Cách làm trà kombucha

Có lẽ một trong những điều tuyệt nhất khi làm mẹ là được kết nối với các bà mẹ khác trong cộng đồng của mình. Vùng Hoàng Anh đang sống rất tuyệt, có nhiều gia đình có con trẻ nên tha hồ dao du, học hỏi và kết nối với các bà mẹ & ông bố trong vùng. Ví như làm kombucha lần này, một bà mẹ rất hào phóng tặng HA một con giống scoby khoẻ mạnh, cùng cách làm cụ thể.

Không biết ở Việt Nam thế nào chứ bên Úc này kombucha đang được nhiều người uống lắm. Đủ loại và đủ vị luôn! Nhà HA ít uống trà làm sẵn vì họ để đường hơi nhiều, và cả lượng cồn nữa. Trà kombucha làm ở nhà thích nhất là mình có thể tự điều chỉnh độ chua, độ ngọt, độ lên men nên trẻ con cũng có thể uống được.

Vậy trà kombucha là gì?
Trà kombucha và đường sẽ được con giống scoby lên men. Scoby là một hệ thống cộng sinh vi khuẩn và con men, giúp chuyển hoá lên men trà và đường thành chất lỏng có vị chua như dấm. Quá trình lên men chắc cũng tương tự như làm dấm.

Kombucha nổi như cồn cùng với các loại thức ăn lên men như dưa muối, kimchi, kefir hay sữa chua vì người ta chú ý nhiều hơn đến sức khoẻ đường ruột.

Khi bắt đầu uống kombucha, mọi người nên bắt đầu từ 1/2 cốc uống nước nhỏ rồi từ từ tăng dần. Hoặc thế là đủ. Bé nhà HA 3 tuổi, uống một chén nhỏ hàng ngày.

Bảo quản kombucha scoby

Khi mua được kombucha scoby, và không dùng đến, mọi người để vào một lọ thủy tinh sạch trong tủ lạnh. Đậy nắp. Nếu scoby bị mốc thì phải bỏ đi, không dùng đến nữa.

Công thức cơ bản 
Đây là công thức cơ bản HA dùng. Nhà HA chỉ để lên men 1 lần. Nhưng nếu bạn thích có bọt ga & có vị rượu đậm hơn thì có thể làm 2 lần như chỉ dẫn sau. 

Các bạn có thể thử nghiệm các loại trà khác nhau. Phần lớn mọi người dùng trà đen! Nhà HA, vì có cho bé uống nên dùng trà không có caffein trên là Roibus đến từ châu Phi (ai ở nước ngoài có thể mua loại túi lọc ở các siêu thị). 

2-3 trà túi lọc đen, hoặc trà tuỳ chọn (trà bá tước, trà hồng...). Nếu dùng trà lá thì cho khoảnh 3 thìa cà phê
2 L nước
3/4 chén đường cát hoặc đường thô

Kombucha scoby (xem giải thích bên trên)

Dụng cụ:
Một lọ to thủy tinh sạch, rửa nước nóng xà phòng.
1 miếng vải mỏng sạch để che lọ

Cách làm
Đun sôi già 2L nước.  Cho trà và đường vào để đến khi nước nguội.

Khi đã nguội cho vào lọ thủy tinh cùng với scoby. Để một miếng vải sạch lên miệng che lọ, buộc chặt ở miệng lọ. (Như thế này sẽ tránh Côn trùng vào lọ, và vẫn có không khí để lên men).

Để vào chỗ thoáng mát, tối, sạch khoảng 4-7 ngày. Ơ chỗ nào nóng, các bạn thử nếm sau 3-4 ngày xem vị đã chua vừa Ý chưa. Ớ bên tớ khí hậu < 25 độC tớ để 7-8 ngày.

Cho trà kombucha ra các lọ thủy tinh. Để scoby vào trong hộp thủy tinh, đóng chặt và bảo quản trong tủ lạnh.

Với trà kombucha đã làm, nếu thích chua hơn và làm thêm bọt các bạn có thể để lọ ở ngoài để lên men tiếp (không cần scoby) khoảng 3-7 ngày. Nếu đã vừa miệng và không thích nhiều ga thì bảo quản các lọ này trong tủ lạnh và uống!

Chúc mọi người thành công!

Tự làm Chai Tea (Trà sữa ấm áp)

Ảnh: kỉ niệm buổi Giang, bạn em gái tớ (và tớ) ở Melbourne ^^

Tớ tự nhận tớ rất nghiện trà sữa Chai, có nguồn gốc từ Ấn Độ. Trà thơm, có vị ấm áp, hợp với những buổi tối lạnh mùa đông. Ngay cả những hôm trời nóng, món này cũng ngon lắm ý!

Hồi trước tớ hay uống Chai ở ngoài hàng, xong tự làm thấy cũng không khó! Nên giờ tớ làm ở nhà thôi. Bạn nào mới làm bếp có nhiều loại gia vị nghe hơi lạ. Nhưng tất cả đều có thể mua được ở cửa hàng đồ khô hoặc tiệm bán thuốc gia truyền ý! Những gia vị này cũng nên có để mình nấu cà ri này, hay nấu phở nữa. :)

Chai là món đồ uống rất dễ thay đổi cho phù hợp với sở thích mỗi người. Tớ nghĩ, quế, bạch đậu khấu xanh (green cardamom) , đinh hương (clove) và gừng là vị nổi và quan trọng nhất và phải có! Những nguyên liệu khác, mọi người có thể gia giảm nhé.

Đá bào (granita) vị dưa hấu và hoa hồng - Công thức

Nghe thì lạ, nhưng bên tớ bây giờ đang giữa mùa hè. Năm nay không nóng, nhưng cũng có vài hôm khá ngột ngạt. Thôi thì đành chịu.

Si-rô dâu. Mocktail dâu tây

*Thông báo*

Mọi người ơi tớ có hai ảnh lọt vào vòng cuối một cuộc thi chụp ảnh ở Úc! Bạn nào có facebook thì vào đây "LIKE" hai bức ảnh ủng hộ tớ nhé! :> Cảm ơn nhiều nhiều! Bức Cà Phê Hà Nội và Uống trà.

**

Càng về cuối năm, tớ càng muốn năm 2011 trôi qua thật nhanh. Thật, thật nhanh ý! Để sang năm mới có một bắt đầu khác! Năm nay có nhiều chuyện biến đổi, không vui lắm. Cố sang đến sang năm, có nhiều hi vọng hơn...

Đợt này tớ cũng đi liên hoan, tiệc tùng liên miên. Đi từ sáng đến tối mệt nên rất hay... thèm ngủ. Có ai như tớ không nhỉ? :)

Hôm nay, tớ giới thiêu một công thức đơn giản với dâu tây tươi. Thường dâu tây mua về tớ hay ăn với sữa chua, hay làm mứt thôi. Nhưng từ hồi làm được công thức này, tớ hay làm si-rô dâu rồi cho vào làm nước uống! Màu rất đẹp nhé. Uống ngon, mát, lại không tốn thời gian...

(Tự nhiên nhớ lọ dâu ngâm đường ở Việt Nam quá!).

Trà sữa trân châu vị trà xanh. Và chuyện sao chép hình ảnh, công thức

Bắt đầu từ đâu nhỉ?

Chuyện là thế này. Tuần trước, có hai bạn copy bài và ảnh của tớ post lên trên diễn đàn Bếp Gia Đình mà không ghi tên tuổi, link rõ ràng. Bình thường, các bạn copy lại công thức, tớ không có vấn đề gì (vì tớ post blog để chia sẻ mà). Nhưng copy cả ảnh, cả bài viết mà tớ nỗ lực làm trong một tháng thì quả thật hơi quá đáng.

Khi được một bạn chỉ ra, tớ có kiện lên Bếp Gia Đình. BGĐ lúc đâù có vẻ nhượng bộ, nhưng đến hôm nay báo đã xin lỗi tớ trực tiếp, đồng thơi lên quy định rõ rang hơn về vấn đề copy công sức của người khác trên mạng. Thiết nghĩ đây là hành động rất tích cực! Hi vọng chúng ta sẽ tiếp tục xây dựng một cộng đồng mạng thật lành mạnh!

:-) Chuyện to tát thì có thế. Bây giờ post công thức Trà sữa trân châu vị trà xanh (matcha) lên để mọi người cùng giải khat nhé. Công thức nay tớ làm cho báo đẹp, số 151.

Giải nhiệt mùa hè cũng không thể thiếu các loại đồ ngọt. Chè các loại, rồi cả kem nữa chứ. Mấy năm nay bubble tea (trà sữa trân châu) được nhiều người chuộng lắm. Món này bắt nguồn từ Đài Loan nhưng bây giờ rất phổ biến ở nhiều nước châu Á trong đó có Việt Nam. Ra quán bán trà sữa chắc ai cũng hoa mắt vì có quá nhiều vị để chọn lựa! Tôi thì thích nhất là trà sữa vị trà xanh của Nhật. Màu bubble tea trà xanh nhìn mát mắt, khi uống lại có vị chan chát quện với mùi thơm béo của sữa. Sau một vài lần làm thử, tôi cũng lần ra công thức làm bubble tea. Trà sữa trân châu tự làm ở nhà khỏe re, khỏi lo đau bụng và hóa chất. Quan trọng nhất vẫn là tìm được hạt trân châu cỡ to đúng kiểu. Tùy sản phẩm mà thời gian nấu lâu hay ít, nhưng cứ luộc đến khi hạt chin mềm là được.

Sữa ngô/ sữa bắp

Có ai đó bảo tớ: thức ăn ngon nhất, bổ dưỡng nhất trên đời là từ bàn tay người mẹ. Đúng quá nhỉ? Mẹ nào cũng thương con hết lòng với thứ tình yêu vô bờ bến.

Dạo gần đây tớ có đọc được cách làm sữa ngô (hay sữa bắp) ở trên forum WTT. Công thức đọc của một bạn, rồi có cả một topic khác có một chị hỏi cách làm sữa để cho con uống. Biết con thích uống sữa này, chị muốn làm ở nhà cho sạch sẽ và bổ dưỡng. Không biết bé có biết là sữa đã ngon lên gấp vạn lần vì bây giờ sữa ngô bé uống có tình yêu của mẹ?

Tớ cũng lò mò làm sữa ngô. Tớ giữ công thức đơn giản thôi, nhưng có cho thêm một nắm hạnh nhân cho sữa thêm bùi. Tớ dùng ngô ngọt (ngô Mỹ) nên sữa của tớ khá ngọt và thơm, không đặc quá. Uống ngọt, bùi bùi. Tớ thấy uống thế cho mát, chẳng cần thêm cream hay sữa đặc đâu, làm thế át mất vị rất giản đơn của ngô.