Cách làm trà kombucha

Có lẽ một trong những điều tuyệt nhất khi làm mẹ là được kết nối với các bà mẹ khác trong cộng đồng của mình. Vùng Hoàng Anh đang sống rất tuyệt, có nhiều gia đình có con trẻ nên tha hồ dao du, học hỏi và kết nối với các bà mẹ & ông bố trong vùng. Ví như làm kombucha lần này, một bà mẹ rất hào phóng tặng HA một con giống scoby khoẻ mạnh, cùng cách làm cụ thể.

Không biết ở Việt Nam thế nào chứ bên Úc này kombucha đang được nhiều người uống lắm. Đủ loại và đủ vị luôn! Nhà HA ít uống trà làm sẵn vì họ để đường hơi nhiều, và cả lượng cồn nữa. Trà kombucha làm ở nhà thích nhất là mình có thể tự điều chỉnh độ chua, độ ngọt, độ lên men nên trẻ con cũng có thể uống được.

Vậy trà kombucha là gì?
Trà kombucha và đường sẽ được con giống scoby lên men. Scoby là một hệ thống cộng sinh vi khuẩn và con men, giúp chuyển hoá lên men trà và đường thành chất lỏng có vị chua như dấm. Quá trình lên men chắc cũng tương tự như làm dấm.

Kombucha nổi như cồn cùng với các loại thức ăn lên men như dưa muối, kimchi, kefir hay sữa chua vì người ta chú ý nhiều hơn đến sức khoẻ đường ruột.

Khi bắt đầu uống kombucha, mọi người nên bắt đầu từ 1/2 cốc uống nước nhỏ rồi từ từ tăng dần. Hoặc thế là đủ. Bé nhà HA 3 tuổi, uống một chén nhỏ hàng ngày.

Bảo quản kombucha scoby

Khi mua được kombucha scoby, và không dùng đến, mọi người để vào một lọ thủy tinh sạch trong tủ lạnh. Đậy nắp. Nếu scoby bị mốc thì phải bỏ đi, không dùng đến nữa.

Công thức cơ bản 
Đây là công thức cơ bản HA dùng. Nhà HA chỉ để lên men 1 lần. Nhưng nếu bạn thích có bọt ga & có vị rượu đậm hơn thì có thể làm 2 lần như chỉ dẫn sau. 

Các bạn có thể thử nghiệm các loại trà khác nhau. Phần lớn mọi người dùng trà đen! Nhà HA, vì có cho bé uống nên dùng trà không có caffein trên là Roibus đến từ châu Phi (ai ở nước ngoài có thể mua loại túi lọc ở các siêu thị). 

2-3 trà túi lọc đen, hoặc trà tuỳ chọn (trà bá tước, trà hồng...). Nếu dùng trà lá thì cho khoảnh 3 thìa cà phê
2 L nước
3/4 chén đường cát hoặc đường thô

Kombucha scoby (xem giải thích bên trên)

Dụng cụ:
Một lọ to thủy tinh sạch, rửa nước nóng xà phòng.
1 miếng vải mỏng sạch để che lọ

Cách làm
Đun sôi già 2L nước.  Cho trà và đường vào để đến khi nước nguội.

Khi đã nguội cho vào lọ thủy tinh cùng với scoby. Để một miếng vải sạch lên miệng che lọ, buộc chặt ở miệng lọ. (Như thế này sẽ tránh Côn trùng vào lọ, và vẫn có không khí để lên men).

Để vào chỗ thoáng mát, tối, sạch khoảng 4-7 ngày. Ơ chỗ nào nóng, các bạn thử nếm sau 3-4 ngày xem vị đã chua vừa Ý chưa. Ớ bên tớ khí hậu < 25 độC tớ để 7-8 ngày.

Cho trà kombucha ra các lọ thủy tinh. Để scoby vào trong hộp thủy tinh, đóng chặt và bảo quản trong tủ lạnh.

Với trà kombucha đã làm, nếu thích chua hơn và làm thêm bọt các bạn có thể để lọ ở ngoài để lên men tiếp (không cần scoby) khoảng 3-7 ngày. Nếu đã vừa miệng và không thích nhiều ga thì bảo quản các lọ này trong tủ lạnh và uống!

Chúc mọi người thành công!

Ăn uống để nuôi dưỡng cơ thể + Súp cá cà chua của Ý

Ui đã lâu lắm rồi Hoàng Anh mới lại ngồi viết blog cho Lăn Vào Bếp. Trong thời gian qua, HA thường bận - công việc, làm mẹ. Có lẽ đúng là do "ham việc" mà trong suốt một thời gian, HA cảm thấy mình không có thời gian cho mình, nhiêu khi quá căng thẳng vì có rất nhiều thứ phải làm. Nhưng có nhiều thứ phải làm không có nghĩa là mình phải làm hết. Cái HA học được nhiều nhất sau thời gian stress công việc là mình cần có thời gian cho mình và hiểu mình muốn gì. Với HA, đó là gia đình, sức khoẻ và dĩ nhiên là nấu nướng!

Salad trái bơ, hành tây & mù tạt (món chay)

Như đã viết ở mấy post trước, từ khoảng 12 tháng lại đây, Hoàng Anh tìm hiểu và nấu nhiều món ăn ngon, chất và có ích cho sức khỏe. Cùng với việc ăn uống điều độ hơn là việc tập thể dục và hoạt động thể thao tích cực. Hoàng Anh có tham gia tập crossfit, bơi và đi xe đạp. "Sống tích cực" hơn và cảm thấy mình luôn có thêm nhiều năng lượng cho cuộc sống.

Tự làm phô mai tươi (ricotta cheese)!!

Ricotta cheese là loại pho mát (phô mai) tươi của Ý mà Hoàng Anh rất, rất thích! Khác với các loại pho mát khác, ricotta rất dễ ăn, không quá ngậy. Nói chung là rất ngon và dễ làm với các món...

{CÙNG VÀO BẾP} - BÁNH BAO (đúc kết kinh nghiệm)

Nợ nần mãi, cuối cùng tớ cũng viết được bài tổng kết event Làm bánh bao trên Facebook Lăn Vào Bếp.  Trả là tình cờ tớ làm bánh bao. Và thế là cả nhà cùng vào làm thử công thức. Kết quả là có một công thức được rất nhiều bạn thích (cả tớ nữa!). Đó là công thức vỏ bánh bao hai ngày! 

Trước khi viết công thức, tớ lại đang tổ trức event "Cùng vào bếp làm bánh Trung Thu". Bạn nào quan tâm thì cùng "JOIN" nhé! (Những event này rất mở và thoải mái. Ai cũng có thể cùng tham gia trao đổi king nghiệm).

Tự làm Chai Tea (Trà sữa ấm áp)

Ảnh: kỉ niệm buổi Giang, bạn em gái tớ (và tớ) ở Melbourne ^^

Tớ tự nhận tớ rất nghiện trà sữa Chai, có nguồn gốc từ Ấn Độ. Trà thơm, có vị ấm áp, hợp với những buổi tối lạnh mùa đông. Ngay cả những hôm trời nóng, món này cũng ngon lắm ý!

Hồi trước tớ hay uống Chai ở ngoài hàng, xong tự làm thấy cũng không khó! Nên giờ tớ làm ở nhà thôi. Bạn nào mới làm bếp có nhiều loại gia vị nghe hơi lạ. Nhưng tất cả đều có thể mua được ở cửa hàng đồ khô hoặc tiệm bán thuốc gia truyền ý! Những gia vị này cũng nên có để mình nấu cà ri này, hay nấu phở nữa. :)

Chai là món đồ uống rất dễ thay đổi cho phù hợp với sở thích mỗi người. Tớ nghĩ, quế, bạch đậu khấu xanh (green cardamom) , đinh hương (clove) và gừng là vị nổi và quan trọng nhất và phải có! Những nguyên liệu khác, mọi người có thể gia giảm nhé.

Bún xào thập cẩm & chè khoai lang nấu gừng ~ bữa ăn đơn giản

Đây là hai món ăn tớ làm cho Đẹp số tháng 6, và cũng là hai món tớ hay nấu ở nhà. Cả hai món đều nấu rất nhanh, mà ngon và thanh!

Bạn nào theo dõi Lăn Vào Bếp Facebook sẽ thấy tớ hay nấu mì, nhất là tối thứ năm! Lý do là dọn tủ lạnh, chuẩn bị cuối tuần đi chợ một lượt. Mì/bún xào dễ làm, lại có thể cho nhiều thứ "thập cẩm" nên tớ hay chọn. Đặc biệt là bún xào (từ bún khô) là món mà Mr. B cực kì thích!

Làm bún/mỳ xào không khó. Mọi người làm như công thức tớ viết là ổn. Tớ có một số "tips" thế này để làm bún/mì xào ngon nhé!

• Khi xào bún/mì/phở, tớ thấy dùng loại khô sẽ xào dễ hơn, ít khi bị nát. 
• Tớ thường luộc sơ bún/mì/phở khô trước khi xào. Đun nồi nước sôi, rồi cho sợi mì/bún vào nấu đến khi sợi mì vừa chín, còn hơi dai dai thì bỏ ra, sả với nước lạnh. Như thế này mì/bún sẽ không bị nát khi trộn với đồ xào. 
• Rau củ để xào nên cắt vừa miếng. Quan trọng là rau củ phải cho vào để thời gian nấu chín tương tự nhau. Tớ thích rau không quá chín mềm mà còn hơn giòn và ngọt.  

Còn món chè khoai lang kia thì quá dễ ý! Mẹ chồng tớ (gốc Đài Loan/Singapore) hay làm món này lắm. Mùa hè thì để nguội, ướp lạnh ăn cho mát. Mùa đông thì ăn nóng ấm. Ai chán bánh trái, muốn ăn cái gì đó thanh mảnh thì món này rất hợp đấy!

Bún khô xào thập cẩm

Một món tủ của tớ cho các bữa ăn cần “nhanh, gọn, lẹ”. Công thức này rất dễ cải biên, bạn có thể dùng các loại rau củ mình thích. Tớ có khi nấu chay hoàn toàn, chỉ dùng hỗn hợp một số loại nấm khác nhau. Món ăn này ăn nóng hay để nguội ở nhiệt độ phòng đều ngon.

Nguyên liệu (4 phần ăn)

2-3 thìa canh dầu ăn

2-3 nhánh tỏi, băm nhỏ

200g thịt gà hoặc thịt heo nạc, thái nhỏ miếng

25g nấm hương khô, ngâm nước nóng, bỏ chân, thái mỏng

20g tôm khô, ngâm nước nóng cho mềm rồi chắt hết nước , băm nhỏ

3 nhánh hành, thái nhỏ

300g cải thảo, thái nhỏ

1 củ cà rốt, bỏ vỏ, thái chỉ

250-300g bún khô

Gia vị cho vừa

4 thìa canh nước tương Kikkoman

1 chút đường nếu thích

2 thìa cà phê tiêu xay

125ml nước sôi để nguội (có thể không dùng hết)

Cách làm

Bún khô luộc qua với nước sôi khoảng 2-3’ cho đến khi sợi bún vừa mềm nhưng vẫn còn dai dai. Không nên luộc kĩ quá sợi bún sẽ bị bở. Để ráo nước.

Cho dầu ăn vào chảo, cho thịt và tỏi vào đảo đến khi săn lại và vừa chín tới (khoảng 2-3’). Tiếp đến cho nấm, tôm, hành vào đảo đều cho ngấm và nấm vừa chín mềm (khoảng 2-3’ nữa).

Cho thêm phần rau và cà rốt vào, đảo đều cho rau mềm. Nêm nêm với nước tương và hạt tiêu. Cuối cùng cho bún vào trộn đều. Đun thêm mấy phút cho bún quyện đều sốt. Nếu hơi khô, có thể cho một vài thìa nước vào rồi đảo tiếp.

Dọn ra ăn nóng cùng tương ớt nếu thích.

Chè khoai lang gừng & quế

Một món ăn vặt rất dễ làm mà lại ngon và thanh mát. Những buổi chiều mùa đông, chè nóng ăn ấm bụng. Còn mùa hè, bạn có thể để mát ăn cho hạ nhiệt.

Nguyên liệu (3-4 phần ăn)

3-4 củ khoai lang cỡ vừa

4 nhánh gừng già

1 nhánh quế

1,2 lít nước

100g đường

Cách làm

Khoai lang gọt vỏ, cắt miếng to. Cho vào nồi nước với gừng và quế. Đun sôi rồi hạ lửa khoảng 20’ cho đến khi khoai nhừ.

Cho thêm đường, đun thêm 5’ nữa. Nêm nếm vị ngọt cho vừa miệng.

Chụp ảnh bằng điện thoại - Những bí quyết nho nhỏ!

Hàng ngày, trên trang Facebook Lăn Vào Bếp, tớ hay up những tấm ảnh tớ chụp bằng điện thoại di động. Những tấm ảnh đó được nhiều bạn yêu thích. Và các bạn có nhờ tớ viết một số hướng dẫn nho nhỏ về chụp hình bằng điện thoại nhé!

*THÔNG BÁO* Kitchen Art đang có cuộc thi chụp ảnh rất hay với tiêu đề “The Art of your Kitchen”! Mọi người cùng tham gia nhé! Thông tin tại đây!

Bánh ga-tô Hồng Kông dâu tây (Strawberry Chiffon Cake)

Đây là một công thức cũ, tớ đã post trên blog tiếng Anh 3-4 năm trước nhưng chưa update phần tiếng Việt. Một công thức bánh chiffon rất ngon, đơn giản và hoàn toàn tự nhiên.

Công thức gốc dùng thêm vị dâu hoá học, một điều tớ rất không thích. Tại sao lại dùng chất hoá học trong khi hương vị dâu tươi rất ngon? Nhất là khi làm bánh ở nhà, tớ muốn những chiếc bánh mình làm có hương vị thơm ngon nhất từ những nguyên liệu "thật" và tự nhiên...

Tớ thích chiếc bánh này, ăn không cũng ngon lắm. Nhưng thêm chút chocolate bào vụn cũng tăng thêm hương vị đấy! :>

Kĩ thuật làm bánh ga-tô Hồng Kong các bạn có thể xem qua trên video này tớ làm cho Kitchen Art Việt Nam.

Yee Sang ~ Gỏi cá năm mới

Món gỏi cá sống Yee Sang này rất phổ biến trong lễ Tết của người Hoa ở Malaysia và Singapore. Gia đình chồng tớ đến từ Singapore nên năm nào tớ cũng làm.

 Làm món Yee Sang này khá đa dạng. Nhà nào có điều kiện sẽ mua nhiều loại cá sống đắt tiền - cá hồi, cá ngừ sống (loại để ăn sushi ý). Ngay cả các loại rau ăn cùng cũng có thể gia giảm cho vừa phải đủ ăn và theo sở thích. Trước khi ăn, món này được bày trên bàn (như trong hình). Lúc ăn mọi người dùng đũa, đổ sốt vào trộn đều. Vừa trộn vừa nói “Chúc mừng năm mới”.

Bánh ga-tô Hồng Kong chuối..

Nhà tớ cứ đến cuối tuần là có khá nhiều hoa quả thừa vì MC tớ hay có thói quen mua nhiều còn hơn thiếu (thở dài!). Ví dụ chuối tuần nào cũng còn ít nhất 2-3 quả đen đen. Bỏ đi thì tiếc mà ăn thì...

Ngoài chuối nhà tớ cũng hay có táo, lê và cam. Mấy loại quả này tớ hay cho vào làm nước trái cây ép. Hoặc nếu không tớ đun mấy loại quả này (thường có táo, lê, cam, kiwi và chanh) ở mức sôi nhẹ, rồi thêm đường hoặc mật ong cho ngọt vừa. Mùa đông tớ thêm 1 nhánh quế, và uống nóng. Mùa hè thì để ướp lạnh rất ngon. Món này với quất cũng ngon. (Bạn nào cần công thức cụ thể có thể tham khảo công thức trà đào của Kitchen Art. Tớ không xay trái cây mà chỉ đun khoảng 15' thôi).


Quay lại món chuối :). Ngoài làm bánh mì chuối (loại không bơ & loại bơ có hạt lạc), tớ còn làm bánh chiffon nữa. Công thức này tớ học được bạn Gattina cách đây 5 năm rồi. Và bánh chiffon chuối này cũng là chiếc bánh chiffon đầu tiên tớ làm đấy. Bánh có khá nhiều chuối nên không nhẹ như bông, nhưng đủ độ bông, và vị chuối đậm đà. Một chiếc bánh đơn giản hàng ngày.

Mứt quất

Nhà tớ có một cây quất trồng cũng được khoảng 2 năm rồi. Tớ ước gì cây có quả to, nhưng sau hai năm đợi cây vẫn xanh mà quả thì chả thấy đâu. Làm vườn, trồng cây cũng như trong cuộc sống, khi trồng cây mình có nhiều điều hi vọng lắm. Nhưng có được kết quả hay không là do ông trời cả. :)

Tuy vườn nhà tớ không có quất, nhà tớ lại được tặng quất từ vườn một người bạn. Nhiều phết ý. Bạn tớ còn tặng tớ cả chanh, quýt đủ thứ nữa.

Có khá nhiều quất nên tớ làm ít mứt quất ăn dần. Tớ không thích mứt lắm, nhưng chồng tớ B thì ngày nào cũng ăn mứt với bánh mì. Mứt tớ làm thường ngọt vừa phải. Tớ thích vị hơi đắng của vỏ quất nên khi làm tớ thường không luộc hết vị đắng mà giữ lại, ăn ngon hơn là mứt toàn ngọt không...

Cách làm mứt cũng khá là dễ. Chỉ mệt nhất là khoản cắt nhỏ quất và bỏ hết hạt ra. Chính thế các bạn nên để sẵn một album nhạc mình yêu thích rồi hãy bắt đầu làm nhé ;).

The KAfe & bánh ga-tô sữa chua vị chanh

Dạo này tớ (whitepoplar) bận quá nên rất ít có thời gian viết lách hay chụp ảnh món ăn. Tớ hi vọng có nhiều tin vui mới trong thời gian tới :).

Nhưng tin vui đầu tiên có lẽ là quán cà phê đầu tiên của Kitchen Art mà tớ cùng đầu tư và vun vén đã mở ở 180 Điện Biên Phủ, Hà Nội. The KAfe mang lại yếu tố ẩm thức mới, với phong cách 'urban cafe' mà cả tớ và Chi Anh yêu thích. Đồ ăn của The Kafe cũng theo hướng dùng nguyên liệu tươi, và ít qua chế biến. Qua gần một tháng mở cửa, mọi người rất thích món mì ý tươi với ragu bò, hay món cream brulee vị lá chanh! The KAfe còn có 2 món bánh quy tủ tớ hay làm: choc chip cookies và Trà xanh sable. Mọi người đến ủng hộ tớ nhé!

Ảnh: Chi Anh

 Bận thế nào thì bận, thường đến cuối tuần tớ vẫn cố thời gian làm bánh cho cả nhà. Gia đình tớ thích những chiếc bánh có nhiều hoa quả đơn giản. Món bánh chanh sữa chua này tớ làm mấy lần rồi. Chanh vàng lấy từ vườn nhà đấy, năm nay tớ thu hoạch được Kha khá. Tớ yêu mùi chanh và vị chua dịu của công thức này. Bánh này lại rất dễ!! Chỉ cần một bát trộn bột là xong! Cả nhà nhớ làm cả phần nước đương rưới lên bánh nhé! Rất là ngon đấy!

Pocky "nhái" và một số mẫu trang trí

Alô mọi người!
Hôm nay bên tớ bão tuyết kinh khủng quá. Tớ đi làm bị kẹt hơn hai tiếng rưỡi ngoài trời vì xe buýt đến trễ, chân xém chút biến thành hai cục đá luôn... Đến chỗ làm thì thấy mọi người cáo bệnh nghỉ hết trơn. Biết vậy tớ cũng nghỉ ở nhà cho khỏe, huhu...

Ảnh trên đường từ nhà tớ ra trạm xe điện nè. Lề đường bị tuyết phủ dày cui, trên cả mắt cá chân. Thường thì lề đường sẽ do người dân tự xúc tuyết. Một công việc không lấy làm dễ chịu... Có người còn phải uống vài shot rượu mạnh để làm nóng cơ thể trong lúc cật lực lao động.  Nhưng vì mới sáng tinh mơ (có bác này siêng năng), tớ lội không nổi trên lề đường (đi bộ trên tuyết dày mệt lắm nha) nên đành ngang nhiên đi giữa đường luôn. Xe có đến đằng sau thì bấm còi tin tin, tớ nhường đường cho. Hehe.

Bên tớ có hệ thống xe xúc tuyết khá tốt. Nhưng hôm nay tuyết cứ rơi liên tục với mật độ dày, xe xúc một lượt quay lại một tiếng sau là tuyết lại y chang như cũ. Nghe nói trung bình mỗi năm Canada phải chi hơn 1 tỉ $ cho việc xúc tuyết. Nhiều quá nhỉ? Báo đài thường hay kêu gọi hàng xóm giúp đỡ lẫn nhau, nhất là ai có hàng xóm là người cao tuổi. Vì có nhiều trường hợp người cao tuổi bị đột quỵ trong lúc dọn dẹp tai họa thiên nhiên.

Thôi than thở thế đủ rồi.
Hôm nay tớ lại viết thêm một bài mang âm hưởng Valentine nữa nhé.

Đầu tiên là hướng dẫn làm bánh quy que, khi phủ sôcôla thì nó giống bánh Pocky (của Nhật) hoặc Pepero (của Hàn Quốc). Bánh này ăn rất ngon, không quá ngọt, giòn tan, thơm vị bơ. Một lần tớ có thể măm măm đến cả chục cây...dễ nghiện lắm.

làm ở nhà, chưa quen nên nó méo xẹo à, hihi

Bánh Chiffon Trà Xanh - Tản mạn chuyện làm bánh

Tớ nghĩ nướng bánh rất thú vị (tất nhiên trừ lúc phải dọn dẹp).
Vì chỉ khi nướng xong bạn mới biết mình đã thành công hay thất bại.
Khác với nấu ăn, bạn không thể "chữa cháy" trong lúc bánh đang ở trong lò. Thế nên có những hỗn hợp sau khi chuẩn bị trông rất ok, nhưng ăn vào thì thì hix hix, sao mà ghê vậy trời...

Lấy bản thân tớ ra làm ví dụ. Có đôi khi tớ làm y chang công thức, vậy mà nướng xong bánh không đẹp và mềm như trong ảnh. Nhiều khi tớ đổ lỗi công thức sai, mà quên mất rằng có thể chính kĩ thuật của mình mới là không đúng.
Hiện nay Internet trở nên rất phổ biến khiến cho việc tìm kiếm công thức nấu ăn, làm bánh thật dễ dàng. Cũng vì thế khi công thức này làm không thành công, chúng ta phán ngay rằng nó sai bét, và lần sau lại tìm kiếm một công thức khác. Ít ai có kiên nhẫn để thử đi thử lại một sự thất bại. (Ngoài lề chút, hôm qua tớ đọc được bài báo viết về việc kiếm người yêu trên các website mai mối, và người ta kết luận những cặp đôi quen nhau qua website thường có tỉ lệ chia tay cao hơn các đôi khác, vì họ có suy nghĩ "nếu người này không hợp, thì mình lại lên website kiếm tiếp, khó gì...) Hihi, đôi khi có nhiều lựa chọn quá cũng không tốt nhỉ?

Tỉ lệ nguyên liệu chính xác và hướng dẫn chi tiết là điều cần thiết, nhưng quan trọng nhất vẫn là kinh nghiệm của bạn. Bởi không có ai là thần đồng trong bánh ngọt. Tay nghề của bạn sẽ chỉ phát triển nếu bạn thực tập nhiều và thử thách bản thân với những cách làm khác nhau. Ý tớ là, nếu bạn thật sự thích làm bánh thì hãy làm nhiều thêm và đừng sợ thất bại. Những trang blog bọn tớ viết trông lung linh là thế, nhưng hậu trường thế nào chỉ có người trong cuộc mới biết... hehe, phải không chị WP?

Công thức làm bánh chiffon trà xanh này, không phải tớ làm một lần là được đâu. Chỉ vì trộn sai một nguyên liệu trước nguyên liệu khác, mà bánh của tớ bị khô và dai. May sao tớ tìm đến bài viết Bánh gatô Hồng Kông nhẹ như mây của chị WP để tham khảo thì thấy dòng chữ:

"Về kĩ thuật, cách làm bánh này có một bước mới. Đó là thay vì chỉ trộn bột với dầu ăn, sữa và lòng đỏ trứng, công thức yêu cầu mình đun nhẹ hỗn hợp nước, sau đó mới trộn bột. Bước này giúp cho bột hấp thụ được nhiều chất lỏng hơn, làm bánh nhẹ và ẩm. Các bước còn lại khác cũng tương tự như thường :)"

Tớ đọc lại kĩ công thức đang sử dụng thì đúng là phải trộn bột, trước khi trộn lòng đỏ trứng. Bingo! Chìa khóa của cánh cửa thành công là đây! Bánh bây giờ rất mềm và mịn li ti. (Hồi trước tớ làm chiffon thường bị lỗ to trong cấu tạo bánh).


Làm bánh cũng giống như làm thí nghiệm hóa học, nguyên liệu này trộn với nguyên liệu khác sẽ xảy ra những phản ứng khác nhau. Nếu hồi trước tớ không thử làm bánh chị WP chỉ, thì làm sao có thể biết được điều này? Kết luận lại nhé: kinh nghiệm rất quan trọng!

Bánh chiffon mềm hơn bánh bông lan, ít béo và ít ngọt.
Là loại bánh nguy hiểm vì quá ngon nên ăn không biết dừng :P
Lại thêm trà xanh chống lão hóa, nên cứ gọi là "ăn cho sức khỏe" đi ha!

Bánh kem dâu tây kiểu Nhật

Hồi nhỏ đọc truyện tranh Nhật tớ rất thích hình ảnh bánh kem dâu tây xuất hiện trong những dịp sinh nhật hay giáng sinh. Mặc dù chỉ có 2 màu trắng đỏ thì cái bánh vẫn tỏa ra một sức hấp dẫn rất lôi cuốn. Có lẽ vì cảm giác nhẹ nhàng tươi mát từ lớp kem sữa trắng muốt và những trái dâu tươi đỏ mọng. 

Không khó để tìm mua bánh kem dâu tây ở Nhật vì đây là sản phẩm rất căn bản của các tiệm bánh. Và nếu bạn muốn mang quà đến cho ai đó mà không biết khẩu vị của họ thì cứ chọn bánh kem dâu tây vì chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả.

Tớ không có khiếu trong việc trét bông kem, hihi

Tớ chưa bao giờ có cơ hội thưởng thức một cái bánh kem dâu tây đúng nghĩa nhưng qua cảm nhận của tớ thì nó phải rất mềm và xốp. Bánh sẽ có 2 tầng và lớp dâu tươi nằm ở giữa có độ dày không kém 2 tầng kia. Kem phủ không phải từ bơ mà là sữa béo, nên vị sẽ thanh và mát. Tớ đã thử rất nhiều công thức, thất bại cũng vô số. Nhiều khi trộn thế nào mà bánh nướng ra chẳng khác gì khoanh bột hấp, đặc và dai. Tớ phát hiện ra rằng chìa khóa dẫn đến sự thành công là cách đánh trứng và cách trộn bột, vì nguyên liệu căn bản của bánh chỉ là trứng, đường, bột và chút xíu bơ.

 

Dưới đây là công thức tớ thấy ưng ý nhất. Vì bánh chứa ít bơ nên khá khô. Bạn đừng quên tẩm nước đường cho bánh được mềm nhé.

"Add a little love" cùng bánh quy sôcôla như ở tiệm cà phê

Trừ phi bị dị ứng, không một đứa bé nào trên thế giới là không thích bánh quy sôcôla.

Dạo gần đây tớ xem tivi thấy có quảng cáo như thế này. Trong một ngày mưa tầm tã, em bé trai cảm thấy buồn vì không thể ra ngoài sân đá bóng và chơi đùa cùng các bạn. Mẹ đứng ở cửa phòng, quan sát con trai đang đưa mắt nhìn nước mưa rịn trên cửa sổ bỗng nảy ra một sáng kiến. Một lúc sau mẹ cất tiếng gọi khiến em bừng tỉnh và chạy vào phòng. Có một túp lều vải đã được dựng lên. Em gọi mẹ rồi bước vào trong lều. Bỗng nhiên mắt em sáng rực khi thấy mẹ đang ở đấy, trên tay cầm 1 khay đựng đầy bánh quy sôcôla. Em lấy ngay một cái bánh bỏ vào miệng, mẹ nhìn em, nhỏen miệng hài lòng. Ngồi trong lòng mẹ, em nở nụ cười đến tận mang tai.

Tèn tén ten, dòng chữ Add a little love hiện ra cùng chú bé bột Pillsburry đang hân hoan giới thiệu sản phẩm bánh quy sôcôla chỉ cần bỏ vào lò và nướng, cái đầu gật gù trông thiệt dễ ghét.

Hihi, tớ không định quảng cáo dùm Pillsburry đâu, mặc dù sản phẩm của thương hiệu này được các bà nội trợ rất ưa chuộng. Đơn giản và nhàn quá mà.

Từ khi biết quậy phá trong nhà bếp thì tớ không có thói quen mua đồ ngọt đã được chế biến sẵn, tại sợ các chất phụ gia. Làm ở nhà, tớ sẽ biết mình đã bỏ gì trong đấy, chất lượng của nguyên vật liệu và cũng có thể kiểm sóat được lượng đường (thường là quá nhiều trong các sản phẩm công nghiệp).

Có rất rất rất nhiều công thức làm bánh quy sôcôla và cái nào cũng sẽ rất ngon, tùy theo khẩu vị của mỗi người. Bánh quy sôcôla thường có 2 dạng fan hâm mộ:
1. Thích bánh mỏng, rìa giòn, bên trong mềm.
2. Thích bánh dày, bên ngoài dẻo, bên trong mềm xốp

Bánh quy làm ở nhà thường rơi vào dạng 1.
Bánh quy bán ở tiệm bánh hay cà phê có hình dáng rất bự và dày. Hồi còn làm cho Starbucks tớ thấy mọi người, nhất là trẻ em, rất ưa chuộng những chiếc bánh quy dày gần 1 cm và bự bằng cả 1 bàn tay người lớn.
Những chiếc bánh ấy cũng không phẳng lì như được làm ở nhà, chúng dợn dợn trên mặt, để lộ những mẩu sôcôla nhấp nhô trông rất hấp dẫn.

Tớ đã tham khảo công thức trong sách Baking Illustrated (p.s tớ đang mê mẩn cuốn sách này) và cho ra lò một cách thành công những chiếc bánh ngon không khác gì ở tiệm cà phê. Nếu bạn muốn biết bánh quy của Starbucks ăn như thế nào, hãy làm theo công thức dưới đây. Haha, tin tớ đi vì tớ đã ăn bánh Starbucks mệt nghỉ hơn 3 năm trời!

Uống cà phê đừng quên nhâm nhi bánh quy Ý, giòn và thơm.

Có một món bánh của người Ý nghe có vẻ lạ nhưng đối với dân ghiền uống cà phê (như tớ) thì nó chẳng lạ tí nào. Đấy chính là Biscotti, (đọc là bi-sco-ti). Với hình dạng dài và thanh, những que bánh này rất khô và giòn, thường được nhúng vào cà phê cho mềm. Lý do cho cái sự cứng muốn mẻ răng ấy là vì bánh được nướng đến 2 lần trong thời gian khá lâu, khiến cho chúng mất hết độ ẩm và có thể dự trữ trong vài tuần liền.

Nếu có dịp ghé vào 1 tiệm cà phê của người Ý bạn sẽ thấy những vại bánh quy to đùng chứa đầy những cây biscotti  trông rất quyến rũ.

Một ly cà phê Ý sẽ không thiếu món bánh này

Tuy nhiên, đừng vì tính chất khô của biscotti mà bạn nghĩ rằng bánh này ăn không ngon. Nếu bạn thích một cái gì đó giòn và tiện để cầm tay, hay 1 cái gì đó nhẹ bụng để lót dạ trước bữa cơm tối thì biscotti chính là lựa chọn thích hợp nhất. Bởi so với bánh quy thông thường thì lượng chất béo trong biscotti rất ít.

Có 3 dạng biscotti căn bản, loại có bơ, loại không có bơ, và loại chỉ dùng lòng trắng trứng. Trong đó loại chỉ dùng lòng trắng trứng là có thể gây tổn thương nghiêm trọng nhất đến hàm răng của bạn.

Dưới đây là công thức biscotti rất ngon mà tớ mới làm tối hôm qua, là kết hợp giữa vỏ cam (thơm ngát), hạnh nhân (bùi và giòn) và sôcôla đen (ngọt đắng phù hợp với "người lớn thích cà phê"). Thú thật trong một ngày mà tớ ngốn hơn 10 que rồi đấy, không cần đến cà phê đâu vì bánh đủ mềm để nhai không. Ai bảo ăn đồ ít béo thì không lên cân?

Hướng dẫn làm tinh chất Vanilla tại gia!

Tớ nhớ hồi còn nhỏ mỗi khi phụ Mẹ làm rau câu thường thấy Mẹ dùng 1 ống vani trắng nhỏ xinh, ngắn như que diêm, mở ra hít hà thì thấy thơm nhẹ, khi ăn có cảm giác được chút hương trên đầu lưỡi. Cách đây 2 năm Mẹ tớ sang thăm có đem theo vài ống vani như vậy, đến bây giờ chúng vẫn nằm ì trong tủ chạn vì tớ đã bị "Tây hóa" trong việc làm món tráng miệng mất rồi. Mỗi lần cần đến hương vị vani thì tớ chỉ sử dụng chiết xuất từ vanilla nguyên chất (Pure Vanilla Extract).

Bạn nào hay nướng bánh Tây chắc sẽ để ý có rất nhiều công thức cần đến thứ gọi là vanilla extract. Bạn ra tiệm tìm mua thì muốn ngất xỉu vì giá của 1 chai vanilla extract thiệt là trên trời quá đi! Trung bình 125ml vanilla extract có giá  khỏang 10$... Bạn nhìn quanh quẩn xem có loại nào rẻ hơn thì thấy có những chai chỉ khoảng 3 hoặc 4$ nhưng nếu đọc kĩ tên thì bạn sẽ thấy chúng chỉ là "hàng thay thế", tức là chiết xuất từ bột gỗ có vị vani (Imitation Vanilla Extract). Hồi mới tập tành nướng bánh, vì là sinh viên nghèo hiếu học nên tớ cũng chỉ dám mua đồ bình dân về xài. Nói thật thì hàng giả hay hàng thật sau khi nướng xong đều có vị vani y như nhau, chỉ khi nào bạn dùng vào công thức làm kem hay thức ăn không qua chế biến ở nhiệt độ cao thì mới cảm nhận rõ sự khác biệt. Chỉ đến khi đi sâu về lĩnh vực làm bánh, đọc thêm nhiều sách và mua sắm ở các tiệm nguyên vật liệu, tớ mới để ý thêm về thứ gọi là vanilla nguyên chất và đến một hôm tớ quyết định xài sang, tậu cho mình một chai.
Và tớ không bao giờ quay trở lại dùng hàng thay thế.
Đơn giản vì cái chai 125ml đó tớ dùng đến cả 2 năm trời, haha.
Và bây giờ thì tớ còn tiết kiệm được tiền bằng việc làm vanilla extract tại nhà! 

Hôm nay tớ sẽ viết hướng dẫn cách làm để bạn nào thích nướng bánh và có tinh thần DIY (do-it-yourself) có thể thử nghiệm và tạo ra cho mình một, hay nhiều chai vanilla nguyên chất để sử dụng. Nguyên vật liệu đơn giản chỉ là vài quả vanilla và một chai rượu có nồng độ trên 35.

Kem Caramen (Bánh Flan) ~ Dấu ấn Pháp

Bài viết Dấu ấn Pháp này tớ viết cho báo Đẹp số tháng 5/2012. Nhân đây xin đăng lại một đoạn, và công thức kem caramen của tớ.

 À, tớ không lật ngược lại như bình thường, mà để trong hũ thủy tinh như trong hình. Tớ đọc báo Nhật, thấy họ hay làm thế. Trông yêu quá nên bắt trước đấy :).