Công thức cà ri trứng & potluck ở chỗ làm

Nhiều bạn nghĩ tớ làm 'nghề' ẩm thực nhưng không hẳn. Công việc chính của tớ khá 'mệt' & khó giải thích. Nó có nhiều nghiên cứu, có chút PR, cũng làm nhiều về chính sách xã hội....

Công ty tớ khá là bé và đoàn kết. Bữa trưa, nếu có thể, bọn tớ ngồi ăn với nhau. Và nếu có thời gian, bọn tớ lại tổ trức 'pot uck', mỗi người mang đến một món nào đó. Vui và ngon lắm, vì nhiều người chỗ tớ nấu ăn giỏi và làm bánh ngon. (Tớ ít khi làm bánh vì hay nhận làm cà ri và salad mà mọi người thích).

Mỗi lần ăn trưa như thế, bọn tớ thấy hiểu nhau hơn, và vui!

Tương cà chua cay (tomato jam)

Dạo này bận việc quá, ngoảnh đi ngoảnh lại mùa hè đã đi qua mất rồi. Ở Việt Nam, mùa hè đang sắp đến rồi nhỉ? Bên tớ đang là mùa thu, tiết trời lạnh lên nhiều. Tớ đã bắt đầu phải mặc áo khoác và quàng khăn. Tự nhiên nhớ mùa hè quá..

Mùa hè năm nay là mùa trồng vườn đầu tiên của nhà tớ. Lần đầu tiên trồng cà tím, cà chua và rất nhiều rau thơm nữa. Bốn bụi cây cà chua nhà tớ ra quả nhiều lắm. Quả ngọt, mọng, đỏ ươm. Cây nhà lá vườn thích thế đấy. Suốt mấy tháng trời tớ chẳng phải mua một quả cà chua nào....

Cách làm BBQ! Thịt xiên nướng.

Melbourne bây giờ sắp vào hè, thời tiết đỏng đảnh thật đấy, nhưng hôm nào hửng nắng là vui lắm. Bạn bè đến nhà, cùng làm BBQ, ăn uống, nói chuyện.

Giải nhiệt bằng miến giòn trộn thịt băm

Bài của tớ trên báo Đẹp số 151. :)  bài gốc ở trên báo và online

Gọi điện về Việt Nam những ngày này, ai cũng than nóng. Cái nóng ngột ngạt của xứ sở nhiệt đới. Tôi vẫn nhớ những mùa hè ở Hà Nội. Các bà nội trợ ai cũng than trời nóng chẳng biết ăn gì. Thôi thì thanh cảnh lại, bớt thịt, nhiều rau, tăng cường các loại hoa quả mát ruột.

Mùa hè không hẳn là mùa yêu thích nhất của tôi. Nhưng tôi yêu những ngày dài, những buổi tối vi vu hóng gió, những kì nghỉ trên bãi biển thư giãn. Lẽ dĩ nhiên chẳng ai thích nấu nướng nhiều trong những ngày nóng bức. Những lúc như thế, những món như bún bò Nam Bộ hay miến trộn rất được ủng hộ.

Bún bò Nam Bộ thì ngon khỏi nói, là món tủ của tôi. Hồi học cấp hai, tôi có cô bạn cứ sinh nhật là lại chiêu đãi bạn bè món này. Lúc qua đây rồi, tôi cũng hay nấu vì nguyên liệu dễ kiếm. Tuy thế, ở nước ngoài không có bún tươi, phải dùng bún khô. Nhiều khi thèm cái vị chua của bún tươi mà không có. Khi xào thịt bò, tôi cũng thích cho thêm chút sả băm nhỏ cho thịt thơm hơn.

Miến trộn là một món ăn dễ làm, dễ cải biên. Tôi thường làm miến trộn với hải sản. Nhưng đôi khi không có thời gian chuẩn bị thì miến trộn thịt băm là số một. Thao tác làm lại nhanh nên chỉ cần một chút là xong. Món này chua ngọt, cay cay, lại có thêm mùi hương của rau thơm thanh mát. Công thức hôm nay cũng đặc biệt hơn một chút. Thay vì miến trụng nước sôi thông thường, tôi chiên sợi miến cho thật giòn. Khâu này làm món ăn rất quen, mà cũng rất lạ miệng. Món này ăn kèm với rau xà lách, dưa chuột hay có thê thay món nộm trong bữa cơm.

.

Cách làm kimchi – tổng quan. Và kimchi củ cải

Lâu lắm rồi WP mới lại có thời gian update blog này. Dạo này uể oải quá, chẳng muốn làm gì mấy.

Thời gian rồi cũng có nhiều chuyện xảy ra. Có những chuyện vui, và nhiều chuyện chẳng vui lắm. Buồn nhất là mất đi vài người bạn. Nhưng thôi, chẳng biết làm sao cả.

Cuộc sống của WP cũng có nhiều biến động nhỏ. Bố mẹ chồng vừa vào ở cùng. Lúc mới nghe tin mẹ tớ lo lắm, vì ai chẳng sợ cảnh mẹ chồng nàng dâu. Nhưng mà mấy tuần rồi cũng không có gì lắm. Nói chung tớ hợp cạ với mẹ chồng nên ở với nhau cũng vui vẻ.

Thế là nhà tớ bây giờ có 5 người. Ngồi chật cả bàn ăn. Chưa bao giờ tớ sống với nhiều người thế từ khi sang Úc. :)

Tớ vẫn thường xuyên nấu nướng. Nhà tớ chả ai thích nấu nướng, trừ tớ. Bố mẹ chồng lại thích món ăn tớ nấu. Mà nấu rồi thì không phải rửa bát và giặt là. Haha, thế nên ta cứ thế nấu nướng thôi ^^.

Hôm nay, như đã hứa với ai đó. Tớ post công thức làm kimchi của tớ. Hồi tớ về Việt Nam, ăn kimchi thấy mình làm hơi ngọt. Trong khi tớ ăn của bạn tớ (người Hàn làm) thì chua dịu, cay cay. Tớ thấy mình tự làm ngon hơn nhiều, và đúng vị hơn. Kimchi không nên ngọt quá, và phải muối đủ thời gian mọi người ạ.

Tớ kì lắm. Kimchi làm từ cải thảo tớ không thích lắm. Nhưng tớ thích kimchi củ cải (kimchi radish). Hay ở đây tớ làm từ turnip và fennel, hai loại rau củ của Tây. Cắt nhỏ cỡ độ ngón tay, muối xong kimchi vẫn giòn. Rồi măm măm với cơm.

Công thức dưới đây vẫn đủ dùng cho cả kimchi thường nhé (như đã ghi lại). Nguyên liệu dễ tìm, mọi người lăn vào bếp đi.

Tự làm bánh mì rán Taco và nhân thịt bằm

Bài viết của White_poplar tại www.lanvaobep.org

Hôm nay WP giới thiệu với cả nhà một món ăn khá ngon, có nguồn gốc ở Mê-hi-cô nhưng cực phổ biến ở Mỹ - taco.

Đây là một món ngon không cần lò nướng vẫn okie :). Nguyên liệu cũng đơn giản có thể thay thế theo khẩu vị.

{Nguồn gốc}

Taco có nhiều dạng - có thể coi như một dạng sandwich của Mehico. Thường vỏ ngoài làm bằng ngô nghiền nát, như kiểu corn chips (bim-bim ngô). Khi ăn, người ta thường xúc nhân thịt (hoặc đỗ cho người ăn chay) vào cùng với một số loại xà lách, ớt ngâm dấm, kem chua và quả bơ. Nói chung muôn hình vạn chạng nhưng đặc điểm món ăn là cay :)

Taco sang đến Mỹ và một số nước phương Tây thì được "Tây hoá". Có rất nhiều loại nhân, và dĩ nhiên cả vỏ bánh cũng được biến dạng nhiều.

Loại taco mà WP làm hôm nay được gọi là "Indian taco", của thổ dân Bắc Mỹ (chứ không phải Ấn Độ nhá ;)). Vỏ bánh được chiên vàng, ăn cực giống bánh Tiêu. (Nên ai muốn làm bánh tiêu tốc hành chỉ việc cho đường và mè là ok).

{CÁCH ĂN - CHUẨN BỊ}

Nhân bánh WP làm thịt viên, và sử dụng gói "taco seasoning" bán rất nhiều trong siêu thị bên này. Bạn nào không có thì cứ làm tương tự như hướng dẫn, nhưng thêm vị theo ý mình. Món này phải hơi cay mới ngon.

Làm taco kiểu này có ba phần chính:

1 - Vỏ bánh: Chuẩn bị bột trước, gần đến khi ăn thì chiên vàng

2 - Nhân thịt: Nấu sẵn, có thể nấu từ hôm trước để vào tủ lạnh.

3 - Phụ liệu: Một số loại rau xà lách (rửa sạch, cắt nhỏ như ăn bún riêu), kem chua (sour cream) hoặc sữa chua không đường, Cà chua bỏ hột cắt nhỏ (WP dùng cà chua bi), ai thích ăn pho mát thì xé nhỏ một ít ra ăn cùng (loại nên dùng là cheddar hoặc mozzarella)

Cách ăn: Bỏ nhân đã hâm nóng cùng phụ kiện lên bàn. Mọi người tự cho nhân vào bánh mì đã chiên và măm măm.

Món này đọc tường khó chứ làm không khó lắm. Khoảng 1h là xong một bữa cơm tươi :).

{CÁCH LÀM}

THỊT VIÊN KIỂU MÊ-HI-CÔ

1kg thịt bò băm (ai bên nước ngoài chọn loại lean meat mince cho đỡ béo)
1 củ hành tây, bóc vỏ, băm nhỏ
1/3 chén rau mùi đã cắt nhỏ
1 quả trứng
2 thìa canh taco seasoning (ko có thì cho một ít ớt bột + gia vị)
1 quả ớt Đà Lạt, bổ đôi, bỏ hạt, cắt nhỏ
2 nhánh tỏi băm
2 thìa canh taco seasoning nữa
Gia vị, ớt bột theo khẩu vị
1 lon cà chua đóng hộp (loại 400g) - Hoặc 1 kí cà chua tươi, cho vào nước nóng qua qua, bỏ vỏ, băm nhuyễn

1. Trộn thịt, hành, mùi, trứng và taco seasoning vào một bát to, Cho gia vị vừa đủ và trộn đều. Nặn thành thịt viên.

2. Cho dầu lên chảo, rán thịt viên đến khi vừa chín và vàng.

3. Cũng dùng chảo đó, vớt cặn đen cháy ra rồi cho ớt Đà Lạt và tỏi băm vào đảo đều khoảng 3'.Tiếp cho thêm 1 thìa canh taco seasoning, và cà chua. Vặn bếp lửa liu riu khoảng 3-5'. Cho thịt băm vào và đun nhỏ lửa đến khi sốt hơi sánh lại. Bắc ra ăn nóng.

BÁNH MÌ TACO RÁN (FRY BREAD TACO)

2 cup bột mì thường
1 thìa canh baking powder
1 thìa cà phê muối
1 cup (250ml) sữa tươi (Hoặc 1/3 cup sữa bột + 1 cup nước lạnh)

Dầu ăn để chiên

1. Trong một bát to, cho bột, sữa bột (nếu dùng), baking powder và muối vào trộn đều. Cho thêm nước (hoặc sữa tươi) vào, khuấy đều đến khi thành cục bột. (Thêm/giảm nước và bột đến khi vừa phải).

2. Trải một ít bột lên mặt bàn, nhào bột đến khi mượt và không dính tay độ 5'. Cho bột vào tô, đậy nắp để bột nghỉ khoảng 10-15'.

3. Đun dầu ăn nóng (phải ngập dầu để chiên). Khi hâm nóng dầu, cho một miếng bột cỡ đốt ngón tay vào. Khi nào bột chiên vàng nổi lên là dầu đã đủ nóng.

4. Lấy 1 miếng bột cỡ lòng bàn tay, dùng cán gỗ (hoặc vỏ chai bia), cán mỏng độ 0.5cm. Cho vào rán vàng đều.

5. Cứ thế rán tới khi hết bột.

ĂN NÓNG với nhân thịt băm và phụ liệu

Thịt cừu hầm kiểu Tứ Xuyên

Trước tiên, chuyện nhà cửa, :). WP mới lập trang cho LĂN VÀO BẾP trên facebook - Mọi người ủng hộ nhé! WP sẽ share nhiều thứ hơn qua facebook (ví dụ blog update, hay những link đến món ăn ngon của mọi người)! Link đây nhé.

Ai thích ăn cay thì sẽ cực thích món này nhé. Ăn cay, ăn xong như thấy người bốc khói luôn :).

WP là một fan trung thành của đồ Tứ Xuyên., hay tất cả các loại đồ ăn cay nói chung. Cứ gì cay là thích! (Cái này là do sau mấy năm làm dâu một gia đình ăn cay kinh dị lol)

Quay lại với món Tứ Xuyên nào. Điểm đặc biệt của món ăn vùng này là sử dụng loại hạt tiêu Tữ Xuyên - nhỏ nhỏ, cay cay, lên lưỡi có vị tê tê và cay! Không hiểu ở Việt Nam mọi người có mua được dễ dàng không, chứ ở Úc/Mỹ, cái này bán đầy. Lưu ý là mua loại nguyên cả hạt tiêu nhé, đừng mua loại đã xay rồi không có mùi vị gì cả.

Món hầm này WP dùng loại thịt cừu già, hầm rất lâu đến khi thịt thật là mềm. Nếu không thích thịt cừu, bắp bò có thể thay thế.

Ai không ăn cay được nhiều thì nên giảm lượng ớt và ớt say kiểu Tứ Xuyên. (Lọ ớt xay thế này đây - đôi khi WP ko có, cho đại tương ớt vào cũng hay phết).

Công thức, bài viết và ảnh do WP ở www.lanvaobep.org viết

THỊT CỪU HẦM KIỂU TỨ XUYÊN

Công thức đủ ít nhất 8-10 phần ăn. WP nấu rồi chia nhỏ cho vào tủ đá ăn dần :) Mọi người gia giảm độ cay và hương liệu cho hợp khẩu vị

Nguyên liệu

2kg thịt cừu (vùng chân cừu, hoặc dùng thịt bò bắp)
5 nhánh tỏi, bỏ vỏ, bập dập
Một củ gừng cỡ một ngón tay cái, thái lát dầy
1 củ hành tây nhỏ
10 ớt khô

Gia vị (cái này để vào túi vải hầm cùng thịt): 1 nhánh quế, 1 thảo quả (black cardamom), 1.5 thìa canh hạt tiêu Tứ Xuyên, 1 củ hồi

Gia vị nấu: 4 thìa canh tương ớt Tứ Xuyên (xem ảnh của hãng Lee Kum Kee), ai không ăn cay thì cho 1-2 thìa), 1 thìa canh hắc xì dầu, 1 thìa canh xì dầu thường, 1 chút dấm và đường

Các loại khác: Củ cải (1 củ, gọt vỏ, cắt khúc), dầu ăn

Cách làm

1) Đầu tiên, cho thịt vào nồi, đổ nước đến vừa ngập thịt. Đun sôi độ 5' thì bắc ra. Vớt thịt ra rưả bớt cặn. Đợi chút nước dùng lắng bớt cũng cố vớt hết bọt ra.

2) Cho nồi nước luộc thịt lên sôi nho nhỏ lửa. Trong lúc đó, cho dầu ra chảo khác. Đợi dầu nóng, cho ớt, gừng, hành, tỏi vào đảo đến khi thơm. Tiếp đến cho thịt cừu và chỗ gia vị nấu (tương ớt, dấm, xì dầu, đường) vào. Đảo qua đảo lại (nếu khô thì ch thêm chút nước luộc thịt) đến khi thịt ngấm gia vị.

3) Chút thịt và gia vị vào nồi nước luộc thịt. Cho thêm túi đựng gia vị vào. Để lửa sôi rồi vặn nhỏ lại lưu rưu cho đến khi thịt thật mềm. (Khoảng 1h-2h tùy loại thịt dùng)

4) Khoảng 15' cuối khi thịt đã mềm, cho củ cải vào nấu vừa nhừ thì thôi. Nêm nếm gia vị, ăn nóng với cơm.