Ăn uống để nuôi dưỡng cơ thể + Súp cá cà chua của Ý

Ui đã lâu lắm rồi Hoàng Anh mới lại ngồi viết blog cho Lăn Vào Bếp. Trong thời gian qua, HA thường bận - công việc, làm mẹ. Có lẽ đúng là do "ham việc" mà trong suốt một thời gian, HA cảm thấy mình không có thời gian cho mình, nhiêu khi quá căng thẳng vì có rất nhiều thứ phải làm. Nhưng có nhiều thứ phải làm không có nghĩa là mình phải làm hết. Cái HA học được nhiều nhất sau thời gian stress công việc là mình cần có thời gian cho mình và hiểu mình muốn gì. Với HA, đó là gia đình, sức khoẻ và dĩ nhiên là nấu nướng!

Cá chiên với sốt rau củ chua ngọt - món ngon hàng ngày

Ngoảnh đi ngoảnh lại thoáng cái đã gần cuối năm rồi! Năm nay quả là bận rộn. Đi làm, nuôi con, chăm sóc gia đình, thời gian còn lại cho nấu nướng của Hoàng Anh thực sự không nhiều nữa. Những món Hoàng Anh làm thường nhanh, gọn, nhẹ và hợp với trẻ con vì bé Ayah nhà Hoàng Anh đã ăn cơm gia đình từ hồi 12 tháng.

Bé nhà Hoàng Anh đã gần 17 tháng rồi đấy. Nhanh quá nhỉ!

Hoàng Anh sẽ cố gắng update blog nhiều hơn với những công thức mới thử nghiệm. Bạn nào quan tâm, HA cũng hay post update trên Facebook Lăn Vào Bếp nữa.


Mấy món ăn cho bé: thạch kì tử hoa quế, kem xoài sữa chua...

Món ăn hôm nay nấu nhanh, đơn giản, hợp với những ngày trong tuần - Cá chiên với sốt rau củ chua ngọt. Tuỳ nhà có gì mọi người có thể thay đổi rau củ cho phù hợp. Và nhớ nêm nếm cho đủ vị như ý. Vị sốt cần thanh thanh, chua chua, ngòn ngọt.

Đây là món ăn Hoàng Anh "cải biên" lại từ một món ăn Nhật trong cuốn sách nấu ăn the Zen Kitchen - Adam Liaw
Nguyên liệu

Cá ~ 500gr (đã lọc xương). HA dùng cá hồi nhưng cá chép cũng sẽ ngon lắm!

Phần sốt:

1 thìa canh dầu ăn

Gừng độ 1 đốt ngón tay, bóc vỏ, giã nhỏ
1 củ cà rốt gọt vỏ, thái chỉ
2 lát hành xanh, bỏ rễ, thái khúc 4-5cm
100-150gr nấm kim châm, bỏ phần rễ, tách thành khóm nhỏ

1.5 thìa dấm trắng
2 thìa nước tương Nhật (Kikkoman chẳng hạn)
200ml nước hoặc nước đun xương thì càng ngon
Chút đường cho vừa miệng
1/2 thìa cà phê dầu mè

Chút bột ngô/bột bắp pha với 1 thìa nước lạnh để làm sốt sánh (nếu thích)

Cách làm:

Cá chiên vàng, để ra đĩa.

Làm nước sốt: cho dầu ăn vào chảo nóng, cho gừng, cà rốt, hành vào xào ~1-2'. Tiếp đến cho nấm kim châm vào thêm 1' rồi đổ phần nước, dấm. nước tương vào đun nhỏ lửa 3-5'. Nêm nếm cho vừa miệng với chút đường (sốt cần chua ngọt dịu). Thêm dầu mè. Ai thích sốt sánh thì cho thêm chút bột ngô pha với nước lạnh.

Khi ăn, để cá ra đĩa và rưới sốt lên. Như thế, cá sẽ không bị mềm quá mất ngon!

Chúc mọi người làm thành công và ngon miệng!

Spaghetti với cá hồi, ớt & nụ bạch hoa

Những hôm đi làm về muộn, tớ thường nấu mỳ Ý cho bữa tối. Thông thường nấu mỳ Ý tớ ít khi làm sốt thịt bò cà chua vì ăn hoài cũng ngấy, với lại cảm thấy hơi nặng bụng. Mấy món mỳ Ý tớ thích thường là những món có vị dầu ô-liu và tỏi, thêm chút chanh cho dễ ăn nữa.

Món mỳ Ý với cá hồi và nụ bạch hoa này chắc chắn là một trong những món ăn được cả nhà tớ thích nhất. Bụ bạch hoa ngâm dấm (capers) các bạn có thể mua ở mấy cửa hàng bán đồ Tây (như trên đường Xuân Diệu Hà Nội chẳng hạn). Capers chua chua, có thể cho vào cũng salad khoai tây rất ngon!

Chỉ cần 30' là có món ăn ngon trên bàn. Nhà tớ bao giờ cũng ăn kèm với salad rau dầu dấm cho đủ chất nữa!

CÁCH LÀM

Nguyên liệu (cho 4 phần ăn)

4 nhánh hành khô, bóc vỏ & thái mỏng
4 nhánh tỏi, bóc vỏ và thái mỏng
1 quả ớt chín, bỏ hột, thái mỏng
150ml dầu ô-liu
1 thìa canh muối
Gia vị & tiêu
300g cá hồi hun khói
5 quả cà chua chín
Lá rocket đắng hoặc lá rau chân vịt (spinach)
500g mì Ý spaghetti
2 thìa canh nụ bạch hoa

1 ít lá thơm: có thể dùng lá húng, lá ngò Tây hay thì là đều ngon

Cách làm

Chi hành, tỏi, ớt vào chảo cùng dầu và một chút muối. Để lên lửa be bé, nấu đến khi chín mềm khoảng 20'. Thỉnh thoảng đảo qua đảo lại cho không bị cháy.

Cá hồi cắt miếng vuông. Để riêng.

Cắt cà chua thành sáu múi.

Luộc spaghetti theo bao bì với chút muối. Giữ lại 1 ít nước luộc mỳ. Khi mỳ chín, bỏ ra và sóc đều cho hết nước.

Khi hành tỏi chín mềm, cho cà chua , rau và nụ bạch hoa vào đảo qua cho ấm. Tắt bếp, trộn với mì Ý và một ít lá thơm. Nêm nếm cho vừa miêng. Nếu mì hơi khô, bạn có thể cho thêm một ít nước luộc mì vào.

Ăn nóng!

• 
  

Yee Sang ~ Gỏi cá năm mới

Món gỏi cá sống Yee Sang này rất phổ biến trong lễ Tết của người Hoa ở Malaysia và Singapore. Gia đình chồng tớ đến từ Singapore nên năm nào tớ cũng làm.

 Làm món Yee Sang này khá đa dạng. Nhà nào có điều kiện sẽ mua nhiều loại cá sống đắt tiền - cá hồi, cá ngừ sống (loại để ăn sushi ý). Ngay cả các loại rau ăn cùng cũng có thể gia giảm cho vừa phải đủ ăn và theo sở thích. Trước khi ăn, món này được bày trên bàn (như trong hình). Lúc ăn mọi người dùng đũa, đổ sốt vào trộn đều. Vừa trộn vừa nói “Chúc mừng năm mới”.

Salad cá ngừ và hạt đậu gà

Ơ, thời gian "bay" nhanh quá nhỉ? Ngoảnh đi ngoảnh lại thấy vèo một phát, đã giữa năm rồi.

Dạo này tớ bận thì cũng không bận lắm, nhưng mãi không có hứng viết blog. Vấn nấu nướng ý, nhưng cứ nghĩ chuyện cầm máy lên là lười. Chụp ảnh cũng thích, nhưng nhiều khi chỉ muốn nấu và ăn. Khỏe, đơn giản, không lích kích. Tự bảo, thôi, lần sau chụp để khoe mấy món ngon lên blog ;).

Viết bài báo cho Đẹp thì tớ vấn viết đều đấy. Ví như tháng trước tớ viết về mấy món salad khỏe, ít béo cho mùa hè. Bài có đăng món salad cá ngừ và đậu gà mà tớ thích. Món này tớ ăn trưa ít nhất 2 lần trong tuần. Dễ làm, mà ngon, bổ nữa.

Mì & bún xào hải sản Singapore, công thức "gia truyền"

Ai đã đọc cuốn sách "Hãy chăm sóc mẹ" của Shin Kyung Sook chưa nhỉ? Tớ đọc truyện mà ứa nước mắt...

Trong truyện, có một đoạn, đứa con gái nhận ra rằng mẹ không chỉ là mẹ, mà cũng có những cảm xúc như mọi người khác. Nhiều khi, vì vô tư quá, hình như chúng ta quên mất mẹ không chỉ là mẹ, mà còn là người đàn bà xúc cảm nữa. Đọc truyện, nhớ nhà, nhớ mẹ, nhớ gia đình nhỏ ở Hà Nội.

Lấy chồng rồi, tớ có thêm một người mẹ nữa. Mẹ chồng tớ. Nhiều khi tớ cũng quên đi đấy, là bà cũng có kỉ niệm thủa nhỏ. Có những lần, nấu cơm, mẹ chồng tớ kể cho tớ nghe về cuộc sống của bà ở Singapore, về ông ngoại, bà ngoại của Mr. B. 

... và dĩ nhiên. Kỉ niệm về những món ăn của quê hương. Mẹ chồng tớ thích món mỳ này lắm. Hokkien Mee, kiểu Singapore. Món này là dạng mì khô, nhưng không hẳn là xào khô. Mình vẫn nấu nước dùng từ xương gà, vỏ và đầu tôm, sau đó cho vào nấu cùng mì đến khi gần cạn. Kết quả là được món mì xào không khô, vẫn có chút nước sốt rất đậm đà.

Gỏi cải bó sôi và tôm

Một món ăn chơi. Gỏi ăn chơi. Có thể làm starter (món mở đầu) rất ngon, đặc biệt là trong những ngày hè nóng bức.

Món ăn này nếu ai tìm được Cải bó sôi (tên tiếng Anh là watercress) thì sẽ ngon nhất đấy. Vị rau này đăng đắng, ăn lại giòn giòn hay hay. WP ăn gỏi không thích làm cả lô mà chỉ làm tí xíu, để vào bát bé bé thôi. Vị chua sẽ kích thích ăn các món khác ngon hơn mà. :D. Dĩ nhiên, ai thích làm một mớ to thì cứ nhân công thức lên nhé.

Ảnh: Cải bó sôi. Có hứng thì chụp thế này chứ em rau này dân dã lắm.

GỎI CẢI BÓ SÔI VÀ TÔM

Nguyên liệu cho 2 người ăn. Món starter.
8 con tôm to, luộc chín. Bóc vỏ và lấy đường chỉ sống ở lưng.
Một nắm tay lá rau mùi (ngò thơm)
Khoảng một bát con cọng non của cái bó sôi
1 tí ới tươi
1 lá chanh, thái thật nhỏ nhí

Nước sốt: Nước 1 quả chanh (dùng chanh ta. Nếu dùng chanh vàng thì độ 1/2 quả). Hai thìa cà phê đường, 1 thìa canh nước mắm ngon.
Cách làm
1. làm nước sốt trước: Trộn đều nước chanh, đường và mắm. Nêm nếm cho đủ vị (hơi chua 1 tí hoặc tùy bạn).
2. Trộn nước sốt với rau và tôm. Gắp ra ăn ngay, ko để lâu nhá rau sẽ bị héo.