Công thức làm bánh su

Như đã hứa ở bài trước, hôm nay tớ sẽ viết hướng dẫn làm bánh su vốn dĩ đơn giản nhưng lại dễ bị thất bại. Nói không ngoa chứ tớ đã thất bại kha khá rồi. Lần này tìm được công thức tâm đắc tớ muốn chia sẻ với mọi người.

Nguyên vật liệu:

125ml nước
1/2 tsp đường
1/4 tsp muối
55gr bơ (xắt khối nhỏ)
70gr bột đa dụng (đã được rây qua)
3 quả trứng (ở nhiệt độ phòng), đánh đều

Cách làm:

1. Bật lò lên 180 độ C (350 độ F). Lót giấy chống dính lên khay.

2. Hòa nước, đường, muối, bơ trong một cái nồi. Đặt lên bếp đun ở lửa vừa cho đến khi bơ chỉ vừa tan hết* là tắt lửa (ai dùng bếp điện thì nhấc khỏi bếp). Sau đó đổ ngay bột vào (đổ hết một lượt).
Dùng khuấy, nhanh tay trộn đều.

*vì nước rất dễ bốc khí, cách này giúp lượng nước vẫn được giữ nguyên, tránh thay đổi tỉ lệ công thức.

3. Đặt nồi lại lên bếp ở lửa vừa, đảo khô bột khỏang 30 giây.

4. Chuyển khối bột vào một cái tô trung bình. Dùng máy hoặc tay, lần lượt cho từng chút trứng vào, đánh đều hỗn hợp trước khi cho thêm trứng. Hỗn hợp hoàn hảo khi ở độ lỏng chỉ vừa rớt xuống khỏi que đánh. (điều này có nghĩa bạn sẽ không cần dùng hết 3 quả trứng)

click vào để nhìn rõ hơn

5. Nhét hỗn hợp vào túi bắt bông kem. Nặn thành hình vòng tròn (cho Paris Brest) hoặc những núm tròn (cho bánh su). Lưu ý bánh sẽ nở nên nặn xa nhau 1 chút.

Nhẹ tay quét một lớp trứng (từ phần trứng còn dư) lên mặt, rắc hạnh nhân nếu thích.
Sau đó nướng khỏang 35-40 phút (hoặc khi bánh đã ngả màu vàng nâu).

5. Bánh chín sẽ nở phồng, bên ngoài nâu giòn, bên trong có lỗ hổng. Đợi bánh nguội thì dùng dao răng cưa xẻ làm đôi. Nhét kem pastry (công thức phía dưới) vào.

Pastry cream:
250 ml sữa (hàm lượng béo 3.5%, tuyệt đối không sữa ít béo)
1 tsp tinh chất vanilla
60gr đường
1.5 tbsp bột bắp
3 lòng đỏ trứng (tổng cộng 60gr)
3 tbsp bơ mềm

- Đánh lòng đỏ trứng cùng bột bắp và đường cho đều (đừng đánh quá tay)
- Đun sữa cho vừa sôi thì tắt lửa, cho tinh chất vanilla vào.
- Chế từ từ sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy đều.
- Lọc hỗn hợp qua một cái rây, đổ vào nồi, bắt lại lên bếp.
- Nấu ở lửa vừa, vừa nấu vừa khuấy liền tay cho đến khi hỗn hợp sánh và đặc lại.
- Nhấc nồi khỏi bếp, cho bơ vào, khuấy đều.
- Trút hỗn hợp vào một cái tô, dùng giấy kiếng bọc kín. Ép giấy kiếng sát bề mặt hỗn hợp để không bị đóng màng. Cất vào tủ lạnh cho nguội.
- Khi sử dụng thì đánh lại cho mịn.