Ăn uống để nuôi dưỡng cơ thể + Súp cá cà chua của Ý

Ui đã lâu lắm rồi Hoàng Anh mới lại ngồi viết blog cho Lăn Vào Bếp. Trong thời gian qua, HA thường bận - công việc, làm mẹ. Có lẽ đúng là do "ham việc" mà trong suốt một thời gian, HA cảm thấy mình không có thời gian cho mình, nhiêu khi quá căng thẳng vì có rất nhiều thứ phải làm. Nhưng có nhiều thứ phải làm không có nghĩa là mình phải làm hết. Cái HA học được nhiều nhất sau thời gian stress công việc là mình cần có thời gian cho mình và hiểu mình muốn gì. Với HA, đó là gia đình, sức khoẻ và dĩ nhiên là nấu nướng!

Súp tỏi kiểu Pháp

Một món ăn mới lại được các bạn yêu cần nhiều nên tớ ưu tiên viết lại công thức nhé!

Món này tớ học được từ một cuốn sách nấu ăn hay có tên là One good dish, một món ngon. Tác giả là David Tannis, với ý tưởng nấu ăn đơn giản, không cầu kì nhưng vẫn được món ăn ngon. Chỉ cần một món ăn ngon là đủ để có một bữa ăn ấm cúng :)

Món súp nay đến từ miền Nam nước Pháp, dùng những nguyên liệu khá dễ tìm. Dĩ nhiên một số nguyên liệu ở Việt Nam khó có (nhất là lá thơm sage) nên tớ đã ghi chú cả nguyên liệu thay thế. Tác giả nói đây là món soup "giải ốm", cũng phải thôi vì tỏi nổi tiếng có chất đề kháng tốt mà! À, mọi người cũng đừng lo mùi tỏi nhé, vì tỏi đã được phi với dầu ô-liu!

Linh tinh. Công thức: Súp bánh chay mặn

(Ai không muốn "nghe" WP lảm nhảm thì chạy con trỏ xuống dưới có món ăn liền)

... Muốn viết dài dài mà chẳng biết bắt đầu từ đâu

(~) Một cuốn sách đọc dở dang. Không phải vì sách không hay, mà bởi vì đôi khi, cái cảm xúc có từ cuốn sách quá thật, cảm giác như mình cũng cuốn trôi vào nhân vật.

(~) Môt sự thay đổi lớn. Viết trên facebook, đại loại là "thật hơn với chính mình". Hai tuần qua đi, sự đổi thay có nhiều, nhưng không dễ dàng.

(~) Giấc mơ: Năm ngoái cả tôi và bạn đều bắt đầu với công việc mà mình muốn. "dream job". Một năm qua đi với sự đổi thay. Tôi: gần như phải cố gắng hết sức với công việc. Mỗi project mới là một thử thách thực sự, cảm giác nhiều khi quá sức. Bạn: bạn nghĩ mình đã đạt được giấc mơ, nhưng 10h một ngày làm việc trong nhà hàng, bạn cũng kiệt sức.

Một năm nhìn lại, cuộc sống thay đổi. Những gì mình từng muốn hay từng mơ ước đôi khi trở thành những điều viển vông nhất.

...

Thôi thì quay lại chuyện nấu ăn. Dạo gần đây, WP thích thử nghiệm với bột nếp. Sau cái bánh nếp áp chảo, bây giờ lại cho vào ăn với canh. Nước canh ngon, trong, dậy hương vị. Những chiếc bánh chay nhân mặn bé tí tí, ăn vào khá thanh nhã và lạ miệng.

Làm nước canh: đun nhỏ lửa xương (gà/heo) với hành khô và gừng đã hơ qua lửa khoảng 2-3 tiếng. Để nguooig, bỏ xương, cho vào tủ lạnh. Mỡ từ nồi canh sẽ đông lại. Dùng thìa vớt mỡ ra, sẽ được nước canh trong. Ai thích thì có thể bỏ thêm chút hoa hồi vào ninh cho thơm.

BÁNH CHAY NHÂN MẶN

Thực ra công thức này WP lấy cảm hứng từ bánh ít trần của người Huế. WP không thích ăn đậu xanh lắm nên dùng nhân mình hay làm nem thay thế. Ai thích gì thì bỏ đấy nhé.

Vỏ bánh:
200g bột nếp
1 cup (250ml) nước ấm
1 chút muối

Nhân bánh:

100g thịt băm
50g thịt tôm bóc vỏ, băm nhuyễn
Hành, thái nhỏ
Mộc nhĩ ngâm nước nóng, thái nhỏ
Mắm, gia vị, tiêu

Cách làm
1. Chuẩn bị nước canh trước.
2. Làm vỏ bánh: cho bột nếp vào bát to, cho thêm chút muối rồi từ từ cho nước ấm vào nhồi. Thêm nước hay bột đến khi khúc bột không còn dính tay, Đây kín độ 30'.
3. Chuẩn bị nhân bánh - cho tất cả vào tô, trộn đều.
4. Nặn bánh: như nặn bánh trôi. Lấy chút bột, gói nhân (nhớ nhẹ tay). Khi làm, nhớ đậy bột cẩn thận kẻo bị khô.
5. Đun nước sôi trong một nồi lớn, cho thêm chút muối. Khi nước sôi, cho bánh vào luộc. Đừng cho nhiều quá kẻo bánh dính vào nhau. Khi bánh nổi lên là lúc bánh chín. Vớt ra, cho vào một tô nước lạnh để bánh không dính. Cho ra bát.
6. Đun canh thật nóng, Trần qua vài cọng rau cải, cho vào tô với bánh chay.
7. Gia giảm gia vị cho canh, khi canh nóng, múc ra bát. Rắc thêm hành và tiêu tùy thích. Ăn nóng.

Súp hạt dẻ cho mùa thu

Dạo gần đây WP hơi lười update blog vì máy laptop hỏng, mãi mới khôi phục được. Bây giờ WP "trở lại" rồi nè.

Thời tiết ở Melbourne mấy hôm rồi lạnh như ở giữa mùa đông. Giở tin ra đọc, thấy bảo Hà Nội cũng đang có rét nàng bân. Tự nhiên trời trở lạnh, thấy lười lười, ngại ngại. Chân lạnh, phải đi đôi tất to đùng màu da cam, mặc cái áo thun to chùm cả người. Thật may là chỉ có hai người phải "chịu đựng" cảnh này. :D

Mùa thu Melbourne có nhiều sản vật hay. Thích nhất là hạt dẻ tươi và to được bày bán rất nhiều. Bình thường, năm nào nhà WP cũng nướng (hay rang) hạt dẻ ngồi bóc ăn. Cơ mà hạt dẻ bóc khó lắm cơ, nên ăn được nhân thấy vô cùng thích. Nhân màu vàng nhạt, ngọt ngọt, bùi bùi.

Năm nay tiến bộ, chịu khó bóc vỏ hạt dẻ nấu súp ăn. Ngon vô cùng! Bõ công vừa bóc hạt dẻ, vừa đau tay, vừa rủa thầm trong bụng. Súp ngọt, thanh mà ngầy ngậy. Lần sau nấu, WP sẽ không cho kem tươi vào. Vì súp khá ngậy, nên chia phần ăn nhỏ đầu bữa cơm.

SÚP HẠT DẺ

Dựa vào công thức của Maggie Beer

1 cây boa rô, phần trắng, thái nhỏ (Hoặc dùng 1/2 củ hành tây, bóc vỏ, thái nhỏ)
2 nhánh cần tây (celery). - Thái nhỏ
1 lá nguyệt quế (bay leaf)
2 thìa canh dầu olive

500g hạt dẻ (dùng dao rạch hình chữ X lên vỏ, cho vào nước đun sôi độ 5'. Bỏ ra, bóc vỏ)

1 lít nước suýt gà hoặc suýt rau
1 chút kem tươi
Muối, gia vị

Cách làm

1. Cho dầu ăn vào một nồi to. Khi dầu nóng, cho boa rô, cần tây, lá nguyệt quế và hạt dẻ vào đảo đều độ 5' đến khi boa rô mềm.
2. Cho nước suýt gà vào nồi. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun âm ỉ đến khi hạt dẻ thật mềm độ 30'.
3. Bỏ lá nguyệt quế ra. Cho hỗn hợp vào máy xay nhuyễn.
4. Đổ súp vào nồi, đun nhẹ lại. Gia giảm gia vị, thêm chút kem tươi. Ăn nóng.