Bún xào thập cẩm & chè khoai lang nấu gừng ~ bữa ăn đơn giản

Đây là hai món ăn tớ làm cho Đẹp số tháng 6, và cũng là hai món tớ hay nấu ở nhà. Cả hai món đều nấu rất nhanh, mà ngon và thanh!

Bạn nào theo dõi Lăn Vào Bếp Facebook sẽ thấy tớ hay nấu mì, nhất là tối thứ năm! Lý do là dọn tủ lạnh, chuẩn bị cuối tuần đi chợ một lượt. Mì/bún xào dễ làm, lại có thể cho nhiều thứ "thập cẩm" nên tớ hay chọn. Đặc biệt là bún xào (từ bún khô) là món mà Mr. B cực kì thích!

Làm bún/mỳ xào không khó. Mọi người làm như công thức tớ viết là ổn. Tớ có một số "tips" thế này để làm bún/mì xào ngon nhé!

• Khi xào bún/mì/phở, tớ thấy dùng loại khô sẽ xào dễ hơn, ít khi bị nát. 
• Tớ thường luộc sơ bún/mì/phở khô trước khi xào. Đun nồi nước sôi, rồi cho sợi mì/bún vào nấu đến khi sợi mì vừa chín, còn hơi dai dai thì bỏ ra, sả với nước lạnh. Như thế này mì/bún sẽ không bị nát khi trộn với đồ xào. 
• Rau củ để xào nên cắt vừa miếng. Quan trọng là rau củ phải cho vào để thời gian nấu chín tương tự nhau. Tớ thích rau không quá chín mềm mà còn hơn giòn và ngọt.  

Còn món chè khoai lang kia thì quá dễ ý! Mẹ chồng tớ (gốc Đài Loan/Singapore) hay làm món này lắm. Mùa hè thì để nguội, ướp lạnh ăn cho mát. Mùa đông thì ăn nóng ấm. Ai chán bánh trái, muốn ăn cái gì đó thanh mảnh thì món này rất hợp đấy!

Bún khô xào thập cẩm

Một món tủ của tớ cho các bữa ăn cần “nhanh, gọn, lẹ”. Công thức này rất dễ cải biên, bạn có thể dùng các loại rau củ mình thích. Tớ có khi nấu chay hoàn toàn, chỉ dùng hỗn hợp một số loại nấm khác nhau. Món ăn này ăn nóng hay để nguội ở nhiệt độ phòng đều ngon.

Nguyên liệu (4 phần ăn)

2-3 thìa canh dầu ăn

2-3 nhánh tỏi, băm nhỏ

200g thịt gà hoặc thịt heo nạc, thái nhỏ miếng

25g nấm hương khô, ngâm nước nóng, bỏ chân, thái mỏng

20g tôm khô, ngâm nước nóng cho mềm rồi chắt hết nước , băm nhỏ

3 nhánh hành, thái nhỏ

300g cải thảo, thái nhỏ

1 củ cà rốt, bỏ vỏ, thái chỉ

250-300g bún khô

Gia vị cho vừa

4 thìa canh nước tương Kikkoman

1 chút đường nếu thích

2 thìa cà phê tiêu xay

125ml nước sôi để nguội (có thể không dùng hết)

Cách làm

Bún khô luộc qua với nước sôi khoảng 2-3’ cho đến khi sợi bún vừa mềm nhưng vẫn còn dai dai. Không nên luộc kĩ quá sợi bún sẽ bị bở. Để ráo nước.

Cho dầu ăn vào chảo, cho thịt và tỏi vào đảo đến khi săn lại và vừa chín tới (khoảng 2-3’). Tiếp đến cho nấm, tôm, hành vào đảo đều cho ngấm và nấm vừa chín mềm (khoảng 2-3’ nữa).

Cho thêm phần rau và cà rốt vào, đảo đều cho rau mềm. Nêm nêm với nước tương và hạt tiêu. Cuối cùng cho bún vào trộn đều. Đun thêm mấy phút cho bún quyện đều sốt. Nếu hơi khô, có thể cho một vài thìa nước vào rồi đảo tiếp.

Dọn ra ăn nóng cùng tương ớt nếu thích.

Chè khoai lang gừng & quế

Một món ăn vặt rất dễ làm mà lại ngon và thanh mát. Những buổi chiều mùa đông, chè nóng ăn ấm bụng. Còn mùa hè, bạn có thể để mát ăn cho hạ nhiệt.

Nguyên liệu (3-4 phần ăn)

3-4 củ khoai lang cỡ vừa

4 nhánh gừng già

1 nhánh quế

1,2 lít nước

100g đường

Cách làm

Khoai lang gọt vỏ, cắt miếng to. Cho vào nồi nước với gừng và quế. Đun sôi rồi hạ lửa khoảng 20’ cho đến khi khoai nhừ.

Cho thêm đường, đun thêm 5’ nữa. Nêm nếm vị ngọt cho vừa miệng.

Spaghetti với cá hồi, ớt & nụ bạch hoa

Những hôm đi làm về muộn, tớ thường nấu mỳ Ý cho bữa tối. Thông thường nấu mỳ Ý tớ ít khi làm sốt thịt bò cà chua vì ăn hoài cũng ngấy, với lại cảm thấy hơi nặng bụng. Mấy món mỳ Ý tớ thích thường là những món có vị dầu ô-liu và tỏi, thêm chút chanh cho dễ ăn nữa.

Món mỳ Ý với cá hồi và nụ bạch hoa này chắc chắn là một trong những món ăn được cả nhà tớ thích nhất. Bụ bạch hoa ngâm dấm (capers) các bạn có thể mua ở mấy cửa hàng bán đồ Tây (như trên đường Xuân Diệu Hà Nội chẳng hạn). Capers chua chua, có thể cho vào cũng salad khoai tây rất ngon!

Chỉ cần 30' là có món ăn ngon trên bàn. Nhà tớ bao giờ cũng ăn kèm với salad rau dầu dấm cho đủ chất nữa!

CÁCH LÀM

Nguyên liệu (cho 4 phần ăn)

4 nhánh hành khô, bóc vỏ & thái mỏng
4 nhánh tỏi, bóc vỏ và thái mỏng
1 quả ớt chín, bỏ hột, thái mỏng
150ml dầu ô-liu
1 thìa canh muối
Gia vị & tiêu
300g cá hồi hun khói
5 quả cà chua chín
Lá rocket đắng hoặc lá rau chân vịt (spinach)
500g mì Ý spaghetti
2 thìa canh nụ bạch hoa

1 ít lá thơm: có thể dùng lá húng, lá ngò Tây hay thì là đều ngon

Cách làm

Chi hành, tỏi, ớt vào chảo cùng dầu và một chút muối. Để lên lửa be bé, nấu đến khi chín mềm khoảng 20'. Thỉnh thoảng đảo qua đảo lại cho không bị cháy.

Cá hồi cắt miếng vuông. Để riêng.

Cắt cà chua thành sáu múi.

Luộc spaghetti theo bao bì với chút muối. Giữ lại 1 ít nước luộc mỳ. Khi mỳ chín, bỏ ra và sóc đều cho hết nước.

Khi hành tỏi chín mềm, cho cà chua , rau và nụ bạch hoa vào đảo qua cho ấm. Tắt bếp, trộn với mì Ý và một ít lá thơm. Nêm nếm cho vừa miêng. Nếu mì hơi khô, bạn có thể cho thêm một ít nước luộc mì vào.

Ăn nóng!

• 
  

Mì & bún xào hải sản Singapore, công thức "gia truyền"

Ai đã đọc cuốn sách "Hãy chăm sóc mẹ" của Shin Kyung Sook chưa nhỉ? Tớ đọc truyện mà ứa nước mắt...

Trong truyện, có một đoạn, đứa con gái nhận ra rằng mẹ không chỉ là mẹ, mà cũng có những cảm xúc như mọi người khác. Nhiều khi, vì vô tư quá, hình như chúng ta quên mất mẹ không chỉ là mẹ, mà còn là người đàn bà xúc cảm nữa. Đọc truyện, nhớ nhà, nhớ mẹ, nhớ gia đình nhỏ ở Hà Nội.

Lấy chồng rồi, tớ có thêm một người mẹ nữa. Mẹ chồng tớ. Nhiều khi tớ cũng quên đi đấy, là bà cũng có kỉ niệm thủa nhỏ. Có những lần, nấu cơm, mẹ chồng tớ kể cho tớ nghe về cuộc sống của bà ở Singapore, về ông ngoại, bà ngoại của Mr. B. 

... và dĩ nhiên. Kỉ niệm về những món ăn của quê hương. Mẹ chồng tớ thích món mỳ này lắm. Hokkien Mee, kiểu Singapore. Món này là dạng mì khô, nhưng không hẳn là xào khô. Mình vẫn nấu nước dùng từ xương gà, vỏ và đầu tôm, sau đó cho vào nấu cùng mì đến khi gần cạn. Kết quả là được món mì xào không khô, vẫn có chút nước sốt rất đậm đà.

Spaghetti với tỏi phi và dầu ô-liu (Nhanh!)

Tối thứ sáu hớt hải về đến nhà, nhận được điện thoại của cô bạn thân nói là sẽ qua ăn tối...

Món chay: Mì lứt xào tempeh và rau củ

Thế nào là ăn chay nhỉ? Thực ra có nhiều định nghĩa về ăn chay. Theo kiểu ăn chay của người Việt mình thì không thịt, trứng, sữa, không hành, tỏi v.v.. Định nghĩa vậy sẽ là vegan. Cũng có những người ăn chay, chỉ không ăn thịt, còn lại vẫn ăn bơ sữa, trứng như bình thường.

WP không ăn chay trường mà chỉ thích nấu món không có thịt. Thỉnh thoảng có được một món chay thuần, không thịt, mà chỉ lấy cảm hứng từ rau củ hay đấy chứ? Lẽ dĩ nhiên, WP cũng không tuân theo đủ luật định về món chay. Chỉ thích gì, có cảm hứng gì thì nấu nấy.

Dạo gần đây mọi người quan tâm đến sức khỏe chắc cũng biết là ăn cơm gạo lứt, hay bánh mì lứt v.v.. có lợi với sức khỏe. Lí do là nhiều chất hơn, ăn ít mà no lâu, và sản phẩm làm ra hiếm khi bị sơ chế nhiều lần. WP thích ăn uống kiểu này, và sẽ cố gắng nấu và viết nhiều bài thế này.

Món ăn hôm nay là món ăn ưa thích của WP. Tempeh là một loại đậu phụ cứng của Indonesia, làm từ đậu nành. Không phải ai ăn cũng quen, nhưng món này bổ. Chỉ cần ướp hương liệu ăn chả kém gì thịt. Nếu không có, mọi người có thể thay bằng đậu phụ viên đã chiên qua. Hoặc không thì bỏ ra cũng được.

Xì dầu mọi người nên mua loại của Nhật ăn đỡ mùi. Xì dầu ngọt thì ở VN cũng có bán. Nếu không thì nêm nếm bằng chút đường nâu, cũng được.

WP ăn cay nên cho tương ớt Hàn Quốc vào luôn. Mọi người tự nêm nếm nha.

Rau củ thì mùa nào thức nấy nhé.

Mì lứt xào tempeh và rau củ

Nguyên liệu: cho 1-2 phần ăn

Tempeh, độ 150g, cắt thành sợi dậy độ 0.5cm. Ướp với ½ thìa canh xì dầu, và ½ thìa cà phê xì dầu ngọt khoảng 30’

150g mì lứt khô, luộc và sả nước. Giữ lại 1 ít nước luộc mì (có thể thay bằng bún, bánh phở khô)

Dầu ăn, một thìa súp

Tỏi, 1 nhánh (nếu thích thì bỏ ra)

1 cây sả, lấy phần trắng, băm nhỏ

1 quả ớt chuông, cắt nhỏ dài

1 quả cà tím dái dê, cắt khoang 1cm

1 ít súp lơ xanh

Xì dầu thường và xì dầu ngọt, nêm nếm thêm

Cách làm

Cho 1 ít dầu vào chảo. Đun nóng rồi rán qua tempeh cho vàng đều. Bỏ ra đĩa.

Thêm một ít dầu, rồi bỏ tỏi và sả vào phi thơm. Cho tiếp cà tím vào đảo qua đến khi chin chín thì cho các rau củ khác vào. Nếu hơi hô thì lấy một ít nước luộc mì thêm vào. Đảo đều đến khi rau vừa chín (không chín quá). Trộn mì, nêm nếm cho vừa rồi bỏ ra ăn nóng.