa đặc có đường

Phần bánh mì
220g bột làm bánh mì
30g bột lám bánh thường
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê men làm bánh mì (dry yeast)
70g đường
1 trứng
100ml sữa tươi
45ml kem whipping

15g bơ đun chảy

Method:

Chuẩn bị bánh mì trước
1. Cho vào máy làm bánh mì, chọn dough cycle. Xong bỏ ra, “đấm bột” cho hết không khí. Nghỉ 10 phút rồi tiếp tục. (Ai làm bằng tay thì phải knead bằng tay cho đến khi bột ko dính tay).

Chuẩn bị phần sôcôla

Cho sô cô la vào bát có thể dùng trong lò vi song. Cho vào lò vi song độ 40 giây, bỏ ra, dùng thìa trộn đều. Nếu sô cô la chưa chảy thì cho vào tiếp độ 5-10s đến khi chảy. Xong, cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào. Khuấy đều và mạnh tay để ko bị cục bột.

Cho bát trên vào lò vi song độ 50s. Bỏ ra, nhanh tay khuấy đều đến khi hỗn hợp đặc sệt laị. Bỏ ra giấy thủy tinh. Cán mỏng cho vào tủ lạnh đợi em bánh mì.

Tạo hình bánh

Sau khi bột nghỉ, cho bột ra mặt bàn có phủ ít bột khô cho đỡ dính (WP dùng silicon pastry mat nên ko sợ dính). Cán hỗn hợp bột cho mỏng thành hình chữ nhật 30x40cm. Chỗ nào lồi thì dùng tay nen nén xuống. Đặt em sô cô la lên trên.. Bọc em sô cô la bằng em bột. Lại dùng tay nen nén để ko bị lồi lỗm.

Cán bột ra thành hình chữ nhật độ 20x40cm. Gập làm 3 như gập thư (hình). 1 lần thế này = 1 lần gập.

Xoay 90 độ. Lại làm như trên, Cán bột mỏng, rồi gập 3. Gập càng nhiều thì càng nhiều vân. WP làm 4 lần.

Cuối cùng, cán bột ra hình chữ nhật. Cắt làm 3 theo chiều dọc. Tết thành bím như tết tóc. Chov vào khuôn bánh mì. Dùng nilông che, để ra chỗ ấm để bột ferment độ 40-60;. Bột phải nở đôi..

Baking

Bật lò 170C. Nướng độ 35-45’ đến khi bánh chín. (Phần dưới của bánh gõ vào tiếng nhẹ không). Để nguội rồi măm măm.

Chú ý: bánh này ko quá ngọt nên pà con thích ăn ngọt thì tăng đường.