Tự làm phô mai tươi (ricotta cheese)!!

Ricotta cheese là loại pho mát (phô mai) tươi của Ý mà Hoàng Anh rất, rất thích! Khác với các loại pho mát khác, ricotta rất dễ ăn, không quá ngậy. Nói chung là rất ngon và dễ làm với các món...

Kem hoa quả nguyên chất kiểu Ý - Kem dưa vàng (Melon sorbet)

Dạo gần đây tớ lại mở mấy quyển sách nấu ăn của Ý ra đọc ngấu nghiến. Ẩm thực Ý với tớ có một sự gần gũi rất kì lạ. Từ những nguyên liệu cực kì đơn giản và cách chế biến cũng không quá cầu kì, người Ý tạo ra những món ăn tươi ngon  lành kì lạ.

Tớ nhận thấy từ khi nấu ăn nhiều hơn, càng tìm hiểu về nguyên liệu nhiều hơn, tớ lại càng thích những món ăn "nguyên chất". Ví dụ như kem chẳng hạn, không phải lúc nào nhiều đường, nhiều kem hay trứng mới ngon. Có những món "kem" của Ý chỉ dựa vào độ chín và độ ngọt của hoa quả, thêm chút đường. Chỉ thế thôi sao mà ngon và mát đến thế?

Công thức kem hoa quả Ý thường được gọi là sorbet, thường không có kem/trứng (loại có kem/trứng gọi là gelati). Khi nào tìm được dưa vàng chín ngọt thơm, bạn thử làm món này nhé! :>

Kem vị maple syrup (hoặc mật ong) - công thức không trứng

Mấy hôm nay tớ đang viết bài, chủ đề là "đàn ông vào bếp". Một chủ đề rất... xa nhé, vì chồng tớ (Mr. B) chỉ biết luộc trứng, làm được 1 món spaghetti là hết. >"<.

Đá bào (granita) vị dưa hấu và hoa hồng - Công thức

Nghe thì lạ, nhưng bên tớ bây giờ đang giữa mùa hè. Năm nay không nóng, nhưng cũng có vài hôm khá ngột ngạt. Thôi thì đành chịu.

{Truffles chocolate trắng và lemon curd} - Công thức

Món ăn này tớ làm hôm thứ bảy, lúc trời bớt nóng. May quá cơ, không chocolate lại chảy hết. Lâu lắm rồi tớ mới làm một thứ gì đó không phải là cookies. Hôm thứ bảy còn làm xong cả một mẻ bánh cheesecake Nhật nữa. Tớ có cách nướng mới, cho những người lười như tớ. Sẽ share sau nhé.

{Công thức} Nào thì làm kem xôi

Dân học trò Hà Nội ai chắc cũng một lần được ăn Kem Xôi. Từ thủa bé (cái ngày còn bùng học :D), tớ đã ăn kem xôi ở gần trường Trần Phú. Thực ra hồi bé tí mẹ cho đi ăn cũng thích lắm. Chắc xếp thứ hai, sau kem Tràng Tiền thôi.

Cái mà tớ thích nhất ở kem xôi là phần xôi dẻo dẻo, thơm mùi lá dứa (hay ngoài Bắc gọi là lá nếp), và mấy miếng dừa sấy khô. Ngon ngon là. Phần kem thì cũng thường thôi – có vị dừa, nhưng không mịn và béo lắm. Hồi bé thấy kem đấy ngon vì chưa được ăn các loại kem khác. Bây giờ thì thấy nó…chán.

Thế thì tự làm vậy. Tớ muốn làm kem xôi mà có dậy mùi dừa sấy khô, chứ không phải loại kem dừa thông thường. Công thức mà tớ làm thử hôm nay ngon tuyệt, chắc chắn là vị kem dừa ngon nhất mà tớ từng ăn. Trong phần nguyên liệu không có cốt dừa, mà dùng dừa nạo khô rang qua, mùi rất thơm. Cộng với vị ngọt lịm của đường mật rất hợp. Kết luận: nếu ai lười nấu xôi thì ít nhất cũng nên làm kem này ăn nhé. (Lưu ý: món này cần có máy làm kem).

Còn về phần xôi – sở dĩ có màu xanh vì tớ cho vị lá dứa (pandan paste) vào. Ai có lá dứa tươi thì xay lá dứa, vắt lấy nước sẽ có màu nhẹ hơn như ở Hà Nội. Tớ dùng loại hạt nếp đầu tròn như ở Việt Nam, thấy cơm dẻo hơn đó.

Sữa chua panna cotta. Sự khác biệt giữa agar agar và gelatin?

Một bạn hỏi WP trên facebook về sự khác biệt giữa gelatin và agar agar. Trả lời chung nhé, rồi mình cùng làm 1 công thức có dùng gelatin tuyệt ngon. 

{1} Agar agar và gelatin đều là sản phẩm có tác dụng làm đông chất lỏng.

{2} Agar agar có nguồn gốc từ thực vật (từ một loại tảo biển), còn gelatin có nguồn gốc từ da và tủy xương động vật.

{3} Agar có thể giúp chất lỏng đông ở nhiệt độ phòng, còn gelatin cần để trong tủ lạnh một thời gian.

{4} Agar làm cho món ăn dẻo và cứng – như thạch. Còn gelatin thì tùy độ sử dụng có thể làm đông vừa phải (như sữa chua), hay đông như thạch.

Gelatin dạng bột và lá chỉ khác nhau về dạng và cách sử dụng thôi. Lá thì cần ngâm nước trước, và có độ đông cứng khác nhau. Nói chung khi làm bánh nên tham khảo hướng dẫn in trên hộp để biết được mình cần dùng bao nhiêu.

WP hay dùng gelatin dạng bột vì tiện lợi – ví dụ ở món thạch sữa chua và dâu tây này. Hôm nay lại dùng gelatin tiếp, nhưng làm panna cotta – độ sánh và đông vừa phải, ăn mềm, tan trong miệng!

Panna cotta là một dạng pudding sữa của Ý. Thông thường được làm từ whipping cream hoàn toàn. WP thích trộn thêm sữa chua vì dễ ăn hơn.

Không biết ở VN có nước thơm vị hoa cam không, ở đây có thơm lắm. WP nghĩ có thể thay thế bằng dầu hoa bưởi (nhưng dĩ nhiên phải nêm nếm để nồng độ thơm vừa phải!)

Kem sữa chua vị trà xanh

Lâu lắm rồi tớ mới lại làm kem. Chính xác là từ sau khi vứt bỏ em máy làm kem cũ rich chẳng có hứng làm mấy. Nhưng mùa hè sắp đến, đi shopping nổi hứng sắm luôn một em máy làm kem của Cuisine Art. Hôm đó đi shopping tổn hại nặng nề. Nào nước hoa, giầy, áo mới rồi đến máy làm kem.

Mua được mấy hôm mà hôm nay trời Sydney nóng mới mở ra dùng thử. Bản thân tớ không thích ăn kem lắm. Tớ thích ăn kem là từ sữa chua hơn vì nó ít ngậy, vị lại lạ lạ, dễ ăn hơn. Thế nên hôm lôi máy ra thử tớ hứng chí làm một mẻ Kem sữa chua vị trà xanh. Vị rất nhẹ nhàng mà hay hay nhá.

Trà xanh ở đây vị thoang thoảng, ai không có có thể cho vani và một ít vỏ chanh, cũng sẽ hay lắm ý.

Ở đây tớ hướng dẫn làm hai cách, một cách dùng máy làm kem. Và một cách khác dùng tủ lạnh không. Dùng máy làm kem thì sẽ được kem mịn hơn.

KEM SỮA CHUA VỊ TRÀ XANH

Nguyên liệu:
750ml sữa chua không đường
250ml kem whipping (có thể thay bằng sữa chua luôn)
1.5 thìa súp bột trà xanh (matcha)
110g đường cát

Cách làm:

Cho tất cả vào một tô lớn, dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đều khoảng 4-5’.

NẾU DÙNG MÁY LÀM KEM:
Tiếp đó, để làm ra kem thì mời đọc hướng dẫn của máy.


NẾU KHÔNG CÓ MÁY LÀM KEM:
Cho tất cả hỗn hợp sữa chua, trà xanh vào một cái khuôn kim loại. Để vào tủ đá độ 3 tiếng hoặc đến khi hỗn hợp sắp thành đá cứng. Dùng dĩa, cạo sữa chua từ thành và đáy khay lên, trộn đều cho tơi. Dùng nilon phủ khuôn, cho vào tủ lạnh đến khi đông lại. (Nếu muốn kem tơi hơn thì trộn sữa chua như trên độ 3 lần, mỗi lần cách nhau vài tiếng).