Cách làm trà kombucha

Có lẽ một trong những điều tuyệt nhất khi làm mẹ là được kết nối với các bà mẹ khác trong cộng đồng của mình. Vùng Hoàng Anh đang sống rất tuyệt, có nhiều gia đình có con trẻ nên tha hồ dao du, học hỏi và kết nối với các bà mẹ & ông bố trong vùng. Ví như làm kombucha lần này, một bà mẹ rất hào phóng tặng HA một con giống scoby khoẻ mạnh, cùng cách làm cụ thể.

Không biết ở Việt Nam thế nào chứ bên Úc này kombucha đang được nhiều người uống lắm. Đủ loại và đủ vị luôn! Nhà HA ít uống trà làm sẵn vì họ để đường hơi nhiều, và cả lượng cồn nữa. Trà kombucha làm ở nhà thích nhất là mình có thể tự điều chỉnh độ chua, độ ngọt, độ lên men nên trẻ con cũng có thể uống được.

Vậy trà kombucha là gì?
Trà kombucha và đường sẽ được con giống scoby lên men. Scoby là một hệ thống cộng sinh vi khuẩn và con men, giúp chuyển hoá lên men trà và đường thành chất lỏng có vị chua như dấm. Quá trình lên men chắc cũng tương tự như làm dấm.

Kombucha nổi như cồn cùng với các loại thức ăn lên men như dưa muối, kimchi, kefir hay sữa chua vì người ta chú ý nhiều hơn đến sức khoẻ đường ruột.

Khi bắt đầu uống kombucha, mọi người nên bắt đầu từ 1/2 cốc uống nước nhỏ rồi từ từ tăng dần. Hoặc thế là đủ. Bé nhà HA 3 tuổi, uống một chén nhỏ hàng ngày.

Bảo quản kombucha scoby

Khi mua được kombucha scoby, và không dùng đến, mọi người để vào một lọ thủy tinh sạch trong tủ lạnh. Đậy nắp. Nếu scoby bị mốc thì phải bỏ đi, không dùng đến nữa.

Công thức cơ bản 
Đây là công thức cơ bản HA dùng. Nhà HA chỉ để lên men 1 lần. Nhưng nếu bạn thích có bọt ga & có vị rượu đậm hơn thì có thể làm 2 lần như chỉ dẫn sau. 

Các bạn có thể thử nghiệm các loại trà khác nhau. Phần lớn mọi người dùng trà đen! Nhà HA, vì có cho bé uống nên dùng trà không có caffein trên là Roibus đến từ châu Phi (ai ở nước ngoài có thể mua loại túi lọc ở các siêu thị). 

2-3 trà túi lọc đen, hoặc trà tuỳ chọn (trà bá tước, trà hồng...). Nếu dùng trà lá thì cho khoảnh 3 thìa cà phê
2 L nước
3/4 chén đường cát hoặc đường thô

Kombucha scoby (xem giải thích bên trên)

Dụng cụ:
Một lọ to thủy tinh sạch, rửa nước nóng xà phòng.
1 miếng vải mỏng sạch để che lọ

Cách làm
Đun sôi già 2L nước.  Cho trà và đường vào để đến khi nước nguội.

Khi đã nguội cho vào lọ thủy tinh cùng với scoby. Để một miếng vải sạch lên miệng che lọ, buộc chặt ở miệng lọ. (Như thế này sẽ tránh Côn trùng vào lọ, và vẫn có không khí để lên men).

Để vào chỗ thoáng mát, tối, sạch khoảng 4-7 ngày. Ơ chỗ nào nóng, các bạn thử nếm sau 3-4 ngày xem vị đã chua vừa Ý chưa. Ớ bên tớ khí hậu < 25 độC tớ để 7-8 ngày.

Cho trà kombucha ra các lọ thủy tinh. Để scoby vào trong hộp thủy tinh, đóng chặt và bảo quản trong tủ lạnh.

Với trà kombucha đã làm, nếu thích chua hơn và làm thêm bọt các bạn có thể để lọ ở ngoài để lên men tiếp (không cần scoby) khoảng 3-7 ngày. Nếu đã vừa miệng và không thích nhiều ga thì bảo quản các lọ này trong tủ lạnh và uống!

Chúc mọi người thành công!

Bánh pudding quả mâm xôi & hạt chia - ít đường & hoàn toàn chay!

Chúc mừng năm mới 2016!

Đầu năm mới hẳn nhiều bạn muốn thay đổi thói quen ăn uống một chút để tốt cho sức khoẻ hơn. Hoàng Anh cũng thế. Từ hồi trước khi có bầu bé Ayah Diệu Huyền, Hoàng Anh và Mr. B đã cố gắng ăn uống "sạch" hơn - không theo một diet gì cả, chỉ ăn uống khoa học hơn một chút. Kết quả là khoẻ mạnh và giúp Hoàng Anh rất nhiều trong quá trình mang thai.

Từ khi có em bé, cuộc sống có nhiều thay đổi nên nhiều khi HA không có đủ thời gian vào bếp lâu để nấu ăn (huống chi là chụp ảnh). Cần chăm em bé này, rồi còn ăn trưa, dọn nhà và đi chơi! Nhiều việc lắm ý. :) Dạo gần đây, HA có bắt đầu làm việc ở nhà, nên có chụp được tấm ảnh rất ngộ này!





Trong thời gian qua, HA tìm hiểu và thường nấu những món ăn nhanh (30-40' trong bếp) và tốt cho sức khoẻ. Hôm nay HA sẽ giới thiệu một món pudding rất ngon với hạt chia, chỉ mất 5' trong bếp!

Hạt CHIA (chia seeds) đang được quảng cáo là tốt cho sức khoẻ, một loại super food. Dĩ nhiên có nhiều phần là "marketing", nhưng đúng là hạt chia có rất nhiều giá trị dinh dưỡng. Hạt chia có nhiều chất béo Omega 3 (hơn cả cá hồi), lại có nhiều chất xơ (fibre). Thêm chia vào trong bữa ăn hàng ngày sẽ giúp mình ăn nhiều chất xơ tự nhiên hơn. Dĩ nhiên mọi người nên nhớ không có một thực phẩm nào sẽ có khả năng "thần thánh". Cần ăn uống đúng mực nha!

Salad trái bơ, hành tây & mù tạt (món chay)

Như đã viết ở mấy post trước, từ khoảng 12 tháng lại đây, Hoàng Anh tìm hiểu và nấu nhiều món ăn ngon, chất và có ích cho sức khỏe. Cùng với việc ăn uống điều độ hơn là việc tập thể dục và hoạt động thể thao tích cực. Hoàng Anh có tham gia tập crossfit, bơi và đi xe đạp. "Sống tích cực" hơn và cảm thấy mình luôn có thêm nhiều năng lượng cho cuộc sống.

Ngũ cốc ăn sáng/Granola ít calories & tốt cho sức khoẻ

Hôm nay vào blog mới thấy cái post trước viết từ tháng 7! Thời gian cứ bay vèo vèo, mà Hoàng Anh vẫn bận quá... Có nhiều cái mới, có gì Hoàng Anh sẽ "bật mí" sau nhé! 

Chiều nay Hoàng Anh làm ngũ cốc ăn sáng (tiếng Anh là granola hoặc toasted muesli) và post ảnh lên Facebook và nhiều bạn quan tâm đến công thức. Nhân tiện có chút thời gian, HA ghi lại công thức luôn để nhiều bạn tham khảo. 

Công thức ngũ cốc ăn sáng này Hoàng Anh làm và có điều chỉnh nhiều. Ở Mỹ/Úc và các nước phương Tây, có nhiều nơi bán ngũ cốc ăn sáng nhưng thường cho rất rất nhiều đường và các chất bảo quản. HA thích thức ăn của mình ít đường & các chất hoá học nên tự tìm công thức cho mình thôi. 

Công thức sau chỉ hơi ngọt với vị mật ong (HA không thích ăn đồ ngọt khi mới sáng ra). HA ăn kèm với sữa tươi, ít sữa chua và hoa quả (dâu tây)... Ngon tuyệt, lại khoẻ khoắn nữa!! 

Món này ăn chay cũng ok nhé. Nếu bạn nào thích có thể ăn cùng sữa hạnh nhân (như công thức tớ đã giới thiệu trong Chuyện 2 Căn Bếp)

Bún xào thập cẩm & chè khoai lang nấu gừng ~ bữa ăn đơn giản

Đây là hai món ăn tớ làm cho Đẹp số tháng 6, và cũng là hai món tớ hay nấu ở nhà. Cả hai món đều nấu rất nhanh, mà ngon và thanh!

Bạn nào theo dõi Lăn Vào Bếp Facebook sẽ thấy tớ hay nấu mì, nhất là tối thứ năm! Lý do là dọn tủ lạnh, chuẩn bị cuối tuần đi chợ một lượt. Mì/bún xào dễ làm, lại có thể cho nhiều thứ "thập cẩm" nên tớ hay chọn. Đặc biệt là bún xào (từ bún khô) là món mà Mr. B cực kì thích!

Làm bún/mỳ xào không khó. Mọi người làm như công thức tớ viết là ổn. Tớ có một số "tips" thế này để làm bún/mì xào ngon nhé!

• Khi xào bún/mì/phở, tớ thấy dùng loại khô sẽ xào dễ hơn, ít khi bị nát. 
• Tớ thường luộc sơ bún/mì/phở khô trước khi xào. Đun nồi nước sôi, rồi cho sợi mì/bún vào nấu đến khi sợi mì vừa chín, còn hơi dai dai thì bỏ ra, sả với nước lạnh. Như thế này mì/bún sẽ không bị nát khi trộn với đồ xào. 
• Rau củ để xào nên cắt vừa miếng. Quan trọng là rau củ phải cho vào để thời gian nấu chín tương tự nhau. Tớ thích rau không quá chín mềm mà còn hơn giòn và ngọt.  

Còn món chè khoai lang kia thì quá dễ ý! Mẹ chồng tớ (gốc Đài Loan/Singapore) hay làm món này lắm. Mùa hè thì để nguội, ướp lạnh ăn cho mát. Mùa đông thì ăn nóng ấm. Ai chán bánh trái, muốn ăn cái gì đó thanh mảnh thì món này rất hợp đấy!

Bún khô xào thập cẩm

Một món tủ của tớ cho các bữa ăn cần “nhanh, gọn, lẹ”. Công thức này rất dễ cải biên, bạn có thể dùng các loại rau củ mình thích. Tớ có khi nấu chay hoàn toàn, chỉ dùng hỗn hợp một số loại nấm khác nhau. Món ăn này ăn nóng hay để nguội ở nhiệt độ phòng đều ngon.

Nguyên liệu (4 phần ăn)

2-3 thìa canh dầu ăn

2-3 nhánh tỏi, băm nhỏ

200g thịt gà hoặc thịt heo nạc, thái nhỏ miếng

25g nấm hương khô, ngâm nước nóng, bỏ chân, thái mỏng

20g tôm khô, ngâm nước nóng cho mềm rồi chắt hết nước , băm nhỏ

3 nhánh hành, thái nhỏ

300g cải thảo, thái nhỏ

1 củ cà rốt, bỏ vỏ, thái chỉ

250-300g bún khô

Gia vị cho vừa

4 thìa canh nước tương Kikkoman

1 chút đường nếu thích

2 thìa cà phê tiêu xay

125ml nước sôi để nguội (có thể không dùng hết)

Cách làm

Bún khô luộc qua với nước sôi khoảng 2-3’ cho đến khi sợi bún vừa mềm nhưng vẫn còn dai dai. Không nên luộc kĩ quá sợi bún sẽ bị bở. Để ráo nước.

Cho dầu ăn vào chảo, cho thịt và tỏi vào đảo đến khi săn lại và vừa chín tới (khoảng 2-3’). Tiếp đến cho nấm, tôm, hành vào đảo đều cho ngấm và nấm vừa chín mềm (khoảng 2-3’ nữa).

Cho thêm phần rau và cà rốt vào, đảo đều cho rau mềm. Nêm nêm với nước tương và hạt tiêu. Cuối cùng cho bún vào trộn đều. Đun thêm mấy phút cho bún quyện đều sốt. Nếu hơi khô, có thể cho một vài thìa nước vào rồi đảo tiếp.

Dọn ra ăn nóng cùng tương ớt nếu thích.

Chè khoai lang gừng & quế

Một món ăn vặt rất dễ làm mà lại ngon và thanh mát. Những buổi chiều mùa đông, chè nóng ăn ấm bụng. Còn mùa hè, bạn có thể để mát ăn cho hạ nhiệt.

Nguyên liệu (3-4 phần ăn)

3-4 củ khoai lang cỡ vừa

4 nhánh gừng già

1 nhánh quế

1,2 lít nước

100g đường

Cách làm

Khoai lang gọt vỏ, cắt miếng to. Cho vào nồi nước với gừng và quế. Đun sôi rồi hạ lửa khoảng 20’ cho đến khi khoai nhừ.

Cho thêm đường, đun thêm 5’ nữa. Nêm nếm vị ngọt cho vừa miệng.

3 công thức từ bếp thực dưỡng & đôi điều về tình bạn online

Khi tớ chuẩn bị viết bài này, tớ nhận được tin nhắn trên Facebook. Một bạn ứng dụng chia sẻ của tớ về chụp ảnh mobile phone, chụp và gửi cho tớ hình hoa sen xinh xinh. Lâu lắm rồi tớ mới lại nhìn thấy hoa sen đấy!

Cùng gặm nhấm bánh cà rốt nào!

Hôm nay là một ngày rất ẩm ướt.
Từ sớm tinh mơ trời đã mưa, bầu không khí se lạnh, những vầng mây xám xanh phủ cho cảnh vật vẻ u tối và ảm đạm. Tớ nằm trên giường trong chiếc chăn ấm áp nhìn qua khung cửa sổ vẫn chưa có giọt nắng nào tràn qua mà chỉ ước rằng đồng hồ báo thức đang chạy sớm.
Thoắt cái mà đã gần giữa tháng tám, mùa hè trôi qua thật nhanh. Năm nay tớ chẳng có cơ hội đi chơi xa, cảm giác hơi luyến tiếc. Chỉ một thóang nữa thôi gió lạnh sẽ tràn về và khắp con đường sẽ được trải màu đỏ vàng của lá. Tớ rất thích mùa thu và tớ sẽ chào đón nó bằng tâm trạng phấn khởi nhất. Có điều giá như thu xong thì xuân đến vì tớ sợ mùa đông, rất sợ...


Hôm qua tớ nướng bánh cà rốt. Đây là lọai bánh khá là bổ, theo suy nghĩ của tớ, thích hợp cho trẻ em ăn tráng miệng vì trẻ em thì sợ ăn rau, mà bánh cà rốt nướng xong sẽ không thấy vị rau đâu cả, ngược lại còn rất ngon. Chẳng thế mà trong các dịp sinh nhật, người phương Tây thường thay thế bánh kem bằng bánh cà rốt và hầu hết các em bé đều đồng ý với sự thay đổi này.

Salad cá ngừ và hạt đậu gà

Ơ, thời gian "bay" nhanh quá nhỉ? Ngoảnh đi ngoảnh lại thấy vèo một phát, đã giữa năm rồi.

Dạo này tớ bận thì cũng không bận lắm, nhưng mãi không có hứng viết blog. Vấn nấu nướng ý, nhưng cứ nghĩ chuyện cầm máy lên là lười. Chụp ảnh cũng thích, nhưng nhiều khi chỉ muốn nấu và ăn. Khỏe, đơn giản, không lích kích. Tự bảo, thôi, lần sau chụp để khoe mấy món ngon lên blog ;).

Viết bài báo cho Đẹp thì tớ vấn viết đều đấy. Ví như tháng trước tớ viết về mấy món salad khỏe, ít béo cho mùa hè. Bài có đăng món salad cá ngừ và đậu gà mà tớ thích. Món này tớ ăn trưa ít nhất 2 lần trong tuần. Dễ làm, mà ngon, bổ nữa.

Pancake yến mạch với sốt dâu

Vẫn là yến mạch thôi :)

Mọi người có để ý là tớ rất thích làm bánh với hoa quả không? Với tớ, bánh có hoa quả ngon hơn rất nhiều những chiếc bánh đầy kem ú ụ. Tớ thích kem lắm, nhưng không thể so với vị chua ngọt sáng của tự nhiên... 

{Ăn cho sức khỏe} Yến Mạch và công thức cháo thịt băm yến mạch

Dạo này tớ quan tâm hơn một chút đến sức khỏe, nên cũng biết thêm nhiều thông tin hay về những món ăn tốt cho cơ thể đấy. Có gì tớ sẽ từ từ đăng lên blog nhé.

Phương châm nấu ăn của tớ bao giờ cũng là nấu thật, giản dị và ăn thức ăn không qua chế biến nhiều. Hồi xưa, thấy bố tớ ăn như thế, tớ bảo, sao mà nhanh chán? Càng lớn, càng đi nhiều, càng "già", lại càng yêu cái sự giản đơn ấy.

Smoothie xanh detox!

Đầu tiên, tớ xin gửi mọi người lời chúc mừng năm mới nhé! Mong mọi người có một năm mới thật vui với nhiều niềm hạnh phúc! Ai được đón Tết với gia đình thì hãy trân trọng nhé, vì những người xa quê như tớ thấm thía lắm nỗi nhớ nhà.

Sau thời gian "nghỉ" Tết, bếp lại mở cửa đây :) Đùa chứ tớ đi làm suốt, chứ có được nghỉ Tết đâu. Thèm về nhà quá!

Sau dịp tết, hay dịp Noel vừa rồi, chắc ai cũng ăn uống nhiều lắm rồi. Tớ đang trong giai đoạn ăn uống thanh đạm để "thanh lọc" cơ thể đấy. Gọi là detox, nhưng tớ không quá khắt khe. Cái chính là ăn uống điều độ, thêm nhiều chất rau thôi.

Đá bào (granita) vị dưa hấu và hoa hồng - Công thức

Nghe thì lạ, nhưng bên tớ bây giờ đang giữa mùa hè. Năm nay không nóng, nhưng cũng có vài hôm khá ngột ngạt. Thôi thì đành chịu.

Si-rô dâu. Mocktail dâu tây

*Thông báo*

Mọi người ơi tớ có hai ảnh lọt vào vòng cuối một cuộc thi chụp ảnh ở Úc! Bạn nào có facebook thì vào đây "LIKE" hai bức ảnh ủng hộ tớ nhé! :> Cảm ơn nhiều nhiều! Bức Cà Phê Hà Nội và Uống trà.

**

Càng về cuối năm, tớ càng muốn năm 2011 trôi qua thật nhanh. Thật, thật nhanh ý! Để sang năm mới có một bắt đầu khác! Năm nay có nhiều chuyện biến đổi, không vui lắm. Cố sang đến sang năm, có nhiều hi vọng hơn...

Đợt này tớ cũng đi liên hoan, tiệc tùng liên miên. Đi từ sáng đến tối mệt nên rất hay... thèm ngủ. Có ai như tớ không nhỉ? :)

Hôm nay, tớ giới thiêu một công thức đơn giản với dâu tây tươi. Thường dâu tây mua về tớ hay ăn với sữa chua, hay làm mứt thôi. Nhưng từ hồi làm được công thức này, tớ hay làm si-rô dâu rồi cho vào làm nước uống! Màu rất đẹp nhé. Uống ngon, mát, lại không tốn thời gian...

(Tự nhiên nhớ lọ dâu ngâm đường ở Việt Nam quá!).

Gạo lứt. Công thức: cơm rang gạo lứt (món chay)

Công thức này tớ cũng kèm cho bài đăng báo Đẹp tháng này. Nhưng riêng với bài trên blog, tớ muốn viết đôi điều về gạo lứt (hay còn gọi là gạo lức).

Gạo lứt là loại gạo chỉ xát qua, không bỏ phần lớp vỏ ngoài. Thế nên gạo lứt rất bổ, vì vitamin và khoáng chất ở trong bao gạo không bị mất đi! Gạo lứt còn giúp cơ thể thanh mát, giải độc tố.

 À, tớ nghe nói ở Việt Nam có nhiều loại gạo lứt. Nói chung là loạn tên sản phẩm :). Tớ cũng không rõ đâu, nhưng loại tớ dùng là loại gạo lứt tám thơm (nghĩa là khi sát vỏ là thành loại gạo mình thường ăn ý).

Nhà tớ từ lâu đã ăn gạo lứt hàng hày. Lúc đầu nấu 1/3, rồi bây giờ là 1/2 định lượng cho bữa cơm. Loại gạo tớ dùng cần ngâm nước thì nấu mới nhanh. Sáng ra, trước khi đi làm, ngâm một tí gạo. Tối về trộn với gạo trắng, nấu như bình thường. Mấy lần đầu nấu chắc phải đo lại lượng nước. Nhưng sau sẽ quen.

 Gạo lứt lúc đầu không quen sẽ khó ăn. Nhưng càng ăn, càng nhai kĩ, lại cảm thấy vị ngọt đậm của hạt gạo, ngon lành, dễ ăn...

Món cơm rang này dễ nấu và dễ cải biên. Có gì thì nấu thôi. Riêng tớ, tớ thích vị thanh đạm của nấm đông cô và gạo lứt.

{Công thức -  cơm rang gạo lứt với nấm đông cô}

Phong cách“xanh” . Súp bí ngô, cà rốt. Bánh muffin bí ngòi mặn

Bài viết sau tớ viết cho báo Đẹp số 155. Trích dẫn lại đây hai công thức chính... :)

Phong cách "xanh" là một điều mà tớ đang rất quan tâm! Mong mọi người cũng bắt đầu nghĩ đến thực phẩm, nguồn gốc, công sức tạo thành một món ăn...

Bạn đã nghe đến phong cách sống “xanh” chưa? Ở thành phố Melbourne nơi tôi sống cũng như nhiều nước khác trên khắp thế giới, đây là phong trào được rất nhiều người hưởng ứng. Cách sống này có muôn màu, muôn vẻ, nhưng thông điệp chung là ý thức bảo vệ mội trường, sỗng hòa đồng với thiên nhiên và thế giới xung quanh. 

Lẽ dĩ nhiên, thông điệp “ăn xanh” được rất nhiều người quan tâm, nhưng đây cũng là vẫn đề “nóng”, có nhiều tranh cãi. Nhiều người cho rằng ăn chay là giải pháp tốt nhất cho môi trường và sức khỏe. Cũng có người hoàn toàn từ bỏ đồ hộp hay đồ sản xuất công nghiệp. Tuy thế, phần lớn cộng đồng “xanh” có cái nhìn rộng hơn, vươn tới một phong cách sống cân bằng, hòa hợp với thiên nhiên và thế giới quanh mình.

 Nhiều hướng đi là thế, nhưng sống theo phong cách “xanh” cũng có những quy tắc nhất định! Ví như chọn đồ ăn trồng hay nuôi địa phương, ủng hộ người nông dân nơi mình đang ở chẳng hạn. Như thế, không những được dùng đồ ăn sẽ tươi ngon, bạn cũng sẽ giúp duy trì nền nông nghiệp địa phương tiếp tục phát triển. Những giống rau xanh hay vật nuôi từ thủa xa xưa cũng sẽ được bảo tồn, không bị “công nghiệp hoá” quá đáng. Thế hệ “xanh” cũng bắt đầu sống gần gũi với thiên nhiên hơn, hướng về cội nguồn nhiều hơn. Họ thích thực phẩm ít qua chế biến, ví như gạo lứt, hay các loại đậu khô. Rau củ cũng được trồng theo phương thức “organic” tự nhiên, theo cách làm nông nghiệp của ông bà ta, không vì lợi nhuận mà dùng chất hóa học.

 Gần đây, ở nhiêu nơi ngay cả ở Việt Nam, phong trào trồng rau xanh trong đô thị ngày càng phổ biến. Khôn cần đất rộng, chỉ cẩn một ban công nho nhỏ, có ánh nắng, bạn có thể trồng rau thơm, cây ớt hay cà chua. Ai “siêu” còn có thể trồng cả rau cải, mướp nữa. Bạn tôi kể ở Hà Nội, hội trồng rau organic còn họp chợ và trao đổi rau củ, hạt giống. Điều tuyệt vời là phong cách “xanh” cũng là cách ăn khỏe, sống khỏe.

 Hai món sau là bữa ăn yêu thích của nhà tôi. Súp bí ngô cà rốt, ăn ngọt mát. Bánh muffin bí ngòi ăn mềm, dậy mùi pho mát nhưng có nhiều rau nên vẫn rất tốt.

{Vườn tược #1}

Ngày càng "già", lại có thú vui làm nông dân. À không, nông "rân" mới đúng. :)

Chuyển qua nhà mới, tớ bắt đầu trồng một số rau. Nhà tớ không có đất mấy, nên sẽ phải xây mấy cái hộp gỗ trồng rau sau. Bây giờ tớ mới trồng rau ở hộp xốp thôi. Cũng được lắm. Kiểu làm vườn này gọi là 'container gardening', hợp với những người có ít đất.

Hôm nay tớ thu hoạch được củ cải. Giống của Pháp, dài, màu hồng trắng. Tớ thích củ cải này, vị nó không hăng quá, không đắng quá.

Học người Pháp, ăn với chút bơ, muối biển. Cảm nhận được thú vui làm vườn :).

À, còn đây là túi đựng gạo tớ mang ra trồng các loại rau sà lách - trong hỗn hợp này có lá cà rốt, lá rau rocket vân vân...

Cách làm kimchi – tổng quan. Và kimchi củ cải

Lâu lắm rồi WP mới lại có thời gian update blog này. Dạo này uể oải quá, chẳng muốn làm gì mấy.

Thời gian rồi cũng có nhiều chuyện xảy ra. Có những chuyện vui, và nhiều chuyện chẳng vui lắm. Buồn nhất là mất đi vài người bạn. Nhưng thôi, chẳng biết làm sao cả.

Cuộc sống của WP cũng có nhiều biến động nhỏ. Bố mẹ chồng vừa vào ở cùng. Lúc mới nghe tin mẹ tớ lo lắm, vì ai chẳng sợ cảnh mẹ chồng nàng dâu. Nhưng mà mấy tuần rồi cũng không có gì lắm. Nói chung tớ hợp cạ với mẹ chồng nên ở với nhau cũng vui vẻ.

Thế là nhà tớ bây giờ có 5 người. Ngồi chật cả bàn ăn. Chưa bao giờ tớ sống với nhiều người thế từ khi sang Úc. :)

Tớ vẫn thường xuyên nấu nướng. Nhà tớ chả ai thích nấu nướng, trừ tớ. Bố mẹ chồng lại thích món ăn tớ nấu. Mà nấu rồi thì không phải rửa bát và giặt là. Haha, thế nên ta cứ thế nấu nướng thôi ^^.

Hôm nay, như đã hứa với ai đó. Tớ post công thức làm kimchi của tớ. Hồi tớ về Việt Nam, ăn kimchi thấy mình làm hơi ngọt. Trong khi tớ ăn của bạn tớ (người Hàn làm) thì chua dịu, cay cay. Tớ thấy mình tự làm ngon hơn nhiều, và đúng vị hơn. Kimchi không nên ngọt quá, và phải muối đủ thời gian mọi người ạ.

Tớ kì lắm. Kimchi làm từ cải thảo tớ không thích lắm. Nhưng tớ thích kimchi củ cải (kimchi radish). Hay ở đây tớ làm từ turnip và fennel, hai loại rau củ của Tây. Cắt nhỏ cỡ độ ngón tay, muối xong kimchi vẫn giòn. Rồi măm măm với cơm.

Công thức dưới đây vẫn đủ dùng cho cả kimchi thường nhé (như đã ghi lại). Nguyên liệu dễ tìm, mọi người lăn vào bếp đi.

Hoa quả chần nước vị hoa nhài, hoa cúc

{Tôi đi tìm những đóa hoa…}

Cuối tuần rồi WP quyết định không làm gì đặc biệt cả. Sau ngày thứ năm bị kéo lên Sydney làm việc, ngày thứ bảy đi học làm macarons, đến chủ nhật thì chỉ muốn lăn ra ngủ thay vì lăn vào bếp.

Thế là không làm gì nhá. Mẹ chồng đến, mang đồ “cứu trợ” – rau, cá, thịt. Sau đó hai mẹ con đi shopping, mua quà cho em Mú mang về Việt Nam. Mẹ bảo “kệ, cứ từ từ, chơi đã. Việc nhà để bố làm” – ha, ha, ha! Ơn Chúa cho con một bà mẹ chồng dễ thương và dễ tính.

Nhưng WP nghĩ mùa hè dễ lười hơn. Về vụ nấu nướng đó. WP không nhớ nhiều lắm về mùa hè ở Hà Nội – chỉ nhớ nước mía, canh cua đồng, cà pháo, rau muống luộc. Bên Úc này không có những món đó, nhưng mùa hè là mùa của hoa quả - anh đào (cherry), các loại đào (có đến mấy loại), mơ, mận, xoài, các loại dâu. Nói chung cứ hè đến là tha hồ ăn hoa quả. Còn bữa chính WP chủ yếu làm salad ăn cho đỡ ngấy.

Món ăn này, hoa quả chần qua nước đường có vị hoa nhài và hoa cúc, cực kì dễ làm, rất phù hợp khi chúng ta lười. Mở ngoặc: tớ nghĩ là phụ nữ chúng ta đôi khi nên tự cho chúng ta một phút lười!

Ở đây tớ dùng mận và mơ vàng. Nhưng thực ra món này có thể làm với nhiều loại hoa quả cứng – ví dụ như táo hay đặc biệt là lê. Với mấy quả này thời gian nấu có thể nhiều hơn chút. Cơ mà quả gì thì quả, chỉ nấu đến khi vừa mềm thôi nha.

Hoa quả chần xong có thể ăn khi ấm (hợp với mùa đông) hoặc ướp lạnh (tuyệt vời cho mùa hè). Ăn cùng sữa chua hay kem đều ngon đó.

Hương vị món này có từ hoa nhài và hoa cúc khô. Ai có hoa nhài tươi thì dùng càng ngon. Còn nếu không có thể thay bằng vài nhánh quế cũng rất ngon.

Công thức nà…

Sữa chua panna cotta. Sự khác biệt giữa agar agar và gelatin?

Một bạn hỏi WP trên facebook về sự khác biệt giữa gelatin và agar agar. Trả lời chung nhé, rồi mình cùng làm 1 công thức có dùng gelatin tuyệt ngon. 

{1} Agar agar và gelatin đều là sản phẩm có tác dụng làm đông chất lỏng.

{2} Agar agar có nguồn gốc từ thực vật (từ một loại tảo biển), còn gelatin có nguồn gốc từ da và tủy xương động vật.

{3} Agar có thể giúp chất lỏng đông ở nhiệt độ phòng, còn gelatin cần để trong tủ lạnh một thời gian.

{4} Agar làm cho món ăn dẻo và cứng – như thạch. Còn gelatin thì tùy độ sử dụng có thể làm đông vừa phải (như sữa chua), hay đông như thạch.

Gelatin dạng bột và lá chỉ khác nhau về dạng và cách sử dụng thôi. Lá thì cần ngâm nước trước, và có độ đông cứng khác nhau. Nói chung khi làm bánh nên tham khảo hướng dẫn in trên hộp để biết được mình cần dùng bao nhiêu.

WP hay dùng gelatin dạng bột vì tiện lợi – ví dụ ở món thạch sữa chua và dâu tây này. Hôm nay lại dùng gelatin tiếp, nhưng làm panna cotta – độ sánh và đông vừa phải, ăn mềm, tan trong miệng!

Panna cotta là một dạng pudding sữa của Ý. Thông thường được làm từ whipping cream hoàn toàn. WP thích trộn thêm sữa chua vì dễ ăn hơn.

Không biết ở VN có nước thơm vị hoa cam không, ở đây có thơm lắm. WP nghĩ có thể thay thế bằng dầu hoa bưởi (nhưng dĩ nhiên phải nêm nếm để nồng độ thơm vừa phải!)

Giới thiệu món Clafoutis – món tráng miệng với hoa quả

ngon – nhanh – tươi
Tiếp tục với phương trâm này nhé. :)

Hôm nay WP giới thiệu với mọi người một món tráng miệng của Pháp có tên là clafoutis, một món mà bình thường WP rất không thích. Nó đơn giản chỉ là một món bánh tráng miệng dạng pudding với rất nhiều hoa quả (không phải là như làm bánh nhé). Bình thường WP không thích lắm vì hỗn hợp bột của món này hơi dầy, ăn giống pancake chi chi đó. Nói chung là không hợp sở thích.

Nhưng dạo trước, một cô bạn làm cùng giới thiệu với WP một công thức clafoutis mới, không dùng bơ, kem whipping hay bột thường. Kết quả ư? Ngon lắm ý. Hỗn hợp nhẹ, thơm mùi dừa lại không quá ngọt. Mình có thể cảm nhận rõ mùi vị của hoa quả nướng cùng. WP thích công thức như thế này lắm, vì thay vì “trôn vùi” hoa quả dưới một đống lớp bạt bánh, bột, kem, ở đây mình chỉ “tôn thêm” vị ngon ngọt của tạo hóa ;).

Công thức này ngon nhất với xoài. Nhưng WP dùng cả với mơ vàng và đào. Táo và lê cũng ok, nhưng cần thái lát mỏng. Món này dễ làm, dễ biến tấu tùy hoa quả và khẩu vị (có thể thay vani bằng quế bột cẳng hạn). Ngon-nhanh-tươi. Đúng quá rồi còn gì.

MÒN CLAFOUTIS VỚI XOÀI VÀ DÙA

Nguyên liệu (cho khoảng 4 phần ăn)
2 quả xoài cỡ vừa, gọt vỏ, thái thành miếng mỏng
2 quả trứng gà
3 thìa canh (tablespoon) đường nâu – tăng lên 4-5 thìa nếu dùng hoa quả hơi chua
25g bột ngô hoặc bột năng
1 quả chanh nhỏ (chanh vàng hay chanh thường đều ok)
20g dừa nạo khô
200ml nước cốt dừa
1 thìa cà phê vani
Một chút hạt dẻ cười giã nhỏ, nếu thích
Đường xay, để rắc lên

Cách làm
Chuẩn bị hoa quả - , gọt vỏ, thái thành miếng mỏng
Bật lò lên 200C. Chuẩn bị khuôn nướng – WP dùng các loại bát sứ có thể dùng trong lò. Nhưng clafoutis có thể nướng trong khuôn cỡ 20x20cm. Sắp xếp hoa quả vào khuôn.
Đánh tan trứng với đường. Rây bột vào rồi trộn đều. Tiếp đến cho chanh, vỏ chanh tán nhỏ, dừa khô, nước cốt dừa và vani vào quậy đều.
Đổ hỗn hợp trên lên xoài. Nướng ở nhiệt độ 200C khoảng 15’ cho đến khi bánh đông lại. Rắc một ít đường nướng chút nữa đến khi bề mặt vàng chút.
KHi ăn (nên ăn ấm): phủ một lớp đường xay lên ăn cùng. Thích thì kèm them chút whipping cream.