Bánh Opéra, bản giao hưởng ngọt ngào

Cuối tuần này có một người bạn đặt tớ làm bánh để đi mang đi dự tiệc. Tớ suy nghĩ nhiều, lật qua lật lại bao nhiêu trang sách, đắn đo giữa việc sử dụng trái cây tươi mùa hè, nhưng như thế lại không thể có hạnh nhân như sở thích của người bạn. Lại cũng phân vân nên sử dụng loại kem nào để bánh có thể giữ qua đêm và chịu được quãng đường lái xe dài 2 tiếng.

Cuối cùng tớ tìm thấy bánh Opera, có lớp đế căn bản làm từ hạnh nhân xay nhuyễn, phần kem buttercream có thể để ở nhiệt độ phòng cộng thêm hương vị sôcôla xen lẫn cà phê chỉ nghĩ đến thôi cũng cảm thấy rất quyến rũ. Nhìn mặt cắt của bánh sẽ thấy tầng tầng lớp lớp có vẻ không dễ làm, nhưng đến khi bắt tay vào thì ố là la, đơn giản đến bất ngờ.

Không biết mọi người có phân biệt được sự khác nhau giữa bánh Pháp và bánh Mỹ không? Chứ tớ cũng mới nhận ra dạo gần đây.
Bánh Mỹ dễ làm, hầu hết công thức chỉ yêu cầu trộn hỗn hợp trong một (hoặc hai) cái tô. Sau khi nướng thì phết kem bên trong và bên ngoài, trang trí một chút là có thể măm măm được. Thành phần chủ yếu của bánh Mỹ là bột.
Bánh Pháp nhìn cầu kì, tầng tầng lớp lớp, công thức là tổ hợp của một tá công thức nhỏ khác. Thời gian nướng chỉ chiếm 10%, quan trọng nhất là thời gian pha chế và cất vào tủ lạnh cho đông. Thành phần chủ yếu của bánh Pháp là bơ và kem.

Hồi trước mỗi lần đọc công thức làm bánh Pháp, tớ thấy nó dài như tờ sớ, nhìn danh sách nguyên vật liệu mà mất hết cả ý chí.
Nhưng dạo gần đây vì muốn thử thách bản thân, tớ bắt đầu để ý và mượn một số sách về French Pastry, nghiên cứu một hồi thấy rất thích, vì  mỗi chiếc bánh không những rất đẹp mà còn mang trong mình một chút lịch sử, một chút cá tính. Làm thành công một chiếc bánh như giải một bài tóan khó, tuy rắc rối, nhiều bước, nhưng thú vị.

Tớ biết viết hướng dẫn làm bánh Pháp sẽ không được nhiều người đọc vì nó quá dài dòng. Nhưng tớ đây cũng đang trong quá trình rèn luyện kĩ năng nên muốn chia sẻ với các bạn kinh nghiệm của mình. Nếu bài viết của tớ đem lại hứng thú "lăn vào bếp" cho bạn thì tớ rất vui. Còn không thì cứ đọc vả cảm nhận, biết đâu trong tương lai ra ngoài hàng gặp loại bánh y như vậy, bạn sẽ thấy muốn thử ăn hơn.

Công thức làm bánh su

Như đã hứa ở bài trước, hôm nay tớ sẽ viết hướng dẫn làm bánh su vốn dĩ đơn giản nhưng lại dễ bị thất bại. Nói không ngoa chứ tớ đã thất bại kha khá rồi. Lần này tìm được công thức tâm đắc tớ muốn chia sẻ với mọi người.

Paris Brest - bánh su hình vòng xe

Mọi người chắc đã quá quen thuộc với bánh su kem rồi nhỉ? Đấy có lẽ là thứ bánh Tây đầu tiên gắn liền với thời thơ ấu của mỗi chúng ta. Ngày xưa khi bánh trái vẫn chưa thịnh hành như bây giờ, được tráng miệng với bánh su vào buổi chiều luôn là niềm hạnh phúc ngọt ngào nhất. Dạo này mô típ "quay trở lại quá khứ" xuất hiện khá nhiều trong sách truyện lẫn phim ảnh (như truyện "Tôi không thể quay về thời niên thiếu đó" của Đồng Hoa mà tớ rất thích), khiến tớ đôi khi nghĩ lại thời niên thiếu cũng có cảm giác bồi hồi khắc khoải.

Cuối tuần rồi tớ đã thực hiện một project đã nung nấu từ lâu, đó là món bánh Paris Brest. Hồi đó mắt đọc làm sao mà tớ cứ đinh ninh tên nó là Paris Best, và nghĩ đây chắc phải là món bánh rất ngon, "best" mà. Sau này phát hiện thì ra thiếu mất chữ r, nhưng vì nó có cấu tạo giống bánh su, nên xét về vị thì chắc chắn cũng sẽ rất ngon.

Ở Pháp từ lâu đã có một giải đua xe đạp nổi tiếng, gọi là Paris-Brest-Paris. Vòng đua xuất phát từ thủ đô Paris đến thành phố Brest, và quay ngược lại Paris. Món bánh Paris Brest được sáng tạo vào năm 1891 nhằm tôn vinh cuộc thi ấy, vì thế nó có hình dáng tròn như một chiếc bánh xe. Với lượng calorie không nhỏ (thành phần bánh chủ yếu là bơ, trứng, sữa), bánh rất được ưa chuộng bởi các tay đua trước giờ khởi hành.

Cuối tuần trên nông trại

Tớ nhớ lần đầu tiên ăn dâu là trong chuyến du lịch tốt nghiệp cấp 2 đến Đà Lạt. Trước đó, dâu đối với tớ là một thứ trái cây xa xỉ, lạ và hiếm, chỉ xuất hiện trên tivi hay những quyển sách làm bánh kiểu Tây (mà Mẹ tớ thích sưu tập, mặc dù trong nhà không có lấy 1 cái lò nướng). Lần đầu tiên ăn dâu có cảm giác thật hồi hộp, tay nâng niu thứ trái cây nhỏ xinh, đỏ mọng như một viên ngọc, tưởng tượng cắn vào chắc sẽ ngon và ngọt lắm. Nhưng sự thật phũ phàng vì trái dâu ấy thật chua quá đi, và tớ là đứa không thể tiêu hóa được những thứ gì chua. Trong đầu lập tức quyết định, "Hừ, mi trông đẹp thì đẹp mà ăn thì dở tệ, lại còn mắc nữa, đúng là lừa người".

Nếu tớ là trái dâu, chắc tớ sẽ khóc òa vì lời phán xét oan uổng ấy.

Đã lâu không gặp!

Từ lần post trước, bên tớ mùa xuân đã qua được hơn 1 tháng. Bây giờ trời nóng rạng rỡ, ở trong nhà không có máy lạnh chẳng khác gì cực hình.

Tối thứ 6 tớ nằm nhà xem phim, phim lẻ của Nhật tên "Shiawase no Pan" hay "Bread of Happiness" khá dễ thương. Câu chuyện về cặp vợ chồng trẻ quyết định từ bỏ Tokyo ồn ào tấp nập để mở một tiệm cafe nhỏ ở vùng ngoại ô Hokkaido. Ở cafe Mani, thực khách có thể thưởng thức cà phê thơm ngát, bánh mì mới nướng còn nóng hổi và giòn rụm, súp từ những lọai rau củ được trồng trong vườn, và nếu thích có thể nghỉ chân một hoặc hai đêm trong những căn phòng xinh xắn được trang trí bởi vật dụng bằng gỗ, ga trải giường trắng tinh và một bó hoa oải hương được đặt ngẫu hứng trên chiếc gối. Đến Mani người ta dường như tìm được câu trả lời, giải đáp cho những mối lo, sự bất an, sự cô độc. Niềm an ủi không đến từ lời nói hay hành động, mà từ những phần ăn, phần bánh được chuẩn bị rất chu đáo và ân cần từ hai vợ chồng ấm áp. Xem phim để mơ về một cuộc sống làng quê không âu lo, phiền muộn, một nơi có thể ăn uống theo mùa, mùa hè trồng cà chua, mùa thu đi lượm hạt dẻ, mùa đông quây quần bên lò sưởi cùng nhau cạn ly rượu vang trong khi ngoài trời đang là một cơn bão ầm ĩ.

Gửi bạn chút mùa xuân

Bên tớ cuối tuần này là kì nghỉ lễ dài, mừng thọ nữ hoàng Victoria của Anh.
Theo khảo sát thì phần lớn người dân sẽ dùng 3 ngày nghỉ xuân để chăm sóc lại vườn tược của họ, trồng thêm bông, gia cố lại hàng rào, vun xới những thửa rau.
Cái kiếp ở nhà thuê như tớ, chẳng có vườn nên dù rất thích cũng không thể tham gia hội trồng trọt. Đi trên đường tớ nhìn hoa nhà hàng xóm mà nuốt nước bọt ừng ực, kiềm nén lắm mới từ bỏ ý định xén vài bông đẹp đẹp để mang về nhà. Nói hùng hổ thế chứ thử làm xem, bị cảnh sát phạt như chơi...hehe
Vả lại hoa đẹp nhất khi mọc trong vườn, có mẹ đất hiền hòa và nắng gió nâng niu, bầu bạn.

Trong truyện "Ngón tay mình còn thơm mùi oải hương" của chị Ngô Thị Giáng Uyên có một đoạn khá hay:

Tôi ngờ nghệch hỏi anh bạn người bản xứ đi cùng khi thấy hoa mọc khắp nơi trên phố và trên bệ cửa sổ những ngôi nhà ven đường: "Vậy chứ trồng nhiều hoa không sợ người ta bẻ trộm sao?"
Ở châu Âu không ai bẻ trộm hay phá hoa cả, ngay cả trong những khu phố mất an ninh nhất với đầy rẫy nạn móc túi hay trộm xe hơi. Phải chăng với hoa, người ta nâng niu, nương nhẹ hơn? Mà không nâng niu sao được, hoa mỏng manh quá, xinh xắn quá, cái đẹp của tạo hóa, của cây chắt chiu qua bao mùa mới đậu được những búp mơn mởn như vậy, tàn nhẫn sao đành.

Post này sẽ không có chuyện bếp núc, vì tớ vẫn còn bận ôn thi.
Chỉ là muốn chia sẻ những bức ảnh mùa xuân chụp được trong những ngày gần đây.
Hy vọng mọi người sẽ có một tháng 5 vui vẻ. Hẹn gặp lại vào tháng 6.

Bữa sáng trên bánh mì English Muffin tự làm

Có một món ăn tớ rất thích ở McDonald!
Đó chính là McMuffin.

Đây vốn dĩ là bánh mì kẹp có trứng, thịt heo muối và phô mai miếng. Mọi người cũng biết thức ăn nhanh bao gồm hầu hết thành phần đông lạnh. Thế nên chẳng trách McMuffin rất được ưa chuộng vì miếng trứng được chuẩn bị ngay tại chỗ, từ quả trứng tươi.

McMuffin có cấu tạo đơn giản, không quá nhiều calorie, ít dầu mỡ nên ăn không ngấy. Nếu có thể chuẩn bị món trứng (theo cách làm độc quyền: chiên + hấp) của McDonald thì bạn hòan toàn có thể phục vụ bữa điểm tâm rất ngon miệng này cho cả gia đình.

Nếu nơi ở của bạn có bán bánh mì English Muffin thì tiện quá rồi, còn không thì có thể thay thế bằng bánh mì tròn.
Siêng nữa thì xắn tay áo lên như tớ làm luôn English Muffin từ A đến Z. Chỉ mất chừng 1 tiếng thôi! Đảm bảo ăn ngon hơn hàng bán ở siêu thị.

Sáng chủ nhật được măm măm cái này thì còn gì bằng!

Bạn chuẩn bị trứng như sau:
(nếu không có khuôn tròn, bạn có thể dùng hộp thịt hộp đã khóet cả 2 đầu)

1. Đập trứng vào một cái khuôn tròn đã được bôi dầu và đặt trên chảo.
2. Khi thấy trứng đã bắt đầu chín ở mặt dưới, chế một chút nước sôi vào chảo, lấy nắp đậy chảo lại.
3. Hấp chừng 1-2 phút cho đến khi bề mặt trắng đục. Mở nắp chiên tiếp cho đến khi nước bốc hơi hết.
(tùy theo khẩu vị mà có thể lật mặt trứng và chiên thêm cho chín hẳn)

Sau đây là cách làm English Muffin.

Bánh brownie cheesecake, sự kết hợp đậm đà và thú vị

Chào mọi người! Tớ là Linh Momo. Đã lâu không gặp!!!

Mấy tháng gần đây tớ bận ôn bài cho một kì thi vào tháng 6 nên chuyện bếp núc bị hoãn rất thương tiếc. Bữa tối của tớ dạo này chỉ toàn là trà hoặc cafe và bánh mì thôi... huhu.

Bù lại thời tiết thì càng ngày càng dễ thương. Mưa xuân mang đến bầu không khí trong lành và cảm giác dễ chịu, nhất là khi phát hiện ra những đọt chồi non đang nhú ra khỏi mặt đất của khu vườn hàng xóm. Tớ phải công nhận những bông hoa tulip, thủy tiên hay hoa chuông có sức sống thật mãnh liệt. Cho dù phải ngủ yên dưới lớp tuyết dày và mặt đất lạnh cóng thì cứ đến tầm tháng 4, khi tiết trời chỉ vừa trở nên ấm áp và trẻ em bắt đầu nhảy bì bõm trên những vũng nước mưa còn đọng trên mặt đừờng, thì chúng lại vươn mình trồi ra khỏi mặt đất và lớn nhanh như thổi, khiến ta ngạc nhiên khi chỉ một tuần sau chúng đã nở thành những bông hoa xinh đẹp.

Pocky "nhái" và một số mẫu trang trí

Alô mọi người!
Hôm nay bên tớ bão tuyết kinh khủng quá. Tớ đi làm bị kẹt hơn hai tiếng rưỡi ngoài trời vì xe buýt đến trễ, chân xém chút biến thành hai cục đá luôn... Đến chỗ làm thì thấy mọi người cáo bệnh nghỉ hết trơn. Biết vậy tớ cũng nghỉ ở nhà cho khỏe, huhu...

Ảnh trên đường từ nhà tớ ra trạm xe điện nè. Lề đường bị tuyết phủ dày cui, trên cả mắt cá chân. Thường thì lề đường sẽ do người dân tự xúc tuyết. Một công việc không lấy làm dễ chịu... Có người còn phải uống vài shot rượu mạnh để làm nóng cơ thể trong lúc cật lực lao động.  Nhưng vì mới sáng tinh mơ (có bác này siêng năng), tớ lội không nổi trên lề đường (đi bộ trên tuyết dày mệt lắm nha) nên đành ngang nhiên đi giữa đường luôn. Xe có đến đằng sau thì bấm còi tin tin, tớ nhường đường cho. Hehe.

Bên tớ có hệ thống xe xúc tuyết khá tốt. Nhưng hôm nay tuyết cứ rơi liên tục với mật độ dày, xe xúc một lượt quay lại một tiếng sau là tuyết lại y chang như cũ. Nghe nói trung bình mỗi năm Canada phải chi hơn 1 tỉ $ cho việc xúc tuyết. Nhiều quá nhỉ? Báo đài thường hay kêu gọi hàng xóm giúp đỡ lẫn nhau, nhất là ai có hàng xóm là người cao tuổi. Vì có nhiều trường hợp người cao tuổi bị đột quỵ trong lúc dọn dẹp tai họa thiên nhiên.

Thôi than thở thế đủ rồi.
Hôm nay tớ lại viết thêm một bài mang âm hưởng Valentine nữa nhé.

Đầu tiên là hướng dẫn làm bánh quy que, khi phủ sôcôla thì nó giống bánh Pocky (của Nhật) hoặc Pepero (của Hàn Quốc). Bánh này ăn rất ngon, không quá ngọt, giòn tan, thơm vị bơ. Một lần tớ có thể măm măm đến cả chục cây...dễ nghiện lắm.

làm ở nhà, chưa quen nên nó méo xẹo à, hihi

Bánh quy đường "hòan hảo"

Cách đây đã lâu tớ chia sẻ ảnh này trên facebook của Lăn Vào Bếp và hứa là sẽ viết công thức.

Sau gần 2 tháng (ây da!) tớ mới thực hiện lời hứa của mình.
Nhân dịp Valentine, tớ "sến" một chút, pha màu tùm lum, còn nhét tim, nhét chữ trong bánh nữa.

Công thức bánh quy đường này tớ tâm đắc lắm, lần nào cũng sử dụng. Làm rất dễ nè, bánh sau khi nướng vẫn giữ nguyên hình dạng. Vị ngọt, thơm mùi bơ, và rất giòn, có thể giữ được lâu, chừng 2 tuần. Bạn nào đi dạo trên web mà thấy những chiếc bánh quy có trang trí hình đủ màu sắc phía trên thì đế của chúng chính là bánh quy này.

♥ Bánh cupcake để tặng nhân dịp Valentine ♥♥

Không biết có ai cảm giác giống tớ là thời gian trôi nhanh quá, thoắt một cái đã đến tháng Hai! Tháng vừa rồi mọi người có thấy bản thân thay đổi hay trưởng thành lên chút nào không? Ở bên tớ cứ đến ngày 1/1 là người ta lại viết ra những quyết tâm thật tích cực cho bản thân, như là tập thể dục đều đặn, bớt coi tivi, đọc nhiều sách, dành thêm thời gian cho gia đình.
Thường thì tất cả sẽ cố gắng thực hiện theo kế họach đã đặt ra, nhưng cũng không ít trường hợp thế này.

Hehe

Cuối tuần này là Tết rồi. Mọi người sẽ đón Tết cùng gia đình chứ hả? Thật ganh tị quá nhé. Tớ đã nhiều năm rồi chưa có cơ hội đón Tết cùng ba mẹ. Kí ức về Tết gần như là một kỉ niệm đẹp. Mỗi lần tụ họp với bạn bè, bọn tớ thường kể chuyện ngày xưa, ăn cỗ thế nào, đi chúc Tết ra sao, thậm chí còn cả kí ức về ngày mùng một thức dậy trong tiếng pháo nổ giòn giã cùng bông pháo bay lất phất trên không trung (món này chỉ có 8x mới biết thôi, hí hí). Đến đêm thì cùng bạn bè trong khu phố bắn pháo hoa từ những cái cây dài đủ màu sắc, trong lúc người lớn tiệc tùng hân hoan và đoàn múa lân có ông Địa bụng bự rộn rã khua chiêng múa trống đi xông đất các nhà trong phố.

Năm ngoái tớ với em gái bày vẽ ra một bàn ăn thế này.

Năm nay tớ sẽ tụ họp cùng những người bạn làm một bữa tất niên ra trò, sau đó sẽ đi chùa hái lộc đầu năm. Thật là mong quá.

Còn bây giờ tớ sẽ hướng dẫn những con tim đang yêu ♥ một món bánh ngọt ngào, xinh xắn để dành tặng người đặc biệt nhân dịp Vlentine sắp đến. May quá nhỉ, Valentine đúng dịp Tết, tha hồ có thời gian chuẩn bị.

Bánh Chiffon Trà Xanh - Tản mạn chuyện làm bánh

Tớ nghĩ nướng bánh rất thú vị (tất nhiên trừ lúc phải dọn dẹp).
Vì chỉ khi nướng xong bạn mới biết mình đã thành công hay thất bại.
Khác với nấu ăn, bạn không thể "chữa cháy" trong lúc bánh đang ở trong lò. Thế nên có những hỗn hợp sau khi chuẩn bị trông rất ok, nhưng ăn vào thì thì hix hix, sao mà ghê vậy trời...

Lấy bản thân tớ ra làm ví dụ. Có đôi khi tớ làm y chang công thức, vậy mà nướng xong bánh không đẹp và mềm như trong ảnh. Nhiều khi tớ đổ lỗi công thức sai, mà quên mất rằng có thể chính kĩ thuật của mình mới là không đúng.
Hiện nay Internet trở nên rất phổ biến khiến cho việc tìm kiếm công thức nấu ăn, làm bánh thật dễ dàng. Cũng vì thế khi công thức này làm không thành công, chúng ta phán ngay rằng nó sai bét, và lần sau lại tìm kiếm một công thức khác. Ít ai có kiên nhẫn để thử đi thử lại một sự thất bại. (Ngoài lề chút, hôm qua tớ đọc được bài báo viết về việc kiếm người yêu trên các website mai mối, và người ta kết luận những cặp đôi quen nhau qua website thường có tỉ lệ chia tay cao hơn các đôi khác, vì họ có suy nghĩ "nếu người này không hợp, thì mình lại lên website kiếm tiếp, khó gì...) Hihi, đôi khi có nhiều lựa chọn quá cũng không tốt nhỉ?

Tỉ lệ nguyên liệu chính xác và hướng dẫn chi tiết là điều cần thiết, nhưng quan trọng nhất vẫn là kinh nghiệm của bạn. Bởi không có ai là thần đồng trong bánh ngọt. Tay nghề của bạn sẽ chỉ phát triển nếu bạn thực tập nhiều và thử thách bản thân với những cách làm khác nhau. Ý tớ là, nếu bạn thật sự thích làm bánh thì hãy làm nhiều thêm và đừng sợ thất bại. Những trang blog bọn tớ viết trông lung linh là thế, nhưng hậu trường thế nào chỉ có người trong cuộc mới biết... hehe, phải không chị WP?

Công thức làm bánh chiffon trà xanh này, không phải tớ làm một lần là được đâu. Chỉ vì trộn sai một nguyên liệu trước nguyên liệu khác, mà bánh của tớ bị khô và dai. May sao tớ tìm đến bài viết Bánh gatô Hồng Kông nhẹ như mây của chị WP để tham khảo thì thấy dòng chữ:

"Về kĩ thuật, cách làm bánh này có một bước mới. Đó là thay vì chỉ trộn bột với dầu ăn, sữa và lòng đỏ trứng, công thức yêu cầu mình đun nhẹ hỗn hợp nước, sau đó mới trộn bột. Bước này giúp cho bột hấp thụ được nhiều chất lỏng hơn, làm bánh nhẹ và ẩm. Các bước còn lại khác cũng tương tự như thường :)"

Tớ đọc lại kĩ công thức đang sử dụng thì đúng là phải trộn bột, trước khi trộn lòng đỏ trứng. Bingo! Chìa khóa của cánh cửa thành công là đây! Bánh bây giờ rất mềm và mịn li ti. (Hồi trước tớ làm chiffon thường bị lỗ to trong cấu tạo bánh).


Làm bánh cũng giống như làm thí nghiệm hóa học, nguyên liệu này trộn với nguyên liệu khác sẽ xảy ra những phản ứng khác nhau. Nếu hồi trước tớ không thử làm bánh chị WP chỉ, thì làm sao có thể biết được điều này? Kết luận lại nhé: kinh nghiệm rất quan trọng!

Bánh chiffon mềm hơn bánh bông lan, ít béo và ít ngọt.
Là loại bánh nguy hiểm vì quá ngon nên ăn không biết dừng :P
Lại thêm trà xanh chống lão hóa, nên cứ gọi là "ăn cho sức khỏe" đi ha!

Tóm tắt một tuần làm bánh

Aloha mọi người!


Nhiệt độ ngoài trời đang là âm 15 độ, tớ muốn đi trốn lạnh quá!! híc híc

Tuần này tớ làm bánh khá nhiều, đến 3 cái lận.
Đầu tiên là bánh kem dừa với mục đích tổng dọn số lòng trắng trứng bị tích tụ trong tủ lạnh.

Tiếp theo là bánh cheesecake khoai lang.

Cuối cùng là một cái bánh sinh nhật cầu kì, bánh mousse sôcôla nhiều lớp.

Đây là những lớp bánh phía trong. Tớ vẽ trên photoshop vì không có cơ hội chụp hình lúc cắt bánh.

 

Ngoại trừ cái bánh cuối cùng ăn rất ngon (hihi, theo nhận xét của các bạn tớ) thì hai cái bánh phía trên tớ vẫn chưa hài lòng lắm. Thế nên tớ cũng không dám chia sẻ công thức.

Bù lại tớ sẽ đăng vài tấm ảnh về cửa hàng yêu thích của tớ nhé.

Năm mới và bánh tart trứng kiểu Bồ Đào Nha, bonus kì nghỉ của Linh Momo

Đến hôm nay thì đã quá một tuần nhưng tớ cùng chị Anh vẫn muốn gửi đến mọi người lời Chúc Mừng Năm Mới nồng nhiệt nhất!!! Chưa xin phép, nhưng tớ vẫn bưng tấm ảnh chị Anh chụp tặng các fan trên facebook đăng trên đây nhé! Trông nhẹ nhàng rất đáng yêu. Hy vọng mọi người sẽ có một năm 2013 thật vui và an bình.

Thật sự tớ cảm thấy rất xấu hổ khi từ tận tháng 11 đến giờ mới lại xuất đầu lộ diện. Không biết mọi người ghé qua đây có bị rùng mình bởi sự lãnh lẽo của gian bếp không? Hihi

Bánh kem dâu tây kiểu Nhật

Hồi nhỏ đọc truyện tranh Nhật tớ rất thích hình ảnh bánh kem dâu tây xuất hiện trong những dịp sinh nhật hay giáng sinh. Mặc dù chỉ có 2 màu trắng đỏ thì cái bánh vẫn tỏa ra một sức hấp dẫn rất lôi cuốn. Có lẽ vì cảm giác nhẹ nhàng tươi mát từ lớp kem sữa trắng muốt và những trái dâu tươi đỏ mọng. 

Không khó để tìm mua bánh kem dâu tây ở Nhật vì đây là sản phẩm rất căn bản của các tiệm bánh. Và nếu bạn muốn mang quà đến cho ai đó mà không biết khẩu vị của họ thì cứ chọn bánh kem dâu tây vì chắc chắn sẽ làm hài lòng tất cả.

Tớ không có khiếu trong việc trét bông kem, hihi

Tớ chưa bao giờ có cơ hội thưởng thức một cái bánh kem dâu tây đúng nghĩa nhưng qua cảm nhận của tớ thì nó phải rất mềm và xốp. Bánh sẽ có 2 tầng và lớp dâu tươi nằm ở giữa có độ dày không kém 2 tầng kia. Kem phủ không phải từ bơ mà là sữa béo, nên vị sẽ thanh và mát. Tớ đã thử rất nhiều công thức, thất bại cũng vô số. Nhiều khi trộn thế nào mà bánh nướng ra chẳng khác gì khoanh bột hấp, đặc và dai. Tớ phát hiện ra rằng chìa khóa dẫn đến sự thành công là cách đánh trứng và cách trộn bột, vì nguyên liệu căn bản của bánh chỉ là trứng, đường, bột và chút xíu bơ.

 

Dưới đây là công thức tớ thấy ưng ý nhất. Vì bánh chứa ít bơ nên khá khô. Bạn đừng quên tẩm nước đường cho bánh được mềm nhé.

"Add a little love" cùng bánh quy sôcôla như ở tiệm cà phê

Trừ phi bị dị ứng, không một đứa bé nào trên thế giới là không thích bánh quy sôcôla.

Dạo gần đây tớ xem tivi thấy có quảng cáo như thế này. Trong một ngày mưa tầm tã, em bé trai cảm thấy buồn vì không thể ra ngoài sân đá bóng và chơi đùa cùng các bạn. Mẹ đứng ở cửa phòng, quan sát con trai đang đưa mắt nhìn nước mưa rịn trên cửa sổ bỗng nảy ra một sáng kiến. Một lúc sau mẹ cất tiếng gọi khiến em bừng tỉnh và chạy vào phòng. Có một túp lều vải đã được dựng lên. Em gọi mẹ rồi bước vào trong lều. Bỗng nhiên mắt em sáng rực khi thấy mẹ đang ở đấy, trên tay cầm 1 khay đựng đầy bánh quy sôcôla. Em lấy ngay một cái bánh bỏ vào miệng, mẹ nhìn em, nhỏen miệng hài lòng. Ngồi trong lòng mẹ, em nở nụ cười đến tận mang tai.

Tèn tén ten, dòng chữ Add a little love hiện ra cùng chú bé bột Pillsburry đang hân hoan giới thiệu sản phẩm bánh quy sôcôla chỉ cần bỏ vào lò và nướng, cái đầu gật gù trông thiệt dễ ghét.

Hihi, tớ không định quảng cáo dùm Pillsburry đâu, mặc dù sản phẩm của thương hiệu này được các bà nội trợ rất ưa chuộng. Đơn giản và nhàn quá mà.

Từ khi biết quậy phá trong nhà bếp thì tớ không có thói quen mua đồ ngọt đã được chế biến sẵn, tại sợ các chất phụ gia. Làm ở nhà, tớ sẽ biết mình đã bỏ gì trong đấy, chất lượng của nguyên vật liệu và cũng có thể kiểm sóat được lượng đường (thường là quá nhiều trong các sản phẩm công nghiệp).

Có rất rất rất nhiều công thức làm bánh quy sôcôla và cái nào cũng sẽ rất ngon, tùy theo khẩu vị của mỗi người. Bánh quy sôcôla thường có 2 dạng fan hâm mộ:
1. Thích bánh mỏng, rìa giòn, bên trong mềm.
2. Thích bánh dày, bên ngoài dẻo, bên trong mềm xốp

Bánh quy làm ở nhà thường rơi vào dạng 1.
Bánh quy bán ở tiệm bánh hay cà phê có hình dáng rất bự và dày. Hồi còn làm cho Starbucks tớ thấy mọi người, nhất là trẻ em, rất ưa chuộng những chiếc bánh quy dày gần 1 cm và bự bằng cả 1 bàn tay người lớn.
Những chiếc bánh ấy cũng không phẳng lì như được làm ở nhà, chúng dợn dợn trên mặt, để lộ những mẩu sôcôla nhấp nhô trông rất hấp dẫn.

Tớ đã tham khảo công thức trong sách Baking Illustrated (p.s tớ đang mê mẩn cuốn sách này) và cho ra lò một cách thành công những chiếc bánh ngon không khác gì ở tiệm cà phê. Nếu bạn muốn biết bánh quy của Starbucks ăn như thế nào, hãy làm theo công thức dưới đây. Haha, tin tớ đi vì tớ đã ăn bánh Starbucks mệt nghỉ hơn 3 năm trời!

Uống cà phê đừng quên nhâm nhi bánh quy Ý, giòn và thơm.

Có một món bánh của người Ý nghe có vẻ lạ nhưng đối với dân ghiền uống cà phê (như tớ) thì nó chẳng lạ tí nào. Đấy chính là Biscotti, (đọc là bi-sco-ti). Với hình dạng dài và thanh, những que bánh này rất khô và giòn, thường được nhúng vào cà phê cho mềm. Lý do cho cái sự cứng muốn mẻ răng ấy là vì bánh được nướng đến 2 lần trong thời gian khá lâu, khiến cho chúng mất hết độ ẩm và có thể dự trữ trong vài tuần liền.

Nếu có dịp ghé vào 1 tiệm cà phê của người Ý bạn sẽ thấy những vại bánh quy to đùng chứa đầy những cây biscotti  trông rất quyến rũ.

Một ly cà phê Ý sẽ không thiếu món bánh này

Tuy nhiên, đừng vì tính chất khô của biscotti mà bạn nghĩ rằng bánh này ăn không ngon. Nếu bạn thích một cái gì đó giòn và tiện để cầm tay, hay 1 cái gì đó nhẹ bụng để lót dạ trước bữa cơm tối thì biscotti chính là lựa chọn thích hợp nhất. Bởi so với bánh quy thông thường thì lượng chất béo trong biscotti rất ít.

Có 3 dạng biscotti căn bản, loại có bơ, loại không có bơ, và loại chỉ dùng lòng trắng trứng. Trong đó loại chỉ dùng lòng trắng trứng là có thể gây tổn thương nghiêm trọng nhất đến hàm răng của bạn.

Dưới đây là công thức biscotti rất ngon mà tớ mới làm tối hôm qua, là kết hợp giữa vỏ cam (thơm ngát), hạnh nhân (bùi và giòn) và sôcôla đen (ngọt đắng phù hợp với "người lớn thích cà phê"). Thú thật trong một ngày mà tớ ngốn hơn 10 que rồi đấy, không cần đến cà phê đâu vì bánh đủ mềm để nhai không. Ai bảo ăn đồ ít béo thì không lên cân?

Thu về trên vùng đất của những cây phong

Mọi người chắc ai cũng biết mùa thu ở Canada rất đẹp đúng không?
Tuần vừa rồi là lễ Tạ Ơn của Canada và tớ (Linh Momo) đã có dịp đi thăm người thân, nhân tiện chụp rất nhiều ảnh.
Chia sẻ vài tấm cho mọi người xem nhé!

 

Cuối tuần ăn sáng bằng bánh chanh

Mọi người nghỉ cuối tuần có vui không nè?
Tớ thì phải đến thứ 6 hoặc 7 mới có thể táy máy trong bếp vì nhà chỉ có tớ và em gái. Để đảm bảo sức khỏe của 2 chị em, tớ không thể "sản xuất" quá nhiều đồ ngọt, hihi. Vả lại cuối tuần được nghỉ ở nhà tớ có thể chụp ảnh trong ánh sáng tự nhiên. Bây giờ bên tớ sắp sang đông, ngày ngắn đêm dài, những ngày trong tuần tớ về nhà thì trời đã xâm xẩm tối, không thể ảnh ọt gì cả. Tớ nhớ hồi mới tập làm bánh rất thích thử nghiệm các loại công thức, nhưng một mình thì không thể tiêu thụ tất cả, thế nên mỗi lần làm xong tớ lại réo mấy đứa bạn qua nhà lấy hàng. Có khi nửa đêm tớ cũng gọi, khiến cho tụi nó vừa qua vừa la ó um sùm.

Hôm qua tớ mở tủ lạnh, thấy có hai quả chanh và nửa hộp kem chua đã mua cách đây khá lâu. Sợ chúng bị hư tớ bèn nghĩ cách phải làm cái gì đó. Rất may trong đầu tớ luôn có hình ảnh chiếc bánh chanh của chị Tamami (blog Coco and Me) mà trong đó chanh và kem chua là những nguyên liệu chính. Chị Tamami mở sạp bán bánh ở chợ Broadway, Luân Đôn vào mỗi thứ 7 và món bánh chanh là một trong những mặt hàng bán chạy nhất.

Bánh sò Madeleine

Những chiếc bánh hình vỏ sò có tên gọi rất dễ thương Madeleine chỉ vừa nhìn thóang qua thôi đã có thể mang lại cảm xúc vui vẻ cho bất kì ai. Đối với người Pháp thì đây chính là kỉ niệm tuổi thơ đi cùng Maman hoặc Papa vào tiệm bánh và chỉ tay vào cái túi nhỏ trên kệ, ánh mắt hồi hộp chờ đợi sự gật đầu cùng nụ cười nhẹ. Hay tuyệt vời hơn là cuối tuần trong buổi trà chiều, Maman bưng ra những đĩa bánh đủ loại và trong đó không thể thiếu sự hiện diện của những chiếc bánh bông lan có khối u như lạc đà, bên ngoài giòn tan, bên trong mềm xốp.

Mọi thứ sẽ trở nên thật dễ dàng khi trong nhà đã có sẵn khuôn Madeleine vì bánh đơn giản chỉ là sự kết hợp của bột, đường, trứng và bơ. Câu chuyện kể rằng vào thế kỉ thứ 18 có cô gái tên Madeleine đã phục vụ công tước vùng Lorraine món bánh sở trường của mình khiến ông rất hài lòng và đem về cho con gái, người sau đó đã trở thành vợ của vua Louis thứ 15. Còn trong cuốn tiểu thuyết "Hồi tưởng về những thứ đã xa", nhà văn Marcel Proust đã hân hoan miêu tả món bánh đặc biệt mà ông có dịp thưởng thức như vừa được tạc trong vỏ một con sò ở biển.